طرز تهیه ترشی سیر با رب گوجه؛ ترشی عربی خوشمزه و فوری

اگر به دنبال یک ترشی متفاوت، خوش عطر و تند و تیز هستید، ترشی سیر با رب گوجه یکی از گزینه های جذاب برای کنار غذاست. این ترشی که با نام ترشی سیر عربی یا ترشی کویتی هم شناخته می شود، با ترکیب سیر، سرکه، رب گوجه فرنگی، رب انار و ادویه های معطر تهیه می شود و برخلاف بسیاری از ترشی ها، بعد از آماده شدن نیاز به ماه ها ماندن ندارد و می توان آن را بلافاصله سرو کرد.

در ادامه، طرز تهیه ترشی سیر با رب گوجه را مرحله به مرحله می خوانید و با نکات مهمی آشنا می شوید که به خوش طعم شدن و ماندگاری بهتر ترشی کمک می کنند.

مواد لازم برای ترشی سیر با رب گوجه

برای تهیه حدود یک کیلو ترشی به مواد زیر نیاز دارید:

• سیر خشک: ۱ کیلوگرم
• سرکه سفید: به مقدار لازم
• روغن زیتون یا روغن مایع: ۳ تا ۴ قاشق غذاخوری
• رب گوجه فرنگی: ۲ قاشق غذاخوری
• فلفل چیلی خشک: ۱ عدد
• پودر فلفل سیاه: ۱٫۵ قاشق چای خوری
• نمک: ۲ قاشق چای خوری
• سیاه دانه: ۱ قاشق مرباخوری
• پودر گلپر: نصف قاشق مرباخوری
• پودر گشنیز: ۱ قاشق چای خوری
• رب انار: ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری

مقدار فلفل، نمک و رب انار را می توانید بر اساس ذائقه خود کم یا زیاد کنید.

طرز تهیه ترشی سیر با رب گوجه

۱. پوست گرفتن سیر

ابتدا حبه های سیر را از یکدیگر جدا کنید. برای اینکه پوست سیر راحت تر جدا شود، سیرها را داخل یک کاسه بزرگ بریزید و روی آن ها آب جوش بریزید؛ به طوری که کاملاً در آب قرار بگیرند.

در ظرف را بگذارید و حدود ۱۵ تا ۲۰ دقیقه صبر کنید. پس از این مدت، پوست سیرها نرم شده و جدا کردن آن ها بسیار راحت تر می شود.

برای پوست گرفتن سیر می توانید از دستگاه پوست کن سیر نیز استفاده کنید. روش دیگر این است که سیرهای کاملاً خشک را داخل یک ظرف استیل دربسته بریزید و ظرف را به خوبی تکان دهید تا پوست ها جدا شوند.

پس از پوست گرفتن، قسمت انتهایی و سفت سیرها را نیز جدا کنید. بهتر است هنگام انجام این کار از دستکش استفاده کنید تا بوی سیر روی دست باقی نماند.

۲. پختن سیر با سرکه

سیرهای پوست گرفته را یک بار بشویید و اجازه دهید آب اضافی آن ها کاملاً خارج شود.

سپس سیرها را داخل یک قابلمه متوسط بریزید و قابلمه را کمی تکان دهید تا سطح سیرها صاف شود. سرکه سفید را به اندازه ای اضافه کنید که روی سیرها را کاملاً بپوشاند.

قابلمه را روی حرارت متوسط قرار دهید تا سرکه به جوش بیاید. در صورت ایجاد کف روی سطح سرکه، کف را تا حد امکان جمع کنید. اجازه دهید سیر و سرکه مدتی روی حرارت بمانند تا مقداری از سرکه تبخیر شود.

۳. آماده کردن سس رب گوجه و ادویه

در همین فاصله، روغن زیتون یا روغن مایع را داخل یک تابه بریزید و رب گوجه فرنگی را اضافه کنید. رب را کمی تفت دهید تا خامی آن گرفته شود و رنگ باز کند.

سپس فلفل چیلی خشک خردشده، پودر فلفل سیاه، نمک، سیاه دانه، پودر گلپر و پودر گشنیز را اضافه کنید. مواد را چند لحظه تفت دهید تا عطر ادویه ها آزاد شود.

در مرحله آخر رب انار را اضافه کنید و سریع هم بزنید. رب انار نباید مدت زیادی روی حرارت بماند، چون ممکن است طعم آن تغییر کند.

۴. ترکیب سیر و سس

تابه را از روی حرارت بردارید و سس آماده شده را به قابلمه سیر اضافه کنید. مواد را به آرامی هم بزنید تا سیرها کاملاً به سس و ادویه ها آغشته شوند.

حدود ۲۰ دقیقه دیگر اجازه دهید ترشی روی حرارت ملایم بماند تا مقداری از سرکه تبخیر شود و مواد به غلظت مطلوب برسند.

وقتی ترشی کمی غلیظ شد، حرارت را خاموش کنید و اجازه دهید محتویات قابلمه کاملاً خنک شوند.

استریل کردن شیشه ترشی

یکی از مهم ترین نکات برای افزایش ماندگاری ترشی، استفاده از ظرف شیشه ای تمیز و استریل است.

برای استریل کردن شیشه، آن را داخل آب جوش قرار دهید و چند دقیقه بجوشانید. سپس شیشه را با احتیاط خارج کنید و اجازه دهید بدون تماس با دستمال یا سطوح آلوده، کاملاً خشک شود.

پس از خنک شدن ترشی، آن را داخل شیشه خشک و استریل بریزید و در ظرف را محکم ببندید.

نکات مهم برای تهیه ترشی سیر با رب گوجه

• استفاده از سیر خشک و سالم برای این دستور پیشنهاد می شود.
• هنگام پوست گرفتن سیر، گرفتن قسمت انتهایی حبه ها را فراموش نکنید.
• سرکه باید در مرحله پخت، سطح سیرها را کاملاً بپوشاند.
• سرکه سفید انتخاب مناسب تری برای این دستور است، هرچند می توان از سرکه معمولی نیز استفاده کرد.
• رب گوجه را حتماً کمی تفت دهید تا خامی آن گرفته شود.
• رب انار را پس از اضافه کردن، فقط برای چند ثانیه تفت دهید تا نسوزد.
• میزان فلفل و نمک کاملاً قابل تنظیم است.
• برای طعم ترش و شیرین تر و خوش رنگ تر، می توانید به جای یک قاشق، ۲ قاشق غذاخوری رب انار استفاده کنید.
• قبل از انتقال ترشی به شیشه، اجازه دهید کاملاً خنک شود.
• شیشه باید کاملاً تمیز، استریل و خشک باشد.
• ترشی آماده شده را برای نگهداری طولانی تر در یخچال قرار دهید.
• از قاشق کاملاً تمیز و خشک برای برداشتن ترشی استفاده کنید تا احتمال خراب شدن آن کاهش پیدا کند.

ترشی سیر با رب گوجه چه زمانی آماده است؟

یکی از مزیت های این روش این است که برخلاف ترشی های سنتی که معمولاً به زمان زیادی برای جا افتادن نیاز دارند، این ترشی سیر عربی پس از پخت و خنک شدن قابل سرو است. البته با گذشت زمان، سیرها فرصت بیشتری برای جذب طعم رب گوجه، رب انار، سرکه و ادویه ها پیدا می کنند و مزه آن ها می تواند خوش عطرتر و هماهنگ تر شود.

جمع بندی

طرز تهیه ترشی سیر با رب گوجه بسیار ساده است و با چند ماده اولیه در دسترس می توانید یک ترشی متفاوت و خوش طعم تهیه کنید. ترکیب سیر با سرکه سفید، رب گوجه فرنگی، رب انار و ادویه هایی مانند فلفل سیاه، سیاه دانه، گلپر و گشنیز، طعمی تند، ترش و معطر ایجاد می کند. رعایت نکات مهمی مانند پخت مناسب سیر، استفاده از شیشه استریل و نگهداری ترشی در یخچال نیز به کیفیت و ماندگاری بهتر آن کمک می کند.

اگر به ترشی های تند و پرادویه علاقه دارید، این ترشی سیر با رب گوجه می تواند گزینه ای عالی برای سرو در کنار انواع غذاهای ایرانی و غذاهای گوشتی باشد.