طلای منجمد: سیر تا پیاز نگهداری گوجه فرنگی در فریزر به مدت یک سال بدون افت طعم

آیا تا به حال برایتان پیش آمده که در فصل ارزانی گوجه فرنگی، مقدار زیادی از آن را بخرید اما بعد از چند روز با طعم پلاسیده یا بافت له شده آن مواجه شوید؟ ماندگاری یکساله گوجه فرنگی بدون تغییر رنگ، بو و طعم، خواب و خیال نیست! در این راهنما، رازهای حرفه ای انجماد گوجه فرنگی را فاش می کنیم تا زمستان امسال هم طعم تازه تابستان را به خانه بیاورید.

چرا گوجه فرنگی های فریز شده معمولا بی طعم و آبکی می شوند؟

بزرگترین اشتباهی که اکثر افراد مرتکب می شوند، انداختن مستقیم گوجه فرنگی با پوست داخل فریزر است. آنزیم های فعال موجود در گوجه فرنگی حتی در دمای زیر صفر درجه نیز به فعالیت خود ادامه می دهند و کریستال های یخ، دیواره های سلولی گوجه را می شکافند. این اتفاق باعث می شود گوجه فرنگی پس از یخ زدایی، تمام آب مفید خود را از دست بدهد و به یک بافت اسفنجی و بی طعم تبدیل شود.

اگر اصول آماده سازی اولیه رعایت شود، می توان جلوی شکستن سلولی و فعالیت این آنزیم ها را گرفت و طعم اصلی گوجه را قفل کرد.

روش اول: بلانچ کردن؛ راز ماندگاری ۱۲ ماهه با بافت عالی

بهترین و حرفه ای ترین روش برای نگهداری طولانی مدت گوجه فرنگی، بلانچ کردن است. این روش تمام آنزیم های مخرب را غیرفعال کرده و پوست گوجه را به راحتی جدا می کند.

مراحل اجرای روش بلانچ:

شیار زدن: انتهای گوجه های شسته شده را به صورت یک X کوچک و سطحی برش بزنید.

حمام آب جوش: گوجه ها را دقیقا به مدت ۳۰ تا ۶۰ ثانیه در ظرف آب جوش قرار دهید.

شوک یخ: بلافاصله گوجه ها را خارج کرده و در یک کاسه پر از آب و قالب های یخ بیندازید.

پوست گیری و بسته بندی: پوست گوجه ها به راحتی جدا می شود. آن ها را خرد کرده، آب اضافی را گرفته و در کیسه های زیپ کیپ ببندید.

 روش دوم: پوره یا رنده کردن؛ آماده برای آشپزی سریع

اگر وقت زیادی برای آشپزی روزمره ندارید، این روش بهترین دوست شما در آشپزخانه خواهد بود. گوجه های پوره شده برای طبخ انواع خورشت، املت و سوپ بسیار عالی هستند.

نکات طلایی در فریز کردن پوره گوجه:

گوجه ها را رنده کرده یا در مخلوط کن بریزید.

مهم: پوره را داخل قالب های یخ یا قالب های سیلیکونی بریزید و بگذارید چند ساعت بماند تا کاملا منجمد شود.

مکعب های گوجه ای را از قالب خارج کرده و داخل یک کیسه فریزر بزرگ قرار دهید. هر زمان که نیاز داشتید، دقیقا به تعداد نیاز مکعب بردارید.

روش سوم: فریز کردن گوجه فرنگی به صورت کامل (سریع ترین روش)

اگر زمان کافی ندارید، می توانید گوجه فرنگی ها را به صورت سالم منجمد کنید.

گوجه ها را بشویید و کاملا خشک کنید (رطوبت روی پوست باعث یخ زدگی زننده می شود).

گوجه ها را روی یک سینی بچینید تا با هم تماس نداشته باشند و ۲ ساعت در فریزر بگذارید تا سفت شوند.

سپس آن ها را به کیسه زیپ کیپ منتقل کنید. هنگام مصرف، کافی است گوجه منجمد را چند ثانیه زیر آب گرم بگیرید؛ پوست آن به راحتی با دست جدا می شود!

۳ نکته حیاتی که عمر گوجه را در فریزر دوبرابر می کند

خروج کامل هوا: هوای موجود در کیسه فریزر باعث سوختگی ناشی از انجماد می شود. حتما هوای کیسه را تا حد امکان تخلیه کنید.

دمای ایده آل: دمای فریزر باید همیشه روی منفی ۱۸ درجه سانتی گراد تنظیم باشد.

عدم استفاده از ظروف شیشه ای: پوره گوجه هنگام منجمد شدن حجم پیدا می کند و ظروف شیشه ای را می شکند.