طرز تهیه چیکن بریانی هندی؛ خوشمزه ترین پلو مخلوط دنیا با مرغ

اگر به دنبال یک غذای متفاوت، خوش عطر و پر از ادویه هستید، چیکن بریانی هندی یکی از بهترین انتخاب هاست. این غذای محبوب هندی ترکیبی از مرغ مزه دارشده، برنج، گوجه فرنگی، پیاز، گشنیز تازه، سیر، زنجبیل و ادویه های معطر است که در نهایت به صورت لایه ای همراه با برنج دم می کشد. نتیجه، یک پلو مخلوط خوش عطر و اشتهابرانگیز است که عطر گرام ماسالا و ادویه های هندی آن از همان لحظه اول اشتها را باز می کند.

مواد لازم برای چیکن بریانی هندی برای ۴ نفر

مواد لازم برای مزه دار کردن مرغ

مواد اولیه	مقدار
سینه مرغ	۳۵۰ گرم
ادویه کاری	۱ قاشق چای خوری
گرام ماسالا	۱ قاشق چای خوری
نمک	۱ قاشق مرباخوری
پودر تخم گشنیز	۱ قاشق چای خوری
پاپریکا	۱ قاشق چای خوری
زیره	۱ قاشق مرباخوری
آب لیموی تازه	آب ۱ عدد لیموترش
سیر رنده شده	۳ حبه
زنجبیل تازه رنده شده	۱ قاشق غذاخوری
ماست	۳ قاشق غذاخوری

مواد لازم برای سس مرغ

• پیاز: ۳ عدد
• گوجه فرنگی درشت: ۳ عدد
• سیر رنده شده: ۳ حبه
• زنجبیل تازه رنده شده: ۱ قاشق غذاخوری
• پودر تخم گشنیز: ۱ قاشق چای خوری
• پاپریکا: ۱ قاشق چای خوری
• ادویه کاری: ۱ قاشق چای خوری
• گرام ماسالا: ۱ قاشق غذاخوری
• نمک: ۱ قاشق چای خوری
• ماست: ۲ قاشق غذاخوری
• آب جوش: ۱ لیوان
• گشنیز تازه خردشده: ۳ قاشق غذاخوری
• روغن: به مقدار لازم

مواد لازم برای دم گذاشتن بریانی

• برنج: ۳ پیمانه
• برگ بو: ۲ عدد
• گشنیز تازه: مقداری
• پیاز چیپسی: مقداری
• گشنیز تازه خردشده: مقداری
• روغن: به مقدار لازم
• سیب زمینی برای ته دیگ: به مقدار لازم

نکته: در صورت نداشتن پیاز چیپسی، می توانید به جای ۳ عدد پیاز، از حدود ۶ عدد پیاز استفاده کنید و آن ها را به صورت پیاز داغ کاملاً طلایی آماده کنید.

طرز تهیه چیکن بریانی هندی مرحله به مرحله

۱. مرغ را مزه دار کنید

برای شروع، ۳۵۰ گرم سینه مرغ را به قطعات مناسب خرد کنید. بهتر است تکه های مرغ خیلی کوچک نباشند تا در زمان سرخ شدن و پخت نهایی خشک نشوند.

مرغ خردشده را داخل یک کاسه بریزید و یک قاشق چای خوری ادویه کاری، یک قاشق چای خوری گرام ماسالا، یک قاشق مرباخوری نمک، یک قاشق چای خوری پودر تخم گشنیز، یک قاشق چای خوری پاپریکا و یک قاشق مرباخوری زیره به آن اضافه کنید.

سپس آب یک عدد لیموترش تازه، ۳ حبه سیر رنده شده، یک قاشق غذاخوری زنجبیل تازه رنده شده و ۳ قاشق غذاخوری ماست را به مرغ اضافه کنید.

همه مواد را کاملاً با یکدیگر مخلوط کنید تا ادویه ها و مواد طعم دهنده تمام قسمت های مرغ را بپوشانند.

روی ظرف را بپوشانید و مرغ را حدود یک ساعت داخل یخچال قرار دهید.

نکته مهم

استراحت دادن مرغ در ترکیب ماست، آب لیمو، سیر، زنجبیل و ادویه ها باعث می شود مرغ طعم بهتری پیدا کند و مزه مواد به بافت آن نفوذ کند.

