طرز تهیه خورشت داود پاشای ترکی؛ با رب انار و نعناع، گام به گام

شاید اولین چیزی که درباره این غذا توجه شما را جلب کند، نام متفاوت آن باشد. خورشت داود پاشا نامش را از یکی از والیان مشهور عثمانی گرفته است. درباره دلیل این نام گذاری روایت های مختلفی وجود دارد، اما بیشتر منابع تاریخی بر این باورند که این غذا به یکی از «داود پاشا»های دوره عثمانی نسبت داده می شود؛ حاکمی که علاقه زیادی به کوفته های گوشتی داشت و آن را بارها از آشپزهای دربار می خواست. به مرور زمان، این غذای محبوب با نام او شناخته شد و از آشپزخانه های عثمانی به کشورهای مختلف خاورمیانه، از جمله ترکیه، سوریه، لبنان، عراق و ایران راه پیدا کرد.

این غذای اصیل ترکی با کوفته قلقلی های نرم، سس ملس رب انار، پیاز کاراملی و عطر بی نظیر نعناع خشک تهیه می شود و شباهت زیادی به فسنجان با گوشت قلقلی دارد. داود پاشا را می توانید با برنج زعفرانی، نان تازه یا حتی پلو کره ای سرو کنید و یک غذای مجلسی و متفاوت روی سفره داشته باشید.

مواد لازم (برای ۴ نفر):

گوشت چرخ کرده مخلوط (گوساله و گوسفند) ۶۰۰ گرم/پیاز متوسط ۲ عدد/رب انار ملس ۲ قاشق غذاخوری/نعناع خشک ۲ قاشق غذاخوری
نمک به مقدار لازم/فلفل سیاه به مقدار لازم/دارچین ۲/۱ قاشق چای خوری/زردچوبه ۲/۱ قاشق چای خوری (اختیاری)
روغن به مقدار لازم / آب جوش ۲ لیوان

نکته: اگر طعم ترش را بیشتر دوست دارید، از رب انار ترش استفاده کنید و اگر طعم ملس می خواهید، یک قاشق غذاخوری شیره انگور یا کمی شکر به سس اضافه کنید.

طرز تهیه:

مرحله اول: آماده سازی مایه گوشت

یکی از پیازها را رنده ریز کنید و آب آن را کاملاً بگیرید. پیاز بدون آب را با گوشت چرخ کرده، نمک، فلفل سیاه، دارچین و در صورت تمایل کمی زردچوبه مخلوط کنید. مواد را حدود ۱۰ دقیقه ورز دهید تا کاملاً منسجم شوند. روی ظرف را بپوشانید و ۳۰ دقیقه داخل یخچال قرار دهید تا گوشت استراحت کند.

مرحله دوم: درست کردن کوفته های قلقلی

از مایه گوشت به اندازه یک گردوی کوچک بردارید و با دست گلوله های یکدست درست کنید. اگر مایه به دستتان می چسبد، کف دست را کمی مرطوب کنید.

مرحله سوم: آماده سازی پیاز داغ

پیاز دوم را خلالی نازک خرد کنید و با کمی روغن روی حرارت ملایم تفت دهید تا طلایی و کاراملی شود. هرچه پیاز آرام تر سرخ شود، طعم خورشت بهتر خواهد شد.

مرحله چهارم: سرخ کردن گوشت ها

قلقلی ها را به پیاز داغ اضافه کنید و بدون هم زدن زیاد، فقط با تکان دادن تابه اجازه دهید تمام قسمت های گوشت تغییر رنگ بدهند و کمی سرخ شوند. این کار باعث می شود کوفته ها هنگام پخت وا نروند.

مرحله پنجم: اضافه کردن رب انار و نعناع

رب انار را کنار تابه بریزید و حدود یک دقیقه تفت دهید تا بوی خامی آن گرفته شود. سپس نعناع خشک را اضافه کنید و فقط ۲۰ تا ۳۰ ثانیه تفت دهید؛ زیرا نعناع خیلی سریع می سوزد و تلخ می شود.

مرحله ششم: جا افتادن خورشت

دو لیوان آب جوش داخل تابه بریزید و مواد را به آرامی مخلوط کنید تا رب انار در آب حل شود. وقتی خورشت به جوش آمد، شعله را کم کنید، درِ تابه را ببندید و اجازه دهید حدود ۴۵ دقیقه آرام بجوشد تا سس غلیظ شود و خورشت کاملاً جا بیفتد.

فوت وفن های خوشمزه تر شدن خورشت داود پاشا:

از گوشت مخلوط (گوسفندی و گوساله) استفاده کنید تا کوفته ها نرم تر و آبدارتر شوند.
پیاز را حتماً آبگیری کنید تا قلقلی ها وا نروند.
نعناع را بیش از ۳۰ ثانیه تفت ندهید تا تلخ نشود.
رب انار باکیفیت انتخاب کنید؛ طعم نهایی غذا تا حد زیادی به کیفیت آن بستگی دارد.
خورشت باید کم آب و غلیظ باشد.
در اواسط پخت، دو تکه یخ کوچک داخل خورشت بیندازید تا چربی گوشت آزاد شده و سس لعاب بیشتری پیدا کند.
کمی زعفران دم کرده در ۱۰ دقیقه آخر پخت، عطر فوق العاده ای به غذا می دهد