طرز تهیه فیله سوخاری : بهترین روش پولکی کردن فیله مرغ

برای تهیه فیله سوخاری پولکی به سبک KFC:
۱. ۳ عدد سینه مرغ را نواری خرد کرده و با پابریکا، پودر سیر، ریحان خشک، نمک، فلفل سیاه و ۱ لیوان آب مخلوط کرده و ۱ ساعت در یخچال استراحت دهید.
۲. مرغ ها را ابتدا در آرد غلتانده، چند ثانیه در ظرف آب سرد فرو ببرید و مجدداً در آرد بغلتانید تا لایه پولکی تشکیل شود.
۳. فیله ها را به مدت ۶ دقیقه در روغن داغ و شناور سرخ کنید.
۴. برای سس: ریحان تازه، خردل، آب لیمو، تخم مرغ، سیر، نمک و فلفل را با همزن برقی زده و روغن مایع را خرد خرد بیفزایید تا مانند مایونز غلیظ شود.

ابزار و مواد لازم

مواد مرینیت (طعم دار کردن مرغ)

• سینه مرغ: ۳ عدد (خردشده به صورت نواری)
• پاپریکا: ۱ قاشق چای خوری
• پودر سیر: ۱ قاشق چای خوری
• ریحان خشک: ۱ قاشق چای خوری
• نمک: ۱ قاشق چای خوری
• فلفل سیاه: به مقدار لازم
• آب: ۱ لیوان

مواد پوشش سوخاری و سرخ کردن

• آرد سفید (All-Purpose): به مقدار کافی
• آب یخ/سرد: یک کاسه بزرگ
• روغن سرخ کردنی: ۱ لیتر (برای سرخ کردن شناور)

مواد سس ریحان و سیر

• ریحان تازه: یک مشت پر
• سس خردل: ۱ قاشق چای خوری
• آب لیموی تازه: ۱/۳ یک لیمو
• تخم مرغ خام: ۱ عدد
• سیر: ۱ حبه
• نمک و فلفل سیاه: به مقدار لازم
• روغن مایع: ۱۰۰ تا ۱۵۰ میلی لیتر

مرحله اول: طعم دار کردن (مرینیت) مرغ

روش کار: سینه های مرغ را به نوارهای بلند (فیله ای) خرد کنید. آن ها را در یک کاسه ریخته و پابریکا، پودر سیر، ریحان خشک، نمک، فلفل سیاه و ۱ لیوان آب را اضافه کنید. مواد را خوب هم بزنید و روی آن را بپوشانید و به مدت ۱ ساعت در یخچال بگذارید تا طعم ادویه ها به خرد مرغ برود.

مرحله دوم: ایجاد پوشش پولکی و سرخ کردن

روش کار: روغن را در یک قابلمه گود داغ کنید. فیله های مرغ را از مواد مرینیت خارج کرده، ابتدا کاملاً در آرد سفید بغلتانید. سپس فیله را لحظه ای داخل کاسه آب سرد فرو برده و بلافاصله دوباره در آرد بگذارید و بچرخانید تا تکه های آرد حالت پولکی به خود بگیرند. سپس فیله ها را به مدت ۶ دقیقه در روغن داغ و شناور سرخ کنید تا طلایی و ترد شوند.

مرحله سوم: تهیه سس جادویی ریحان

روش کار: در یک ظرف استوانه ای بلند، برگ های ریحان تازه، خردل، آب لیمو، تخم مرغ، حبه سیر، نمک و فلفل سیاه را بریزید. با گوشت کوب برقی (Immersion Blender) مواد را له کنید. سپس هم زمان با کار کردن همزن، روغن مایع را به آرامی و خرد خرد اضافه کنید تا ترکیب امولسیونه شده و یک سس مایونز سبز، غلیظ و یکدست به دست آید.

این روش ساده تهیه فیله سوخاری با ترکیب آب و آرد بدون نیاز به پودرهای سوخاری آماده، تردترین و لذیذترین سوخاری را به شما می دهد که در کنار سس معطر ریحان، یک تجربه غذایی فوق العاده خواهد بود.