طرز تهیه مجبوس؛ پلوی معطر و مجلسی خلیج فارس با گوشت و ادویه های گرم

مجبوس یا مچبوس (Machboos) یک غذای برنجی خوش عطر و مجلسی است که در کشورهای حاشیه خلیج فارس، به ویژه کویت، قطر، بحرین و عربستان، و نیز در جنوب ایران (خوزستان، بوشهر و هرمزگان) طبخ می شود . نام آن از واژه «مکبوس» به معنای فشرده و درهم پخته گرفته شده است .

تفاوت مجبوس با بریانی و قابلی پلو

مجبوس با بریانی هندی تفاوت دارد؛ طعم آن غالباً معطر و کمی ترش است و برخلاف بریانی تندی ندارد . ادویه های گرم و لیموعمانی عطر اصلی آن را می سازند .

مواد لازم (برای ۴ نفر):گوشت گوسفندی با استخوان ۶۰۰-۷۰۰ گرم/برنج باسماتی ۳ پیمانه/پیاز درشت ۲ عدد/گوجه فرنگی ۲ عدد (رنده شده)/رب گوجه فرنگی ۱ قاشق غذاخوری/لیموعمانی ۲ عدد/ادویه (هل، دارچین، میخک، زیره، تخم گشنیز، زردچوبه) به میزان لازم/زعفران دم کرده به میزان لازم/روغن یا کره به میزان لازم/ طرز تهیه مرحله به مرحله

مراحل پخت 

مرحله اول: پخت گوشت و تهیه عصاره

پیازهای خلالی را با روغن تفت دهید تا طلایی شوند. ادویه های کامل (هل، میخک، چوب دارچین، برگ بو) را اضافه کنید. گوشت را بیفزایید و تفت دهید تا تغییر رنگ دهد. لیموعمانی (با چند برش کوچک) و آب جوش اضافه کنید و بگذارید حدود ۱٫۵ تا ۲ ساعت با حرارت ملایم بپزد تا گوشت کاملاً نرم شود .

مرحله دوم: صاف کردن عصاره
گوشت پخته را از قابلمه خارج کنید و آب گوشت را با صافی تمیز صاف کنید. این عصاره، پایه اصلی طعم برنج است .

مرحله سوم: پخت برنج
برنج خیس خورده را با عصاره گوشت (به جای آب معمولی) بپزید. گوجه فرنگی رنده شده یا رب گوجه را اضافه کنید تا سس پایه شکل بگیرد. نسبت مایع به برنج باید حدود ۱٫۲ برابر باشد .

مرحله چهارم: دم گذاری
وقتی آب برنج کشیده شد، گوشت پخته را لابه لای برنج قرار دهید. زعفران دم کرده را اضافه کنید و اجازه دهید مجبوس حدود ۳۰ تا ۴۰ دقیقه با حرارت ملایم دم بکشد .

نکات طلایی

لیموعمانی را سوراخ کنید تا عطر آن بهتر آزاد شود .

از گوشت با استخوان استفاده کنید تا عصاره غنی تری به دست آید .

برنج باسماتی بهترین گزینه برای این غذاست .

مجبوس را با حَشو (مخلوط پیاز کاراملی، لپه و کشمش) و سس دقوس سرو کنید