طرز تهیه استانبولی پلو خوشمزه با گوجه و سیب زمینی برای ۴ نفر

استانبولی پلو یکی از غذاهای محبوب و نوستالژیک ایرانی است که با وجود مواد اولیه ساده، اگر چند نکته مهم در پخت آن رعایت شود، می تواند به غذایی بسیار خوش عطر و لذیذ تبدیل شود. راز یک استانبولی خوشمزه فقط در ترکیب برنج، گوجه و سیب زمینی نیست؛ مقدار آب، نحوه آماده سازی گوجه، میزان رب و حتی شیوه دم کردن برنج روی نتیجه نهایی تأثیر زیادی دارد.

در ادامه، روش تهیه استانبولی پلو برای ۴ نفر را مرحله به مرحله می خوانید؛ روشی که کمک می کند برنج شفته نشود، گوجه عطر و طعم بیشتری به غذا بدهد و ته دیگ هم رنگ و ظاهر مناسبی داشته باشد.

مواد لازم برای استانبولی پلو ۴ نفره

• برنج: ۳ پیمانه
• گوجه فرنگی: حدود ۴ عدد
• سیب زمینی: ۱ عدد بزرگ یا ۲ عدد کوچک
• پیاز سفید یا زرد: ۱ عدد متوسط
• رب گوجه فرنگی: ۱ قاشق غذاخوری
• پودر گوجه خشک: ۱ قاشق غذاخوری
• زردچوبه: به مقدار لازم
• فلفل سیاه: به مقدار لازم
• نمک: به مقدار لازم
• روغن: مقدار کم برای تفت دادن
• کره: به مقدار لازم

طرز تهیه استانبولی پلو

۱. گوجه فرنگی ها را بلانچ و پوست گیری کنید

برای اینکه استانبولی بافت بهتر و طعم حرفه ای تری داشته باشد، بهتر است گوجه فرنگی ها را پوست بگیرید. برای این کار، گوجه ها را حدود ۲ تا ۳ دقیقه داخل آب جوش قرار دهید. اگر گوجه ها سفت بودند، می توانید حدود یک دقیقه بیشتر صبر کنید.

بعد از آب جوش، گوجه ها را بلافاصله داخل آب سرد بریزید. این شوک حرارتی باعث می شود پوست گوجه به راحتی جدا شود. پس از پوست گرفتن، گوجه ها را خرد کنید.

۲. پیاز را نگینی خرد و سرخ کنید

یک عدد پیاز متوسط را به صورت نگینی و نسبتاً ریز خرد کنید. پیاز نباید درشت باشد، چون در استانبولی بهتر است بافت مواد یکدست باشد.

مقدار کمی روغن داخل قابلمه بریزید و پیاز را روی حرارت مناسب تفت دهید. پیاز را بیش از حد هم نزنید؛ هم زدن مداوم می تواند باعث آب انداختن پیاز و سخت تر شدن سرخ شدن آن شود.

وقتی پیاز سبک و کمی طلایی شد، زردچوبه را اضافه کنید و حرارت را کاهش دهید تا زردچوبه نسوزد.

۳. سیب زمینی و ادویه را اضافه کنید

سیب زمینی را به شکل حبه های کوچک خرد کنید. اندازه حبه ها بهتر است تقریباً یکدست باشد تا همه قطعات همزمان بپزند.

سیب زمینی ها را به پیاز اضافه کرده و کمی تفت دهید. سپس فلفل سیاه را اضافه کنید. اگر فلفل سیاه را هنگام استفاده آسیاب کنید، عطر بیشتری خواهد داشت.

۴. گوجه و رب را تفت دهید

گوجه فرنگی های پوست گرفته و خردشده را به قابلمه اضافه کنید. اجازه دهید گوجه همراه با پیاز و سیب زمینی به خوبی تفت بخورد و آب اضافی آن کاهش پیدا کند. تفت دادن گوجه در این مرحله باعث می شود طعم آن غلیظ تر شده و حالتی شبیه سس یا رب طبیعی پیدا کند.

در این مرحله می توانید یک قاشق غذاخوری پودر گوجه خشک اضافه کنید. پودر گوجه یکی از نکات مهم برای خوش طعم تر شدن استانبولی است و عطر و مزه گوجه را بیشتر می کند. اگر پودر گوجه آماده ندارید، می توانید گوجه را با حرارت بسیار کم در فر یا در صورت وجود آفتاب مناسب، خشک کرده و سپس آسیاب کنید.

