مرغ با دوغ ترش گازدار؛ یک طعم متفاوت و خوش عطر برای سفره

🍗 مواد لازم برای مرغ با دوغ
مواد لازم مقدار
ران یا سینه مرغ ۴ تکه
دوغ ترش و گازدار ۲ پیمانه
پیاز ۱ عدد بزرگ
سیر ۲ حبه
زردچوبه ۱ قاشق چای خوری
فلفل سیاه نصف قاشق چای خوری
پاپریکا ۱ قاشق چای خوری
زعفران دم کرده ۲ قاشق غذاخوری
روغن ۲ قاشق غذاخوری
نمک به مقدار لازم
آب لیمو تازه ۱ قاشق غذاخوری، اختیاری
کره ۲۰ گرم، اختیاری
👩‍🍳 مرحله اول؛ آماده کردن مرغ

تکه های مرغ را بشویید و کاملاً خشک کنید. سپس روی قسمت های ضخیم مرغ چند برش سطحی ایجاد کنید تا مزه ها بهتر به خورد آن برود.

مرغ را با کمی زردچوبه، فلفل سیاه و پاپریکا مزه دار کنید.

🧅 مرحله دوم؛ پیاز و سیر را آماده کنید

پیاز را خلالی خرد کنید و سیرها را رنده یا ریز خرد کنید.

در یک قابلمه مناسب، روغن را گرم کنید و پیاز را روی حرارت متوسط تفت دهید تا سبک و طلایی شود. سپس سیر را اضافه کنید و فقط حدود ۳۰ ثانیه تفت دهید.

نکته: سیر را زیاد سرخ نکنید؛ چون ممکن است تلخ شود.

🍗 مرحله سوم؛ مرغ را کمی سرخ کنید

تکه های مرغ را داخل قابلمه قرار دهید و هر طرف آنها را چند دقیقه تفت دهید تا سطح مرغ کمی طلایی شود.

قرار نیست مرغ در این مرحله کاملاً بپزد؛ فقط طلایی شدن سطح آن باعث می شود غذای نهایی خوش رنگ تر و خوش طعم تر شود.

🥛 مرحله چهارم؛ دوغ ترش را اضافه کنید

حالا حرارت را کم کنید و دوغ ترش گازدار را به آرامی داخل قابلمه بریزید.

زعفران دم کرده را نیز اضافه کنید و مواد را به آرامی هم بزنید.

اگر دوغ شما شور است، مقدار نمک را بسیار کم در نظر بگیرید و بهتر است نمک را در اواخر پخت تنظیم کنید.

🔥 مرحله پنجم؛ پخت آرام مرغ

درب قابلمه را بگذارید و اجازه دهید مرغ با حرارت ملایم حدود ۴۵ تا ۶۰ دقیقه بپزد.

در طول پخت، دوغ به همراه آب مرغ و ادویه ها تبدیل به یک سس خوش عطر می شود. اگر سس بیش از حد رقیق بود، در ۱۰ تا ۱۵ دقیقه پایانی در قابلمه را نیمه باز بگذارید تا کمی غلیظ شود.

مهم: حرارت را زیاد نکنید؛ جوش شدید می تواند باعث جدا شدن بافت دوغ شود.

✨ مرحله ششم؛ عطر و طعم نهایی

در پایان پخت، نمک را اندازه کنید. اگر دوست دارید طعم غذا کمی ترش تر شود، یک قاشق آب لیموی تازه اضافه کنید.

برای طعم مجلسی تر می توانید ۲۰ گرم کره نیز در چند دقیقه پایانی داخل سس بیندازید.

مرغ را زمانی از روی حرارت بردارید که کاملاً پخته و نرم شده و سس اطراف آن کمی غلیظ شده باشد.

🍚 مرغ دوغی را با چه چیزی سرو کنیم؟

این مرغ در کنار برنج ایرانی، کته، سیب زمینی تنوری یا نان تازه بسیار خوشمزه است. می توانید کمی زعفران دم کرده روی برنج بریزید و مرغ را همراه با سس دوغی آن سرو کنید.

برای تزئین نیز استفاده از زعفران، جعفری تازه یا کمی پیاز داغ انتخاب خوبی است.

⭐ فوت وفن خوشمزه تر شدن مرغ با دوغ
از دوغ ترش و کم نمک استفاده کنید تا طعم غذا متعادل تر شود.
دوغ را روی حرارت زیاد نجوشانید.
اگر مرغ را از قبل با ادویه مزه دار کنید، نتیجه خوش طعم تر می شود.
برای عطر بیشتر می توانید کمی زعفران و سیر اضافه کنید.
ران مرغ برای این روش معمولاً آبدارتر می ماند، اما با سینه مرغ هم می توانید غذا را تهیه کنید.
اگر سس غلیظ تر می خواهید، در پایان پخت چند دقیقه در قابلمه را بردارید تا آب اضافی تبخیر شود.
دوغ های شور را با احتیاط استفاده کنید و نمک را در انتهای پخت تنظیم کنید.
😋 نتیجه نهایی

مرغ با دوغ ترش گازدار روشی ساده برای تغییر دادن طعم مرغ های تکراری است؛ غذایی لطیف، معطر و کمی ترش که بدون نیاز به مواد عجیب وغریب می توانید برای ناهار یا شام آماده کنید.