---

۲. پیاز را آماده کنید

سه عدد پیاز را به صورت خلالی و ریز خرد کنید.

مقداری روغن داخل تابه بریزید و پس از داغ شدن، پیازها را اضافه کنید. اجازه دهید پیازها با حرارت مناسب سرخ شوند تا کاملاً طلایی شوند.

مقداری از پیاز داغ را برای مرحله پایانی بریانی کنار بگذارید.

اگر از پیاز چیپسی آماده استفاده می کنید، می توانید از همان استفاده کنید؛ اما اگر پیاز چیپسی ندارید، مقدار پیاز را افزایش دهید و پیاز داغ بیشتری تهیه کنید.

نکته برای پیاز داغ بریانی

پیاز باید طلایی و برشته باشد، اما نباید بسوزد. پیاز سوخته می تواند طعم کل غذا را تلخ کند. بنابراین حرارت را کنترل کنید و هنگام سرخ شدن پیازها را مرتب هم بزنید.

---

۳. مرغ مزه دارشده را سرخ کنید

بعد از یک ساعت، مرغ را از یخچال خارج کنید.

داخل یک تابه مقدار کمی روغن بریزید و اجازه دهید روغن داغ شود. سپس مرغ های مزه دارشده را داخل تابه بریزید و تفت دهید تا سطح مرغ ها سرخ و طلایی شود.

پس از سرخ شدن، مرغ ها را از تابه خارج کنید و کنار بگذارید.

مرغ در این مرحله لازم نیست کاملاً پخته شود؛ چون در ادامه همراه با سس گوجه فرنگی پخت خود را کامل می کند.

---

۴. ادویه های بریانی را تفت دهید

در تابه ای که پیاز در آن آماده شده، در صورت نیاز مقدار کمی روغن بریزید.

سپس یک قاشق چای خوری پودر تخم گشنیز، یک قاشق چای خوری پاپریکا، یک قاشق چای خوری ادویه کاری، یک قاشق غذاخوری گرام ماسالا و یک قاشق چای خوری نمک را اضافه کنید.

در ادامه یک قاشق غذاخوری زنجبیل تازه رنده شده و ۳ حبه سیر رنده شده را نیز داخل تابه بریزید.

مواد را مخلوط کنید و اجازه دهید حدود ۱۰ ثانیه با حرارت کم تفت بخورند.

چرا ادویه ها را تفت می دهیم؟

تفت کوتاه ادویه ها کمک می کند عطر و روغن های معطر آن ها آزاد شود و بریانی عطر بیشتری پیدا کند. البته این مرحله باید کوتاه باشد؛ حرارت زیاد یا تفت طولانی می تواند ادویه ها را بسوزاند و باعث ایجاد طعم تلخ شود.

---

۵. گوجه فرنگی را اضافه کنید

سه عدد گوجه فرنگی درشت را با رنده درشت رنده کنید تا به شکل پوره دربیاید.

می توانید گوجه ها را با مخلوط کن یا هر وسیله دیگری نیز پوره کنید.

پس از تفت خوردن ادویه ها، پوره گوجه فرنگی را به تابه اضافه کنید و خوب هم بزنید.

اجازه دهید گوجه فرنگی روی حرارت بماند تا آب اضافی آن تبخیر شود و سس به غلظت مناسبی برسد.

سس مناسب برای چیکن بریانی چه غلظتی دارد؟

سس نباید آبکی باشد. در پایان این مرحله باید یک سس غلیظ و جاافتاده داشته باشید؛ زیرا در ادامه آب بیشتری به مرغ اضافه می شود و اگر سس از ابتدا رقیق باشد، مواد مرغی هنگام ترکیب با برنج بیش از حد آب خواهند داشت.

---

۶. ماست را به سس اضافه کنید

وقتی سس گوجه فرنگی غلیظ شد، مقداری از سس را با ۲ قاشق غذاخوری ماست مخلوط کنید.

پس از هم زدن، این ترکیب را دوباره به سس اصلی اضافه کنید و کاملاً مخلوط کنید.

نکته مهم درباره اضافه کردن ماست

ماست سرد را مستقیماً داخل سس بسیار داغ نریزید. ابتدا مقداری از سس را با ماست ترکیب کنید تا دمای ماست به سس نزدیک شود. این کار احتمال بریده شدن ماست را کاهش می دهد.

