طرز تهیه غذای ترد و پرملات با گوشت چرخ کرده

اگر به دنبال یک غذای خانگی متفاوت با بافتی ترد، لایه لایه و خوش عطر هستید، خمیر لایه ای گوشت می تواند انتخاب بسیار خوبی باشد. این غذا با خمیری دست ساز تهیه می شود که پس از استراحت و باز شدن، با کره لایه گذاری شده و در کنار ترکیبی از گوشت چرخ کرده و پیاز، داخل فر پخته می شود.

نکته جذاب این دستور، روش آماده سازی خمیر است؛ خمیر به خوبی کش داده می شود و پس از پخت، لایه های نازک و تردی ایجاد می کند. در ادامه، طرز تهیه این غذای خوشمزه را مرحله به مرحله می خوانید.

مواد لازم برای خمیر لایه ای گوشت

• آرد: ۵۰۰ گرم
• آب: ۱.۵ پیمانه
• نمک: ۱ قاشق چای خوری
• روغن مایع: ۳ قاشق غذاخوری
• کره: به مقدار لازم

مواد میانی

• گوشت چرخ کرده: ۳۰۰ گرم
• پیاز: ۱ عدد
• ادویه دلخواه: به مقدار لازم
• روغن: به مقدار لازم

طرز تهیه خمیر لایه ای

ابتدا آرد و نمک را با آب مخلوط کنید و خمیر را ورز دهید تا نرم و کش دار شود. خمیر را چند دقیقه استراحت دهید و سپس دوباره ورز دهید تا بافت آن کاملاً یکدست و انعطاف پذیر شود.

خمیر را به ۶ قسمت مساوی تقسیم کرده و هر قسمت را به شکل گلوله درآورید. گلوله های خمیر را داخل سینی قرار دهید، روی آن ها روغن بریزید و حداقل یک ساعت استراحت دهید. این مرحله باعث می شود خمیر هنگام باز کردن، راحت تر کش بیاید.

آماده کردن مواد گوشتی

برای تهیه مواد میانی، پیاز خردشده را با کمی روغن تفت دهید. سپس گوشت چرخ کرده را اضافه کنید و اجازه دهید کاملاً بپزد و آب آن تبخیر شود. در این مرحله ادویه مورد علاقه خود را اضافه کنید و پس از آماده شدن، مواد را کنار بگذارید تا خنک شود.

راز ترد شدن لایه های خمیر

پس از استراحت، خمیر را با دست باز کنید و به آرامی بکشید تا کاملاً نازک شود. سپس روی سطح خمیر کره بمالید و آن را به چند قسمت تقسیم کنید. قسمت های برش خورده را از مرکز روی یکدیگر جمع کنید تا لایه های مختلف خمیر شکل بگیرد.

این کار را برای سایر خمیرها نیز انجام دهید. ترکیب استراحت کافی، کش دادن خمیر و استفاده از کره یکی از مهم ترین نکات برای رسیدن به بافت ترد و لایه ای است.

چیدن خمیر و مواد گوشتی

سه لایه از خمیر آماده شده را داخل سینی قرار دهید. نصف مواد گوشتی را روی خمیر پخش کنید و سپس باقی مواد را اضافه کنید. در نهایت سه لایه دیگر خمیر را روی مواد گوشتی قرار دهید و لبه های خمیر را به خوبی ببندید.

سطح خمیر را به اندازه های دلخواه برش بزنید و کمی روغن روی آن بمالید.

مدت و دمای پخت

فر را از قبل روی ۱۸۰ درجه سانتی گراد گرم کنید. سینی را داخل فر قرار دهید و حدود ۲۵ دقیقه بپزید تا سطح خمیر طلایی، برشته و ترد شود.

برای داشتن بافت بهتر، بهتر است غذا را زمانی از فر خارج کنید که روی آن کاملاً طلایی شده باشد.

نکات مهم برای تهیه خمیر لایه ای ترد

• خمیر را به اندازه کافی ورز دهید تا نرم و کش دار شود.
• استراحت حداقل یک ساعته خمیر را حذف نکنید.
• هنگام باز کردن خمیر، آن را به آرامی بکشید تا پاره نشود.
• مواد گوشتی را قبل از قرار دادن داخل خمیر کاملاً خنک کنید.
• آب گوشت باید کاملاً تبخیر شده باشد تا خمیر خیس و خمیری نشود.
• استفاده از کره بین لایه ها به ایجاد بافت ترد و خوش عطر کمک می کند.
• فر را پیش از قرار دادن سینی کاملاً گرم کنید.

جمع بندی

خمیر لایه ای گوشت یک گزینه خوشمزه و متفاوت برای تهیه یک غذای خانگی ترد و پرملات است. اگر خمیر را به خوبی ورز دهید، زمان کافی برای استراحت آن در نظر بگیرید و هنگام باز کردن به آرامی آن را بکشید، در نهایت لایه هایی نازک و ترد خواهید داشت. ترکیب گوشت چرخ کرده، پیاز و ادویه نیز این غذا را به انتخابی مناسب برای صبحانه، میان وعده یا یک وعده غذایی سبک تبدیل می کند.

بیشتر بخوانید: