طرز تهیه نان تابه ای بدون فر به روش سنتی شمالی؛ نانی نرم و خوش عطر برای صبحانه

این نان با مواد اولیه در دسترس، داخل تابه و روی شعله گاز آماده می شود و بافتی نرم و لطیف با سطحی طلایی و خوش عطر دارد. در ادامه، طرز تهیه نان تابه ای به سبک خانگی شمالی را مرحله به مرحله می خوانید.

 

 

 

مواد لازم برای تهیه نان تابه ای شمالی

برای حدود ۶ تا ۸ عدد نان:

• آرد سفید یا آرد نانوایی: ۳ پیمانه
• آب ولرم: حدود ۱ تا ۱ و نیم پیمانه
• خمیرمایه فوری: ۱ قاشق چای خوری
• شکر: ۱ قاشق چای خوری
• نمک: ۱ قاشق چای خوری
• روغن مایع: ۲ قاشق غذاخوری
• ماست: ۲ قاشق غذاخوری، اختیاری
• کنجد یا سیاه دانه: برای روی نان، اختیاری
• روغن یا کره: برای چرب کردن تابه

نکته: مقدار آب به نوع آرد بستگی دارد؛ آب را کم کم اضافه کنید تا خمیری نرم و کمی چسبنده داشته باشید.

مرحله اول؛ آماده کردن خمیرمایه

آب ولرم را داخل یک کاسه بریزید. شکر و خمیرمایه فوری را اضافه کنید و کمی هم بزنید.

حدود ۵ تا ۱۰ دقیقه صبر کنید تا خمیرمایه فعال شود و روی آب کمی کف ایجاد شود.

آب نباید داغ باشد؛ آب خیلی گرم می تواند خمیرمایه را از بین ببرد.

تصویر مرحله اول

 

 

 

مرحله دوم؛ درست کردن خمیر نان

آرد و نمک را داخل کاسه بزرگی بریزید.

مخلوط خمیرمایه را کم کم به آرد اضافه کنید و هم بزنید.

سپس روغن و در صورت تمایل ماست را اضافه کنید.

مواد را با دست یا قاشق مخلوط کنید تا خمیر شکل بگیرد.

اگر خمیر خیلی خشک بود، کمی آب ولرم اضافه کنید و اگر بیش از حد چسبناک بود، مقدار کمی آرد به آن اضافه کنید.

 

 

 

 

مرحله سوم؛ ورز دادن خمیر

خمیر را روی سطحی تمیز و کمی آردپاشی شده قرار دهید.

حدود ۸ تا ۱۰ دقیقه خمیر را ورز دهید.

در پایان باید خمیری نرم، لطیف و کشسان داشته باشید.

از آرد زیاد استفاده نکنید!

یکی از اشتباهات رایج این است که برای جلوگیری از چسبیدن خمیر، مرتب آرد اضافه می کنیم. این کار باعث می شود نان نهایی خشک و سفت شود.

مرحله چهارم؛ استراحت دادن خمیر

کف یک کاسه را کمی چرب کنید و خمیر را داخل آن قرار دهید.

روی کاسه را با سلفون یا پارچه تمیز بپوشانید.

خمیر را حدود ۱ تا ۱/۵ ساعت در محیطی نسبتاً گرم قرار دهید تا حجم آن تقریباً دو برابر شود.

 

 

 

 

مرحله پنجم؛ تقسیم کردن خمیر

بعد از استراحت، هوای اضافی خمیر را با فشار ملایم دست خارج کنید.

خمیر را به ۶ تا ۸ قسمت مساوی تقسیم کنید.

هر قسمت را به شکل یک توپ درآورید و روی آن را با پارچه بپوشانید.

حدود ۱۰ دقیقه دیگر استراحت دهید.

مرحله ششم؛ باز کردن خمیر

هر چانه را با دست یا وردنه باز کنید.

ضخامت خمیر را حدود نیم سانتی متر در نظر بگیرید.