---

۷. مرغ را با سس بپزید

مرغ های سرخ شده را به سس اضافه کنید و هم بزنید تا مرغ ها کاملاً به سس آغشته شوند.

سپس یک لیوان آب جوش داخل تابه بریزید.

درب تابه را بگذارید و اجازه دهید مرغ حدود ۳۰ دقیقه بپزد.

در پایان پخت باید آب اضافی کاملاً تبخیر شده باشد و مرغ و سس به اصطلاح به روغن افتاده باشند.

این نکته را جدی بگیرید

مواد مرغی چیکن بریانی نباید در زمان لایه بندی آبکی باشند. وجود آب زیاد باعث می شود برنج خیس و شفته شود.

اگر بعد از نیم ساعت هنوز سس آب زیادی داشت، اجازه دهید چند دقیقه بیشتر روی حرارت بماند تا رطوبت اضافی آن گرفته شود.

---

۸. گشنیز تازه را اضافه کنید

برای این دستور در مجموع ۸ قاشق غذاخوری گشنیز تازه خردشده در نظر گرفته شده است.

در این مرحله ۳ قاشق غذاخوری گشنیز تازه را به مرغ اضافه کنید.

مواد را هم بزنید و بعد از حدود ۱۰ ثانیه حرارت را خاموش کنید.

باقی گشنیز را برای لایه بندی برنج کنار بگذارید.

گشنیز را بیش از حد روی حرارت نگه ندارید تا عطر و تازگی آن بهتر حفظ شود.

---

۹. برنج را آماده کنید

داخل یک قابلمه مقدار مناسبی آب بریزید و اجازه دهید آب کاملاً به جوش بیاید.

پس از جوش آمدن آب، ۲ عدد برگ بو و مقداری گشنیز تازه اضافه کنید.

اگر برگ بو ندارید، می توانید برای معطر کردن آب برنج از چوب دارچین، میخک و هل نیز استفاده کنید.

سپس ۳ پیمانه برنج را به آب جوش اضافه کنید.

برنج را در حدی بپزید که برای آبکش کردن آماده باشد.

برنج چیکن بریانی را چه زمانی آبکش کنیم؟

برای انواع پلوهای مخلوط، برنج را باید کمی زنده تر از حالت معمول آبکش کرد.

دانه برنج باید بیرون آن پخته اما مغز آن کمی سفت باشد. برنج در مرحله دم کشیدن دوباره حرارت می بیند و پخت آن کامل می شود.

اگر برنج را بیش از اندازه در آب بجوشانید، در زمان دم کشیدن احتمال شفته شدن آن افزایش پیدا می کند.

---

۱۰. ته دیگ را آماده کنید

بعد از آبکش کردن برنج، قابلمه را روی حرارت قرار دهید و مقداری روغن داخل آن بریزید.

ته دیگ مورد علاقه خود را کف قابلمه بچینید.

در این دستور از سیب زمینی برای ته دیگ استفاده شده است، اما می توانید از ته دیگ نان یا هر گزینه دیگری که دوست دارید استفاده کنید.

 

---

۱۱. برنج و مرغ را لایه لایه داخل قابلمه بریزید

حالا نوبت به یکی از مهم ترین مراحل تهیه چیکن بریانی می رسد.

ابتدا یک لایه برنج داخل قابلمه بریزید.

روی برنج مقداری از مواد مرغی قرار دهید.

سپس مقداری پیاز چیپسی یا پیاز داغ و گشنیز تازه اضافه کنید.

دوباره یک لایه برنج بریزید و این ترتیب را تکرار کنید:

برنج + مرغ + پیاز چیپسی یا پیاز داغ + گشنیز

این کار را تا تمام شدن مواد ادامه دهید.

در نهایت آخرین لایه را با برنج بپوشانید و روی آن مقداری گشنیز تازه و پیاز چیپسی یا پیاز داغ بریزید.

---

۱۲. چیکن بریانی را دم بگذارید

درب قابلمه را با دم کنی بپوشانید و اجازه دهید بریانی با حرارت کم حدود یک ساعت و ۱۵ دقیقه دم بکشد.

حرارت ملایم باعث می شود برنج به آرامی پخته شود و عطر مرغ، ادویه ها، گشنیز و پیاز در تمام قسمت های غذا پخش شود.

پس از پایان زمان دم کشیدن، چیکن بریانی آماده سرو است.

---

نکات مهم برای تهیه چیکن بریانی خوشمزه

مرغ را قبل از پخت مزه دار کنید

حداقل یک ساعت استراحت مرغ در یخچال باعث می شود ادویه ها و مواد طعم دهنده بهتر به آن نفوذ کنند.

سس مرغ را آبکی نکنید

یکی از مهم ترین رازهای موفقیت این غذا، غلیظ بودن مواد مرغی پیش از ترکیب با برنج است.

ادویه ها را نسوزانید

گرام ماسالا، کاری و سایر ادویه ها فقط به یک تفت کوتاه روی حرارت کم نیاز دارند.

گشنیز را بیش از حد نپزید

گشنیز تازه در حرارت زیاد عطر خود را از دست می دهد. به همین دلیل بخشی از آن در پایان پخت مرغ و بخش دیگری هنگام لایه بندی استفاده می شود.

برنج را زنده آبکش کنید

برنج در مرحله دم کشیدن دوباره پخته می شود؛ بنابراین هنگام آبکش کردن نباید کاملاً نرم باشد.

پیاز باید طلایی باشد

پیاز داغ یا پیاز چیپسی یکی از عناصر مهم طعم و بافت این بریانی است، اما سوختن آن می تواند مزه غذا را خراب کند.

آب جوش استفاده کنید

هنگام پخت مرغ، یک لیوان آب جوش اضافه کنید. استفاده از آب جوش کمک می کند روند پخت مرغ مختل نشود.

حرارت دم کشیدن کم باشد

برای داشتن برنجی دانه دانه و جلوگیری از سوختن ته دیگ، بریانی را با حرارت ملایم دم کنید.

---

اگر پیاز چیپسی نداریم چه کار کنیم؟

اگر پیاز چیپسی آماده ندارید، می توانید پیاز داغ تهیه کنید. در دستور اصلی برای زمانی که پیاز چیپسی وجود ندارد، پیشنهاد می شود به جای ۳ عدد پیاز از ۶ عدد پیاز استفاده شود تا مقدار کافی پیاز برای لایه های بریانی و روی آن داشته باشید.

پیازها را خلالی خرد کرده و در روغن سرخ کنید تا کاملاً طلایی شوند. بخشی از آن را برای لایه های میانی و بخشی را برای روی بریانی کنار بگذارید.

---

آیا می توان به جای سینه مرغ از ران مرغ استفاده کرد؟

بله. می توانید از ران مرغ بدون استخوان نیز استفاده کنید. ران مرغ معمولاً چربی بیشتری دارد و می تواند بافت نرم و آبدارتری ایجاد کند.

با این حال، اگر از سینه مرغ استفاده می کنید، تکه ها را بیش از حد کوچک نکنید و از پخت طولانی و بیش از اندازه آن جلوگیری کنید تا خشک نشود.

---

آیا می توان ادویه های چیکن بریانی را تغییر داد؟

ترکیب ادویه ها یکی از ویژگی های اصلی این غذاست. گرام ماسالا، کاری، پاپریکا، زیره و پودر تخم گشنیز در این دستور نقش مهمی در عطر و طعم نهایی دارند.

اگر بعضی از ادویه ها را در دسترس ندارید، می توانید با توجه به ذائقه خود تغییراتی ایجاد کنید، اما حذف یا تغییر مقدار آن ها باعث می شود نتیجه نهایی با طعم دستور اصلی متفاوت باشد.

---

چیکن بریانی را با چه چیزی سرو کنیم؟

این غذا به تنهایی یک وعده کامل و پرعطر محسوب می شود، اما می توانید آن را در کنار مخلفات مختلف سرو کنید. ماست ساده یا ماست چکیده، سالاد، سبزی تازه و ترشی می توانند در کنار چیکن بریانی انتخاب های مناسبی باشند.

جمع بندی

چیکن بریانی هندی با عطر گرام ماسالا، کاری، زنجبیل و گشنیز تازه، یکی از خوش عطرترین و متفاوت ترین پلوهای مخلوط است. ترکیب مرغ ادویه ای، برنج و پیاز چیپسی طعمی جذاب و فراموش نشدنی ایجاد می کند که برای یک وعده خانوادگی یا مهمانی انتخابی عالی است.