پس از آن یک قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی اضافه کنید و اجازه دهید رب کمی تفت بخورد. در استانبولی بهتر است مقدار رب زیاد نباشد، چون بخش اصلی رنگ و طعم غذا باید از گوجه فرنگی تأمین شود.

۵. برنج خیس خورده و آب را اضافه کنید

برنج را از چند ساعت قبل بشویید و در آب قرار دهید. سپس آب آن را خالی کرده و برنج را به مواد داخل قابلمه اضافه کنید.

حالا آب را اضافه کنید، اما نه به اندازه ای که برای کته ساده می ریزید. چون گوجه فرنگی آب زیادی دارد، استفاده از آب بیش از حد می تواند باعث شفته یا خمیری شدن استانبولی شود.

نمک را نیز در همین مرحله اضافه کنید. پس از مخلوط کردن مواد، حرارت را خاموش کنید، در قابلمه را ببندید و اجازه دهید برنج حدود ۳۰ دقیقه همراه با مواد استراحت کند.

این استراحت باعث می شود عطر پیاز، گوجه، ادویه و پودر گوجه بهتر به خورد برنج برود و برنج نیز آماده پخت شود.

۶. استانبولی را روی حرارت ملایم بپزید

پس از حدود نیم ساعت، حرارت را روشن کنید و در قابلمه را نیمه باز بگذارید. صبر کنید تا مواد شروع به جوشیدن کنند.

لازم نیست آب از مرکز قابلمه با شدت زیادی قل بزند؛ وقتی از اطراف قابلمه جوش های ریز مشاهده کردید، کافی است. در این مرحله حرارت را کاهش دهید تا برنج به آرامی آب گوجه و مواد را جذب کند و دانه های برنج فرصت قد کشیدن داشته باشند.

۷. کره و دم کردن نهایی

وقتی بیشتر آب جذب برنج شد و مقدار کمی رطوبت باقی ماند، کره را اضافه کنید. از آنجا که در ابتدای پخت روغن کمی استفاده شده، اضافه کردن کره در این مرحله باعث می شود استانبولی عطر و طعم بهتری داشته باشد بدون اینکه بیش از حد چرب شود.

اگر طعم روغن حیوانی را دوست دارید، می توانید به جای کره از روغن حیوانی کرمانشاهی، روغن گاوی یا روغن گوسفندی استفاده کنید.

حالا در قابلمه را کاملاً ببندید و حرارت را بسیار کم کنید. بهتر است برای جلوگیری از سوختن ته دیگ، از شعله پخش کن استفاده کنید.

نکات مهم برای جلوگیری از خمیر شدن استانبولی

یکی از مشکلات رایج هنگام پخت استانبولی، خمیری شدن برنج است. مهم ترین نکته این است که به دلیل وجود مقدار زیاد گوجه، آب اضافی به غذا اضافه نکنید.

همچنین استفاده از دم کنی در مرحله دم کشیدن اهمیت دارد. گوجه فرنگی رطوبت زیادی دارد و بخار ایجادشده در قابلمه می تواند برنج را شفته کند. دم کنی کمک می کند رطوبت اضافی کنترل شود و برنج بهتر دم بکشد.

از طرف دیگر، به دلیل وجود رب و پودر گوجه، ته دیگ استانبولی سریع تر از برخی پلوهای دیگر رنگ می گیرد. بنابراین حرارت زیاد می تواند باعث تیره یا سوخته شدن ته دیگ شود. حرارت کم و استفاده از شعله پخش کن، انتخاب بهتری برای داشتن ته دیگ خوش رنگ است.

استانبولی را با چه چیزی سرو کنیم؟

استانبولی پلو از آن غذاهایی است که با مخلفات مختلف سرو می شود و انتخاب کنار غذا کاملاً سلیقه ای است. سالاد شیرازی یکی از بهترین گزینه ها برای سرو کنار استانبولی است و ترکیب طعم گوجه، خیار و پیاز آن در کنار برنج بسیار دلچسب می شود.

ترشی، سبزی خوردن، خیارشور، گل کلم شور و انواع سبزیجات شور نیز انتخاب های مناسبی هستند. علاوه بر این، سرو استانبولی همراه با نیمرو یکی از ترکیب های محبوب و جذاب برای یک وعده غذای کاملاً خودمانی و نوستالژیک است.

سخن پایانی

استانبولی پلو با گوجه و سیب زمینی، غذایی ساده، خوش عطر و محبوب ایرانی است. با رعایت چند نکته مثل استفاده از گوجه بیشتر، آب کمتر، حرارت ملایم و دم کنی، می توانید یک استانبولی خوشمزه و دانه دانه داشته باشید. نوش جان!