طرز تهیه ماست سفت و قالبی در شیشه ای؛ بدون ترش شدن و آب انداختن

خلاصه مراحل تهیه ماست سفت شیشه ای:
۱. جوشاندن و خنک سازی شیر: جوشاندن ۵ لیتر شیر محلی پرچرب و خنک کردن آن تا دمای حدود ۴۵ الی ۵۰ درجه سانتی گراد.
۲. ترکیب مایه ماست: مخلوط کردن ۲ قاشق غذاخوری ماست مایه با کمی از شیر گرم تا یکدست شدن کامل آن.
۳. بسته بندی و تکان دادن: تقسیم مایه در شیشه ها، بستن محکم درب شیشه ها برای ایجاد حالت وکیوم و تکان دادن آن ها برای ایجاد کف و بافت خامه ای.
۴. تخمیر در فر خاموش: قرار دادن شیشه ها در فر خاموش به مدت ۳ تا ۶ ساعت (بسته به دمای محیط).
۵. استراحت در یخچال: انتقال شیشه ها به یخچال و استراحت ۲۴ ساعته قبل از باز کردن درب.

مرحله اول: جوشاندن و تنظیم دمای شیر

روش کار: ۵ لیتر شیر پرچرب محلی را داخل قابلمه بریزید و بجوشانید. پس از جوش آمدن، حرارت را خاموش کرده و اجازه دهید شیر خنک شود تا دمای آن به حدود ۴۵ الی ۵۰ درجه سانتی گراد برسد (دمایی که انگشت دست گرمای آن را حس کند اما نسوزد). خامه روی شیر را خوب مخلوط کرده و شیر را درون شیشه های تمیز بریزید.

مرحله دوم: آماده سازی و افزودن مایه ماست

روش کار: ۲ قاشق غذاخوری ماست مایه را با کمی از شیر گرم داخل یک کاسه کاملاً مخلوط کنید تا یکدست و روان شود. سپس این مایه را به طور مساوی درون شیشه های شیر بریزید و به آرامی هم بزنید.

مرحله سوم: بسته بندی، وکیوم و تکان دادن شیشه ها

روش کار: درب فلزی شیشه ها را بسیار محکم ببندید. محکم بودن درب باعث ایجاد فرآیند وکیوم شده و مانع ورود هوا می شود که راز ماندگاری چند ماهه ماست است. شیشه ها را کمی تکان دهید تا روی ماست حالت کف آلود و خامه ای پیدا کند.

مرحله چهارم: تخمیر در فر خاموش و استراحت در یخچال
روش کار: شیشه ها را داخل فر خاموش قرار دهید. اگر محیط سرد است ۵ تا ۶ ساعت و اگر گرم است ۳ تا ۴ ساعت زمان دهید تا ماست ببندد. سپس شیشه ها را بدون باز کردن درب به مدت حداقل ۲۴ ساعت در سردترین قسمت پشت یخچال قرار دهید.

تهیه ماست در شیشه های دربسته و وکیوم شده، یکی از ساده ترین و هوشمندانه ترین روش ها برای داشتن ماست خانگی سفت، خامی و با ماندگاری بسیار بالاست که طعم و کیفیت آن بی نظیر است.