طرز تهیه گوبولی مرغ با نخود و کشمش؛ غذای اصیل جنوبی

اگر به غذاهای سنتی و متنوع ایرانی علاقه دارید، گوبولی مرغ یکی از غذاهای جنوبی است که ارزش امتحان کردن دارد. این غذای خوش عطر نوعی پلو مخلوط جنوبی است که از ترکیب برنج، مرغ، نخود، کشمش، سیب زمینی و ادویه های معطر تهیه می شود. در ادامه، طرز تهیه گوبولی مرغ را به روشی ساده و کاربردی آموزش می دهیم.

مواد لازم برای گوبولی مرغ

این مقدار مواد برای حدود ۶ نفر مناسب است:

• ۳۵۰ گرم مرغ، ترجیحاً ران یا ترکیب ران و سینه
• ۴ پیمانه برنج
• ۱۱۰ گرم نخود
• ۲ عدد سیب زمینی متوسط
• ۶ عدد پیاز
• ۱۰۰ گرم کشمش پلویی
• ۳ عدد میخک
• ۳ عدد هل
• ۱ قاشق غذاخوری تخم گشنیز
• ۱ قاشق مرباخوری زیره سبز
• ۲ عدد برگ بو
• زردچوبه، دارچین، نمک و روغن به مقدار لازم
• پودر لیموعمانی به مقدار لازم
• نان پیتا برای ته دیگ، در صورت تمایل

طرز تهیه گوبولی مرغ

۱. پختن مرغ

ابتدا میخک، هل، تخم گشنیز و زیره سبز را کمی بکوبید تا عطر ادویه ها آزاد شود. مرغ را همراه این ادویه ها، زردچوبه، دارچین، نمک و برگ بو داخل قابلمه قرار دهید. مقداری آب اضافه کنید و اجازه دهید مرغ کاملاً بپزد. آب مرغ را دور نریزید؛ برای پخت برنج به آن نیاز خواهید داشت.

۲. آماده کردن نخود

نخود را بهتر است از شب قبل خیس کنید و چند مرتبه آب آن را عوض کنید. سپس نخود را با مقداری آب و نمک بپزید تا کاملاً نرم شود. در پایان نباید مقدار زیادی آب داخل قابلمه باقی مانده باشد.

۳. آماده کردن سیب زمینی و مرغ

سیب زمینی ها را خلالی خرد کنید و در روغن سرخ کنید. سیب زمینی را بیش از حد سرخ نکنید تا خشک و سفت نشود. سپس آن را از روغن خارج کرده و مرغ پخته را در همان تابه سرخ کنید تا سطح آن طلایی و خوش رنگ شود.

۴. درست کردن حشو گوبولی

پیازها را به صورت خلالی خرد کنید و در روغن تفت دهید تا طلایی شوند. سپس پودر تخم گشنیز، پودر لیموعمانی، هل، زردچوبه و نمک را اضافه کنید و کمی تفت دهید تا عطر ادویه ها آزاد شود.

در ادامه کشمش پلویی را اضافه کنید و کمی تفت دهید. نخود پخته و سیب زمینی سرخ شده را نیز داخل تابه بریزید و همه مواد را با هم مخلوط کنید. این ترکیب، همان حشو خوش عطر گوبولی مرغ است.

۵. پخت و دم کردن برنج

آب مرغ را با مقداری آب ترکیب کرده و روی حرارت قرار دهید تا به جوش برسد. برنج را اضافه کنید و زمانی که دانه های برنج کمی نرم و مغز آن هنوز سفت بود، برنج را آبکش کنید.

کف قابلمه مقداری روغن بریزید و در صورت تمایل نان پیتا برای ته دیگ قرار دهید. سپس برنج را داخل قابلمه بریزید و اجازه دهید حدود ۴۵ دقیقه دم بکشد.

گوبولی مرغ را چطور سرو کنیم؟

بعد از آماده شدن برنج، می توانید آن را با حشو نخود، کشمش و سیب زمینی مخلوط کنید یا مواد را به صورت لایه ای روی برنج قرار دهید. در نهایت مرغ های طلایی را روی غذا بچینید. ترکیب کشمش شیرین، لیموعمانی، ادویه های گرم، نخود و مرغ باعث می شود هر لقمه از این پلوی جنوبی طعم متفاوتی داشته باشد.

نکات مهم برای خوشمزه تر شدن گوبولی مرغ

• برای طعم بهتر، استفاده از آب مرغ به جای آب ساده برای پخت برنج بسیار مؤثر است.
• اگر طعم ادویه های گرم را دوست دارید، کمی دارچین به حشو اضافه کنید.
• کشمش را بیش از حد تفت ندهید تا نسوزد و تلخ نشود.
• سیب زمینی باید طلایی و ترد باشد، اما نباید آن قدر سرخ شود که خشک شود.
• برای داشتن مرغ خوش رنگ تر، مرغ پخته را قبل از سرو به خوبی در روغن سرخ کنید.
• مقدار مواد را می توانید متناسب با تعداد نفرات کم یا زیاد کنید.

جمع بندی

گوبولی مرغ یک پلو مخلوط جنوبی خوش عطر و متفاوت است که با ترکیب مرغ، برنج، نخود، کشمش، سیب زمینی و ادویه های معطر تهیه می شود. استفاده از آب مرغ و ادویه هایی مانند تخم گشنیز، هل، زیره و لیموعمانی، عطر و طعم ویژه ای به این غذا می دهد. اگر به غذاهای جنوبی و غذاهای سنتی ایرانی علاقه دارید، گوبولی مرغ می تواند گزینه ای جذاب برای یک وعده غذای خانوادگی باشد.

بیشتر بخوانید: