طرز تهیه چیزکیک ژاپنی با ۳ روش؛ پف دار، لطیف و بدون ترک

اما برای اینکه بعد از پخت پف آن نخوابد و سطح کیک ترک نخورد، باید چند نکته مهم را رعایت کنید. در این مطلب، ۳ روش تهیه چیزکیک ژاپنی را یاد می گیرید؛ از مدل کلاسیک و پف دار گرفته تا نسخه شکلاتی و روش ساده تر بدون بیسکویت.

🧁 روش اول: چیزکیک ژاپنی کلاسیک و فوق العاده پف دار
مواد لازم
پنیر خامه ای: ۲۵۰ گرم
کره: ۵۰ گرم
شیر: ۱۰۰ میلی لیتر
تخم مرغ: ۶ عدد
شکر: ۱۲۰ گرم
آرد سفید: ۶۰ گرم
نشاسته ذرت: ۲۰ گرم
آب لیمو تازه: ۱ قاشق چای خوری
وانیل: نصف قاشق چای خوری
نمک: یک پنس
مرحله اول؛ آماده کردن قالب

کف قالب ۲۰ سانتی متری را با کاغذ روغنی بپوشانید و دیواره ها را نیز کمی چرب کنید. بهتر است کف قالب جداشونده را از بیرون با چند لایه فویل بپوشانید تا هنگام استفاده از روش بن ماری، آب وارد قالب نشود.

مرحله دوم؛ آماده کردن مخلوط پنیر

پنیر خامه ای، کره و شیر را داخل کاسه ای مقاوم به حرارت بریزید و روی بخار آب قرار دهید. مواد را آرام هم بزنید تا کاملاً یکدست و بدون گلوله شوند.

سپس ظرف را از روی حرارت بردارید.

مرحله سوم؛ اضافه کردن زرده ها

زرده تخم مرغ ها را یکی یکی اضافه کنید و هر بار خوب هم بزنید.

آرد و نشاسته ذرت را الک کرده و به مخلوط اضافه کنید. در پایان وانیل و آب لیمو را اضافه کنید.

مرحله چهارم؛ راز اصلی پف زیاد

سفیده ها را در ظرفی کاملاً تمیز و خشک بریزید. با همزن شروع به زدن کنید و وقتی کف کرد، شکر را در ۳ مرحله اضافه کنید.

سفیده را آن قدر بزنید که فرم بگیرد اما کاملاً خشک و سفت نشود؛ وقتی پره های همزن را خارج می کنید، نوک سفیده باید کمی خم شود.

این مرحله مهم ترین راز چیزکیک ژاپنی پف دار است.

مرحله پنجم؛ ترکیب سفیده و مایه کیک

ابتدا یک سوم سفیده را به مخلوط پنیر اضافه کنید و با لیسک به آرامی مخلوط کنید.

سپس باقی سفیده را در دو مرحله اضافه کنید.

لیسک را از پایین به بالا حرکت دهید و از هم زدن شدید خودداری کنید تا هوای داخل سفیده خارج نشود.

مرحله ششم؛ پخت

مایه را داخل قالب بریزید و قالب را چند بار خیلی آرام روی سطح کار بزنید تا حباب های درشت خارج شوند.

قالب را داخل یک سینی بزرگ تر قرار دهید و داخل سینی آب داغ بریزید.

فر را از قبل روی ۱۵۰ درجه سانتی گراد گرم کنید.

کیک را حدود ۶۰ تا ۷۵ دقیقه بپزید.

در پایان، فر را خاموش کنید و اجازه دهید کیک حدود ۱۵ تا ۲۰ دقیقه داخل فر خاموش بماند.

سپس در فر را کمی باز کنید و اجازه دهید به آرامی خنک شود.

🍫 روش دوم: چیزکیک ژاپنی شکلاتی

اگر طعم شکلات را دوست دارید، این مدل بافتی ابری و عطر شکلاتی بسیار جذابی دارد.

مواد لازم
پنیر خامه ای: ۲۵۰ گرم
شیر: ۱۰۰ میلی لیتر
کره: ۵۰ گرم
تخم مرغ: ۶ عدد
شکر: ۱۲۰ گرم
آرد: ۵۰ گرم
نشاسته ذرت: ۲۰ گرم
پودر کاکائو: ۲۰ گرم
شکلات تلخ: ۵۰ گرم
وانیل: نصف قاشق چای خوری
مراحل تهیه
پنیر خامه ای، کره، شیر و شکلات را روی بخار آب ذوب و یکدست کنید.
زرده ها را جدا کرده و به مخلوط اضافه کنید.
آرد، نشاسته و پودر کاکائو را با هم الک کنید.
مواد خشک را به مخلوط پنیر اضافه کنید.
سفیده ها را جداگانه با شکر بزنید تا به فرم نرم برسند.
سفیده را در سه مرحله با لیسک داخل مایه شکلاتی مخلوط کنید.
مایه را داخل قالب بریزید.
قالب را در حمام آب قرار دهید.
در فر از قبل گرم شده با دمای ۱۴۵ تا ۱۵۰ درجه حدود ۶۰ تا ۷۰ دقیقه بپزید.
بعد از خاموش کردن فر، کیک را فوراً بیرون نیاورید و اجازه دهید به آرامی دمای خود را از دست بدهد.

🍓 روش سوم: چیزکیک ژاپنی ساده و میوه ای

این روش برای زمانی مناسب است که می خواهید یک چیزکیک ژاپنی سبک و لطیف داشته باشید و روی آن را با میوه تزئین کنید.

مواد لازم
پنیر خامه ای: ۲۵۰ گرم
شیر: ۸۰ میلی لیتر
کره: ۴۰ گرم
تخم مرغ: ۵ عدد
شکر: ۱۰۰ گرم
آرد: ۶۰ گرم
نشاسته ذرت: ۲۰ گرم
وانیل: نصف قاشق چای خوری
آب لیمو: ۱ قاشق چای خوری
توت فرنگی، بلوبری یا موز: برای تزئین
پودر قند: برای روی کیک
طرز تهیه

۱. پنیر را آماده کنید:
پنیر خامه ای، شیر و کره را روی بخار آب گرم کنید تا کاملاً نرم و یکدست شوند.

۲. زرده ها را اضافه کنید:
زرده ها را یکی یکی اضافه کرده و مخلوط کنید.

۳. مواد خشک را اضافه کنید:
آرد و نشاسته را الک کرده و به مواد اضافه کنید.

۴. سفیده را فرم دهید:
سفیده ها را با شکر کم کم بزنید تا فرم نرم و براق پیدا کنند.

۵. ترکیب کنید:
سفیده را به آرامی در چند مرحله با مایه اصلی ترکیب کنید.

۶. پخت:
مایه را داخل قالب بریزید و در حمام آب، با دمای حدود ۱۵۰ درجه سانتی گراد، حدود ۵۵ تا ۷۰ دقیقه بپزید.

۷. خنک کردن:
کیک را بلافاصله از فر خارج نکنید. ابتدا در فر خاموش استراحت دهید و سپس به آرامی بیرون بیاورید.

۸. تزئین:
پس از خنک شدن کامل، روی کیک پودر قند بپاشید و با توت فرنگی، بلوبری یا میوه دلخواه تزئین کنید.

⭐ رازهای چیزکیک ژاپنی پف دار و بدون ترک
۱. سفیده را بیش از حد نزنید

سفیده بسیار سفت می تواند هنگام ترکیب شدن با مواد به راحتی حباب های خود را از دست بدهد و بافت کیک را خراب کند.

۲. مواد اولیه هم دما باشند

بهتر است پنیر خامه ای، تخم مرغ و شیر قبل از شروع کار خیلی سرد نباشند.

۳. آرد را حتماً الک کنید

این کار باعث می شود مایه کیک سبک تر و یکدست تر شود.

۴. حرارت زیاد ممنوع!

یکی از مهم ترین دلایل ترک خوردن سطح چیزکیک ژاپنی، دمای بیش از حد فر است.

۵. حمام آب را جدی بگیرید

قرار دادن قالب در سینی آب داغ کمک می کند حرارت با ملایمت بیشتری به کیک برسد و سطح آن کمتر خشک شود.

۶. در فر را مدام باز نکنید

بازکردن ناگهانی در فر می تواند باعث افت دما و خوابیدن پف کیک شود.

۷. کیک را ناگهانی سرد نکنید

پس از پخت، کیک را فوراً از فر بیرون نیاورید. تغییر ناگهانی دما یکی از دلایل خوابیدن کیک است.

۸. قالب را بیش از حد پر نکنید

مایه کیک بهتر است حداکثر حدود دو سوم ارتفاع قالب را پر کند تا فضای کافی برای بالا آمدن داشته باشد.

❌ چرا چیزکیک ژاپنی ترک می خورد؟

اگر سطح کیک ترک عمیق برداشت، معمولاً یکی از این عوامل مقصر است:

دمای فر بیش از حد بالا بوده است.
کیک بیش از اندازه پخته شده است.
سفیده ها بیش از حد فرم گرفته اند.
مایه کیک هنگام ترکیب کردن بیش از حد هم زده شده است.
قالب بیش از حد پر شده است.
کیک به صورت ناگهانی از فر داغ خارج شده است.
🍰 چرا پف چیزکیک بعد از بیرون آوردن کم می شود؟

کمی افت ارتفاع طبیعی است، اما اگر کیک به شدت بخوابد، معمولاً به دلیل کم پختن مرکز، فرم نامناسب سفیده یا سردشدن ناگهانی است.

برای نتیجه بهتر، بعد از خاموش کردن فر، اجازه دهید کیک ابتدا داخل فر کمی خنک شود.

✨ پیشنهاد برای سرو

چیزکیک ژاپنی را می توانید ساده و با کمی پودر قند سرو کنید یا روی آن را با توت فرنگی، بلوبری، سس شکلات، سس توت فرنگی یا کمی خامه فرم گرفته تزئین کنید.

نتیجه نهایی: یک چیزکیک سبک، لرزان، ابری و لطیف که بافت آن بیشتر شبیه سوفله است تا چیزکیک های سنگین و متراکم.