طرز تهیه استانبولی پلو با گوشت چرخ کرده؛ خوش رنگ، خوش عطر و مجلسی

ترکیب برنج، گوشت، گوجه فرنگی، رب و ادویه های معطر، یک غذای خوشرنگ و خوش عطر می سازد که هم برای ناهار و هم شام مناسب است. استانبولی را می توان به شکل دمی یا آبکش تهیه کرد و در کنار سالاد شیرازی، ماست یا ترشی سرو کرد.

مواد لازم برای ۴ نفر

ترکیب برنج، گوشت چرخ کرده، پیاز، رب و سیب زمینی یکی از روش های رایج تهیه این غذاست و در دستورهای مختلف، گوجه تازه یا لوبیا سبز نیز به آن اضافه می شود.

👩‍🍳 طرز تهیه استانبولی پلو با گوشت چرخ کرده مرحله به مرحله

مرحله اول؛ خیس کردن برنج

برنج را چند مرتبه با آب سرد بشویید تا آب آن نسبتاً شفاف شود. سپس آن را با مقداری آب و نمک حدود ۱ تا ۲ ساعت خیس کنید. خیس کردن برنج به پخت بهتر و قد کشیدن دانه ها کمک می کند.

مرحله دوم؛ آماده کردن سیب زمینی

سیب زمینی ها را پوست بگیرید و به شکل نگینی خرد کنید. کمی روغن داخل تابه بریزید و سیب زمینی ها را با حرارت متوسط تفت دهید تا اطرافشان طلایی شود.

سیب زمینی را بیش از حد سرخ نکنید؛ چون در زمان دم کشیدن غذا دوباره پخته می شود.

مرحله سوم؛ درست کردن مایه گوشتی

پیاز را نگینی خرد کنید و با کمی روغن تفت دهید تا سبک و طلایی شود. سپس زردچوبه را اضافه کنید.

گوشت چرخ کرده را داخل تابه بریزید و با پیاز مخلوط کنید. گوشت را تفت دهید تا کاملاً تغییر رنگ دهد و آب اضافی آن تبخیر شود.

حالا فلفل سیاه، دارچین و کمی ادویه پلویی اضافه کنید.

مرحله چهارم؛ اضافه کردن رب و گوجه

رب گوجه فرنگی را به گوشت اضافه کنید و حدود ۲ تا ۳ دقیقه تفت دهید تا رنگ رب باز شود و بوی خامی آن گرفته شود. تفت دادن رب در این مرحله باعث خوشرنگ تر شدن استانبولی می شود.

اگر دوست دارید طعم گوجه در غذا بیشتر باشد، می توانید گوجه فرنگی های رنده شده یا پوره شده را نیز اضافه کنید و اجازه دهید آب اضافی آن تبخیر شود. استفاده از گوجه تازه به جای بخشی از رب نیز در برخی دستورها توصیه شده است.

مرحله پنجم؛ اضافه کردن سیب زمینی

سیب زمینی های سرخ شده را به مایه گوشت اضافه کنید و مواد را به آرامی مخلوط کنید.

در صورت تمایل در همین مرحله می توانید ۲ قاشق غذاخوری زعفران دم کرده نیز اضافه کنید تا عطر و رنگ غذا بهتر شود.

مرحله ششم؛ آبکش کردن برنج

یک قابلمه مناسب را پر از آب کنید و روی حرارت بگذارید تا بجوشد. کمی نمک به آب اضافه کنید.

آب برنج خیس خورده را خالی کنید و برنج را داخل آب جوش بریزید. اجازه دهید برنج چند دقیقه بجوشد تا دانه های آن نرم شوند اما مغز برنج هنوز کمی سفت باشد.

سپس برنج را آبکش کنید.

مرحله هفتم؛ لایه لایه ریختن استانبولی

کف قابلمه کمی روغن بریزید و در صورت تمایل برای ته دیگ، چند برش سیب زمینی یا نان قرار دهید.

سپس مقداری برنج داخل قابلمه بریزید و روی آن مقداری از مایه گوشت و سیب زمینی اضافه کنید.

این کار را به صورت لایه لایه ادامه دهید تا تمام مواد تمام شود. در پایان کمی زعفران دم کرده روی برنج بریزید. روش لایه ای و دم گذاشتن استانبولی نیز در دستورهای رایج این غذا استفاده می شود.

مرحله هشتم؛ دم کشیدن استانبولی

درب قابلمه را با دم کنی بپوشانید و ابتدا حدود ۵ دقیقه حرارت را متوسط نگه دارید تا بخار داخل قابلمه ایجاد شود.

سپس حرارت را کاملاً کم کنید و اجازه دهید استانبولی حدود ۳۵ تا ۴۵ دقیقه دم بکشد. زمان دقیق بسته به نوع برنج و میزان حرارت متفاوت است. دستورهای مختلف برای استانبولی زمان های متفاوتی ارائه می کنند.

در پایان کمی کره یا روغن روی برنج بدهید و قابلمه را چند دقیقه دیگر روی حرارت ملایم قرار دهید.

✨ فوت وفن خوشمزه شدن استانبولی پلو

• رب را حتماً خوب تفت دهید تا هم بوی خامی آن گرفته شود و هم رنگ غذا زیباتر شود.
• برای عطر بیشتر می توانید مقدار کمی دارچین و ادویه پلویی استفاده کنید.
• اگر فصل گوجه فرنگی است، مقداری گوجه رنده شده در کنار رب اضافه کنید.
• آب بیش از اندازه باعث شفته شدن استانبولی می شود؛ مقدار آب باید متناسب با نوع برنج باشد.
• سیب زمینی را می توانید داخل مواد بریزید یا بخشی از آن را برای ته دیگ استفاده کنید.
• اضافه کردن زعفران دم کرده در پایان پخت، عطر و ظاهر غذا را بهتر می کند.
• برای تهیه نسخه ای متفاوت، می توانید لوبیا سبز خردشده نیز به مواد اضافه کنید؛ این مدل هم در دستورهای مختلف استانبولی با گوشت استفاده می شود.

🍅 استانبولی پلو را با چه چیزی سرو کنیم؟

استانبولی پلو با گوشت چرخ کرده را می توانید همراه با سالاد شیرازی، ماست، ماست وخیار، سبزی خوردن، ترشی یا فلفل سبز سرو کنید. سالاد شیرازی به خصوص به دلیل طعم تازه و کمی ترش خود، همراه محبوبی برای این غذاست.

🥘 جمع بندی

استانبولی پلو با گوشت چرخ کرده یکی از غذاهای ساده و کاربردی برای زمانی است که یک غذای خوش عطر و کامل می خواهید. با رعایت چند نکته مثل تفت دادن مناسب رب، استفاده متعادل از آب، دم کشیدن با حرارت ملایم و افزودن کمی زعفران و دارچین می توانید یک استانبولی خوشرنگ با دانه های برنج جدا و مایه گوشتی خوش طعم آماده کنید.