دلگرم
امروز: یکشنبه, ۰۳ تیر ۱۴۰۳ برابر با ۱۶ ذو الحجة ۱۴۴۵ قمری و ۲۳ ژوئن ۲۰۲۴ میلادی
طرز تهیه و کاربرد ادویه مراکشی (ادویه رأس الحانوت)
2
زمان مطالعه: 4 دقیقه
در آشپزی مراکشی، از ادویه جات و مواد اولیه تازه به خوبی استفاده می شود. راس الحانوت یکی از عمده ترین ادویه های صادراتی مراکش است.

مراکش کشوری است عربی در شمال آفریقا و پایتخت آن شهر رباط است. این کشور به دلیل قرار گرفتن میان آفریقا و اروپا، از فرهنگ غذایی بسیار متنوعی برخوردار است. تنوع ادویه ها و چاشنی های مراکشی بسیار بالا است. در ادامه به توضیح درباره برخی غذاها و ادویه مراکشی می پردازیم.

ادویه مراکشی رأس الحانوت چیست؟

ادویه مراکشی که به آن راس الحانوت نیز می گویند، نوعی ادویه ترکیبی است که تعداد ترکیبات موجود در آن می تواند بین ۱۰ تا ۸۰ نوع ادویه باشد! به همین دلیل نیز نام راس الحانوت را بر روی این ادویه نهاده اند که به معنی رئیس مغازه است و نشان از خاص بودن این ادویه دارد.

ترکیبات این ادویه با توجه به نوع غذا، منطقه و ذائقه ی غذایی افراد متفاوت است. این ادویه یکی از خوشمزه ترین ادویه های جهان است که در بسیاری از غذاهای گوشتی و غیر گوشتی، انواع پلوها، سس ها و سالاد می توان از آن استفاده کرد. علاوه بر مراکش در کشورهایی مانند تونس، الجزایر و سایر کشورهای شمال آفریقا هم از این ادویه استفاده ی زیادی می شود.

از نظر میزان محبوبیت و استفاده، ادویه راس الحانوت حکم ادویه گرام ماسالا در هندوستان را دارد. این ادویه علاوه بر گرم کردن طبع غذاهای سرد، می تواند در از بین بردن بوی بد مرغ و ماهی به شما کمک کند.

ادویه مراکشی رأس الحانوت چیست؟

طرز تهیه راس الحانوت

در قسمت قبل گفتیم که تعداد ترکیبات موجود در راس الحانوت می تواند بین ۱۰ تا ۸۰ نوع ادویه باشد. در این ترکیب از ۱۲ ادویه استفاده می شود. مواد تشکیل دهنده عبارت اند از:

پودر فلفل شیرین ۱ قاشق چایخوری
پودر فلفل هندی ۳/۴ قاشق چایخوری
پودر میخک ۱/۲ قاشق چایخوری
زردچوبه ۱ قاشق چایخوری
پاپریکا ۱ قاشق چایخوری
پودر زیره ۲ قاشق چایخوری
پودر جوز هندی ۱ قاشق چایخوری
پودر زنجبیل ۲ قاشق چایخوری
نمک ۲ قاشق چایخوری
فلفل سیاه تازه ۲ قاشق چایخوری
پودر تخم گشنیز ۱ قاشق چایخوری
پودردارچین ۱ قاشق چایخوری

روش تهیه :

بهتر است از یک تابه مسی برای درست کردن این ادویه استفاده شود.
در ابتدا زردچوبه، پودر زنجبیل، پودر زیره، پاپریکا، فلفل سیاه، پودر دارچین، پودر تخم گشنیز و پودر فلفل شیرین را اضافه نمایید. سپس با توجه به ذائقه ی خود، نمک را به میزان دلخواه اضافه نمایید.
همه ادویه ها را به خوبی مخلوط کرده و حدود ۳ دقیقه یا بیشتر روی حرارت ملایم تفت دهید.
سپس صبر کنید تا ادویه سرد شود و آن را در ظرف دلخواه ریخته و درب آن را محکم ببندید و در محیط خشک و تاریک نگهداری کنید.

کاربردهای ادویه مراکشی راس الهانوت

با توجه به نوع مواد بکار رفته در این ادویه، طبع آن گرم است و برای تعدیل سردی انواع گوشت و سبزیجات بسیار مناسب است. همچنین به دلیل عطر و بوی خاصی که دارد، می تواند برای خوشبو کردن غذا و از بین بردن بوی نامطبوع مرغ و ماهی و گوشت استفاده شود. از ادویه مراکشی برای مزه دار کردن انواع غذا و گوشت و سبزیجات استفاده کرد. حتی در انواع سوپ ها نیز می توانید از این ادویه همه کاره استفاده کنید.

خواص ادویه مراکشی راس الهانوت

این ادویه کلکسیونی از خواص با ارزش است زیرا انواع ادویه جات در آن بکار رفته است که ما در ادامه تنها به ۲ مورد اشاره می کنیم.

طرز تهیه راس الحانوت

راس الهانوت، سرشار از مواد معدنی و ویتامین

در این ادویه از جوز هندی استفاده شده است. جوز هندی دارای موادمغذی و معدنی مختلفی مانند آهن، کلسیم، پتاسیم و منیزیم است. گشنیز بکار رفته در این ادویه سرشار از ویتامین های C است. هل موجود در آن دارای نیاسین و تیامین است و دارچین نیز حاوی مقادیر قابل توجهی از ویتامین A است. فلفل سیاه نیز، دارای مقادیر زیادی آنتی اکسیدان است.

حتماً بخوانید:
آشنایی با انواع ادویه جات ( طرز تهیه و خواص انواع ادویه )

آشنایی با انواع ادویه جات ( طرز تهیه و خواص انواع ادویه )

ادویه در زبان عربی جمع مکسر دواء می‌باشد و به گیاهان و طعم دهنده‌ هایی اطلاق می‌گردد که برای مقاصد خوراکی یا دارویی به کار می‌روند. از ادویه‌ها برای…

راس الهانوت، کمک کننده دستگاه گوارش

ترکیبات بکار رفته در این ادویه دارای مقادیر زیادی فیبر هستند. فیبر به بهبود عملکرد دستگاه گوارش کمک کرده و ناراحتی های روده را کاهش می دهد، از یبوست جلوگیری کرده و هضم غذا را آسان می کند.

منبع : بهاران



این مطلب چقدر مفید بود ؟
5.0 از 5 (2 رای)  

دیدگاه ها

اولین نفر برای ثبت دیدگاه باشید !


hits