بادمجان سرخ کرده با کمترین روغن؛ طلایی، خوش رنگ و اصلاً چرب نیست!

با چند ترفند ساده می توانید بادمجان هایی نرم و خوش طعم با سطح طلایی و روغن بسیار کم داشته باشید؛ بدون اینکه نتیجه نهایی شبیه بادمجان آب پز یا بی مزه شود.

🛒 مواد لازم
بادمجان: ۴ عدد متوسط
روغن: حدود ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری
نمک: به مقدار لازم
زردچوبه: نصف قاشق چای خوری، اختیاری
آب: به مقدار لازم
👩‍🍳 روش اول؛ سرخ کردن بادمجان با نمک و کمترین روغن
مرحله اول؛ پوست گرفتن بادمجان

بادمجان ها را بشویید و پوست آنها را بگیرید.

اگر دوست دارید بادمجان ظاهر زیباتری داشته باشد، می توانید پوست آن را به صورت یک در میان جدا کنید.

بادمجان ها را به صورت ورقه ای یا طولی برش بزنید.

مرحله دوم؛ گرفتن تلخی و آب اضافی

روی برش های بادمجان کمی نمک بپاشید و آنها را در یک ظرف بچینید.

حدود ۲۰ تا ۳۰ دقیقه صبر کنید.

بعد بادمجان ها را با دستمال تمیز کاملاً خشک کنید.

نکته: خشک کردن بادمجان بسیار مهم است؛ چون رطوبت سطح آن باعث می شود هنگام سرخ کردن روغن بیشتری جذب کند.

🔥 مرحله سوم؛ استفاده از تابه نچسب

یک تابه نچسب با کیفیت را روی حرارت متوسط قرار دهید.

به جای ریختن مقدار زیادی روغن، فقط ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری روغن داخل تابه بریزید و با برس آشپزی کف تابه را چرب کنید.

مرحله چهارم؛ چیدن بادمجان ها

برش های بادمجان را داخل تابه بچینید؛ اما آنها را روی هم قرار ندهید.

اجازه دهید یک طرف بادمجان حدود ۳ تا ۵ دقیقه بپزد و طلایی شود.

سپس برگردانید و طرف دیگر را نیز سرخ کنید.

اگر احساس کردید بادمجان ها خشک هستند، به جای اضافه کردن روغن، یک تا دو قاشق آب به گوشه تابه اضافه کنید و سریع در تابه را ببندید.

بخار ایجادشده باعث نرم شدن بادمجان می شود، بدون اینکه نیاز به روغن زیاد داشته باشید.

⭐ ترفند حرفه ای؛ اسپری یا برس روغن

اگر می خواهید روغن حتی کمتر شود، روغن را مستقیماً داخل تابه نریزید.

مقدار کمی روغن روی بادمجان ها با برس آشپزی بمالید و آنها را در تابه نچسب قرار دهید.

این روش کمک می کند روغن به شکل یکنواخت روی سطح بادمجان پخش شود.

🍆 روش دوم؛ بادمجان کم روغن در فر

اگر می خواهید روغن مصرفی حتی کمتر شود، فر گزینه بسیار خوبی است.

مرحله اول

بادمجان ها را برش بزنید و با نمک حدود ۲۰ دقیقه کنار بگذارید.

سپس با دستمال کاملاً خشک کنید.

مرحله دوم

روی هر دو طرف بادمجان مقدار بسیار کمی روغن با برس بمالید.

بادمجان ها را روی سینی فر که با کاغذ روغنی پوشانده شده بچینید.

مرحله سوم

فر را از قبل روی ۲۰۰ درجه سانتی گراد گرم کنید.

سینی را حدود ۲۰ تا ۳۰ دقیقه داخل فر قرار دهید.

در نیمه زمان، بادمجان ها را برگردانید تا هر دو طرف طلایی شوند.

💡 چرا بادمجان این قدر روغن جذب می کند؟

بافت اسفنجی بادمجان می تواند روغن را به سرعت جذب کند. به همین دلیل اگر بادمجان را در روغن زیاد و تابه نه چندان داغ سرخ کنید، مقدار زیادی روغن وارد بافت آن می شود.

برای کاهش این موضوع، سه کار بسیار مؤثر است:

۱. بادمجان را قبل از سرخ کردن خشک کنید.
۲. از تابه نچسب استفاده کنید.
۳. روغن را با برس به صورت کنترل شده روی بادمجان پخش کنید.

🌟 فوت وفن بادمجان کم روغن
بادمجان های قلمی و جوان معمولاً بافت مناسب تری برای سرخ کردن دارند.
تابه باید قبل از قرار دادن بادمجان گرم شده باشد.
بادمجان ها را روی هم نچینید.
روغن را یک باره زیاد نکنید؛ در صورت نیاز مقدار بسیار کمی اضافه کنید.
برای غذاهایی مثل کشک بادمجان، بادمجان را کمی بیشتر برشته کنید تا طعم آن بهتر شود.
اگر بادمجان را برای خورشت می خواهید، آن را خیلی خشک و چیپسی نکنید.
برای جذب روغن اضافی، بادمجان های آماده را چند دقیقه روی دستمال کاغذی مخصوص آشپزی قرار دهید.
🍽️ بادمجان کم روغن را کجا استفاده کنیم؟

این بادمجان ها برای کشک بادمجان، میرزا قاسمی، خورشت بادمجان، بادمجان شکم پر، موساکا و انواع ساندویچ و پیش غذا مناسب هستند.

🍆 جمع بندی

برای سرخ کردن بادمجان با روغن کم، لازم نیست طعم و بافت خوشمزه آن را قربانی کنید. کافی است بادمجان را بعد از نمک زدن کاملاً خشک کنید، از یک تابه نچسب استفاده کنید و روغن را با برس یا مقدار بسیار کم داخل تابه کنترل کنید. اگر روغن بسیار کمی می خواهید، روش فر نیز انتخاب عالی و ساده ای است.