اگر می خواهید نان حالت روستایی و سنتی تری داشته باشد، می توانید خمیر را کاملاً گرد و یکدست نکنید و با دست شکل دهید.

 

 

 

 

مرحله هفتم؛ گرم کردن تابه

یک تابه ضخیم و ترجیحاً نچسب را روی حرارت متوسط قرار دهید.

اجازه دهید تابه کاملاً گرم شود.

سپس مقدار بسیار کمی روغن یا کره کف تابه بمالید.

تابه نباید بیش از حد چرب باشد؛ چون نان به جای پختن، سرخ می شود.

مرحله هشتم؛ پخت نان تابه ای

خمیر بازشده را داخل تابه قرار دهید.

وقتی روی خمیر حباب های کوچکی ایجاد شد و زیر آن طلایی شد، نان را برگردانید.

طرف دیگر را نیز حدود ۲ تا ۳ دقیقه بپزید.

 

 

 

 

مرحله نهم؛ طلایی کردن نان

اگر دوست دارید نان سطحی طلایی تر و خوش رنگ تر داشته باشد، در دقایق پایانی کمی کره روی آن بمالید.

می توانید قبل از پخت، روی خمیر کنجد یا سیاه دانه بپاشید و با دست کمی فشار دهید تا هنگام پخت جدا نشود.

نان تابه ای شمالی آماده است!

نان ها را پس از پخت داخل یک پارچه تمیز قرار دهید و روی آن ها را بپوشانید.

این کار باعث می شود بخار داخل نان باقی بماند و بافت آن نرم تر شود.

 

 

 

 

نان تابه ای را با چه چیزی سرو کنیم؟

این نان تازه و خوش عطر را می توانید برای صبحانه یا عصرانه همراه با:

• پنیر و گردو
• کره و عسل
• مربای خانگی
• پنیر و سبزی خوردن
• تخم مرغ
• خامه و عسل

سرو کنید.

برای یک صبحانه کاملاً شمالی، ترکیب نان تازه، پنیر، گردو، سبزی محلی و چای انتخاب بسیار خوشمزه ای است.

راز نرم و خوشمزه شدن نان تابه ای

✔ خمیر را خیلی سفت نگیرید

خمیر نرم تر، نان لطیف تری به شما می دهد.

✔ آب را کم کم اضافه کنید

ممکن است آرد شما آب کمتری یا بیشتری نیاز داشته باشد.

✔ خمیر را به اندازه کافی ورز دهید

ورز دادن مناسب باعث ایجاد بافت بهتر در نان می شود.

✔ استراحت خمیر را حذف نکنید

اگر خمیرمایه استفاده می کنید، استراحت کافی تأثیر زیادی روی لطافت نان دارد.

✔ تابه را بیش از حد داغ نکنید

حرارت زیاد باعث می شود روی نان سریع بسوزد اما داخل آن خام بماند.

✔ نان های پخته را روی هم قرار دهید

قرار دادن نان ها داخل پارچه تمیز کمک می کند نرم بمانند.

اگر خمیرمایه ندارید چه کار کنیم؟

اگر خمیرمایه در دسترس ندارید، می توانید یک نسخه سریع تر درست کنید. برای آن، به جای خمیرمایه از ۱ قاشق چای خوری بیکینگ پودر استفاده کنید و دیگر نیازی به استراحت طولانی خمیر نیست؛ پس از آماده شدن خمیر، حدود ۱۰ تا ۱۵ دقیقه به آن استراحت دهید و سپس نان ها را در تابه بپزید.

جمع بندی

نان تابه ای بدون فر یکی از ساده ترین نان های خانگی است که می توانید با کمترین امکانات روی اجاق گاز تهیه کنید. استفاده از خمیر نرم، ورز دادن کافی، استراحت مناسب و پخت با حرارت متوسط، چهار راز اصلی برای داشتن نانی نرم، پف دار و خوش رنگ است.

این نان وقتی داغ و تازه از تابه بیرون می آید، در کنار پنیر و گردو یا کره و عسل، یک صبحانه خانگی فوق العاده می شود.