طرز تهیه آش پلو مجلسی؛ ترکیبی خوشمزه از برنج و رشته آش

برای تهیه آش پلو مجلسی و خوشمزه: ۱. برشته کردن رشته: رشته آشی خردشده را در قابلمه بدون روغن تفت دهید تا طلایی شود. ۲. آماده سازی سس سبزیجات: پیاز خردشده را سرخ کرده، سبزیجات میکس (هویج، ذرت و نخود سبز) و ادویه ها (زیره، ادویه قورمه و نمک) را به آن اضافه کرده و تفت دهید. ۳. پخت و آبکش: برنج خیس خورده و رشته تفت داده شده را در آب جوش مخلوط کنید تا کمی نرم شوند (۲۰ تا ۳۰ درصد) و سپس آبکش نمایید. ۴. دم کردن: مخلوط برنج و رشته را همراه با پودر هل، زیره و سس سبزیجات به دیگ برگردانده و نیم ساعت دم کنید.

مرحله اول: تفت دادن و برشته کردن رشته

روش کار: یک پاکت رشته آشی را به قطعات کوچک خرد کنید. آن را داخل یک قابلمه یا تابه خشک و بدون روغن روی حرارت ملایم تفت دهید تا رنگ آن کمی تغییر کرده و طلایی و برشته شود. سپس رشته ها را کنار بگذارید.

مرحله دوم: آماده سازی سس و ساید سبزیجات

روش کار: در یک تابه مناسب، پیازهای خردشده را در روغن تفت دهید تا سبک و طلایی شوند. سبزیجات میکس شامل هویج نگینی، ذرت و نخود سبز را اضافه کنید. سپس ۱ قاشق غذاخوری زیره، ۱ قاشق غذاخوری ادویه قورمه و نمک را بیفزایید و مواد را چند دقیقه خوب تفت دهید تا عطر ادویه ها آزاد شود.

مرحله سوم: جوشاندن و آبکش کردن برنج و رشته

روش کار: در دیگ اصلی آب جوش و نمک بریزید. برنج خیس خورده و رشته های برشته شده را هم زمان اضافه کنید. اجازه دهید مواد به مدت چند دقیقه بجوشند تا دانه های برنج و رشته کمی نرم شوند (حدود ۲۰ الی ۳۰ درصد پخت کافی است تا له نشوند). سپس ترکیب را آبکش کنید.

مرحله چهارم: دم کردن آش پلو و سرو

روش کار: ته دیگ را چرب کرده و ته دیگ دلخواه (مثل نان یا برنج) قرار دهید. مخلوط برنج و رشته آبکش شده را داخل دیگ بریزید. روی آن ۱ قاشق غذاخوری زیره و ⅓ قاشق غذاخوری پودر هل بپاشید و سس سبزیجات سرخ شده را روی برنج قرار دهید. درب دیگ را گذاشته و بگذارید به مدت ۳۰ دقیقه با حرارت ملایم دم بکشد.

آش پلو یک غذای بسیار لذیذ، مغذی و چشم نواز است که با ترکیب ساده ای از برنج، رشته، سبزیجات و ادویه جات معطر آماده می شود و گزینه ای عالی برای تنوع در برنامه غذایی خانواده و دورهمی ها به شمار می رود.