طرز تهیه لوبیا پلو با لوبیا سبز و مرغ ریش ریش؛ دستور پخت خوشمزه و مجلسی

لوبیا پلو با مرغ یکی از غذاهای خوش عطر و محبوب ایرانی است که ترکیب لوبیا سبز، مرغ ریش ریش، برنج، پیاز، دارچین و زعفران دم کرده، طعمی لذیذ و متفاوت به آن می دهد. در این روش، مواد به صورت جداگانه تفت داده می شوند و در نهایت همراه برنج دم می کشند؛ به همین دلیل لوبیا پلو عطر و طعم بسیار خوبی پیدا می کند.

مواد لازم برای لوبیا پلو با مرغ

• نصف سینه مرغ
• ۱ عدد ران کامل مرغ
• حدود ۵۰۰ گرم لوبیا سبز
• ۳ عدد پیاز متوسط در مجموع
• نصف قاشق چای خوری زردچوبه
• ۱ قاشق چای خوری نمک در مجموع، به میزان لازم
• نصف قاشق چای خوری پودر دارچین
• حدود ۷ تا ۹ قاشق غذاخوری زعفران دم کرده، اختیاری
• برنج به مقدار لازم
• سیب زمینی برای ته دیگ
• روغن مایع به مقدار لازم

طرز تهیه لوبیا پلو با مرغ

۱. پختن مرغ

مرغ را همراه نصف یک پیاز متوسط یا یک پیاز کوچک، نصف قاشق چای خوری زردچوبه و نصف قاشق چای خوری نمک داخل قابلمه قرار دهید. به اندازه ای آب اضافه کنید که سطح مرغ را بپوشاند. در قابلمه را بگذارید و اجازه دهید مرغ حدود یک ساعت بپزد و تقریباً کاملاً پخته شود.

پس از پخت، مرغ را از قابلمه خارج کنید، اجازه دهید کمی خنک شود و سپس آن را به صورت ریش ریش یا در اندازه دلخواه خرد کنید.

۲. آماده کردن لوبیا سبز

نیم کیلو لوبیا سبز را بشویید و دو سر آن را جدا کنید. سپس لوبیاها را به قطعات حدود یک سانتی متری خرد کنید.

مقداری روغن داخل تابه بریزید و لوبیا سبز را حدود ۶ تا ۷ دقیقه تفت دهید تا سرخ و آماده شود. سپس شعله را خاموش کنید.

۳. آماده کردن مرغ و پیاز

دو عدد پیاز متوسط را به صورت نگینی ریز خرد کنید. در تابه ای دیگر مقداری روغن بریزید و پیازها را تفت دهید تا سبک و طلایی شوند.

مرغ ریش ریش شده را اضافه کنید و با شعله ملایم حدود ۳ تا ۴ دقیقه تفت دهید تا قسمت های بیشتری از مرغ طلایی شود. در صورت نیاز کمی روغن اضافه کنید.

حالا نصف قاشق چای خوری دارچین را اضافه کنید و فقط چند ثانیه تفت دهید. سپس شعله را کم کرده و حدود ۴ تا ۵ قاشق غذاخوری زعفران دم کرده اضافه کنید. زعفران را حدود ۳۰ تا ۴۰ ثانیه با مرغ تفت دهید.

در ادامه لوبیا سبز سرخ شده را اضافه کنید و مواد را حدود ۲ دقیقه دیگر تفت دهید. در پایان نصف قاشق چای خوری نمک اضافه کرده و شعله را خاموش کنید.

۴. لایه بندی و دم کردن لوبیا پلو

برنج را از قبل نیم پز و آبکش کنید. کف قابلمه حدود ۳ قاشق غذاخوری روغن بریزید و در صورت تمایل مقداری زعفران دم کرده اضافه کنید. برای ته دیگ، سیب زمینی های حلقه ای را کف قابلمه بچینید.

نیمی از برنج آبکش شده را داخل قابلمه بریزید و نصف مایه مرغ و لوبیا را روی آن پخش کنید. مواد را کمی با برنج مخلوط کنید و حدود ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری زعفران دم کرده روی آن بریزید.

باقی برنج و سپس باقی مایه لوبیا و مرغ را اضافه کنید و مواد را به آرامی مخلوط کنید. در صورت تمایل دوباره ۳ تا ۴ قاشق غذاخوری زعفران دم کرده روی برنج بریزید.

در نهایت حدود ۵ قاشق غذاخوری روغن مایع روی برنج و اطراف آن اضافه کنید. در قابلمه را با دم کنی بگذارید. ابتدا ۵ دقیقه با شعله متوسط و سپس حدود ۴۵ دقیقه با شعله ملایم اجازه دهید لوبیا پلو دم بکشد.

نکات مهم برای خوشمزه تر شدن لوبیا پلو

• زعفران دم کرده اختیاری است؛ اما استفاده از آن عطر، رنگ و طعم مجلسی تری به غذا می دهد.
• لوبیا سبز را بیش از حد نپزید؛ تفت دادن حدود ۶ تا ۷ دقیقه برای آماده شدن آن کافی است.
• دارچین را فقط چند ثانیه تفت دهید تا عطر آن آزاد شود و طعم تلخ پیدا نکند.
• مرغ را بعد از ریش ریش کردن کمی سرخ کنید تا طعم و بافت بهتری پیدا کند.
• برنج باید هنگام آبکش کردن نیم پز باشد تا در زمان دم کشیدن له نشود.
• برای ته دیگ، سیب زمینی های حلقه ای را کف قابلمه در کنار روغن بچینید.
• برای داشتن لوبیا پلو دانه دانه، هنگام مخلوط کردن برنج و مواد، آن ها را بیش از حد هم نزنید.
• زعفران را می توانید در چند مرحله روی برنج و مایه استفاده کنید تا عطر و رنگ آن بهتر پخش شود.

جمع بندی

لوبیا پلو با مرغ یک غذای کامل، خوش عطر و خوش رنگ ایرانی است که با ترکیب لوبیا سبز، مرغ ریش ریش، برنج و زعفران می توان آن را به سادگی در خانه تهیه کرد. تفت دادن جداگانه لوبیا، پیاز و مرغ و رعایت زمان دم کشیدن، مهم ترین نکات برای رسیدن به یک لوبیا پلوی خوشمزه و مجلسی هستند. اگر به غذاهای سنتی ایرانی علاقه دارید، این روش ساده و کاربردی را حتماً امتحان کنید.

بیشتر بخوانید: