روش های نگهداری از آجیل : چطور آجیل را تا مدت ها تازه نگه داریم ؟

بهترین روش نگهداری از آجیل

آجیل ها یکی از مغذی ترین میان وعده ها هستند که به دلیل طعم لذیذ و خواص غذایی فوق العاده شان، طرفداران زیادی دارند. این خوراکی های خوشمزه دارای چربی های سالم، پروتئین، فیبر، و ویتامین ها هستند و به عنوان منبع انرژی طبیعی به شمار می روند.

البته برای حفظ کیفیت آجیل به ویژه آجیل عید نوروز که مدت طولانی باید سالم بماند، نگهداری صحیح آن ها بسیار اهمیت دارد. در این مقاله به بررسی روش نگهداری آجیل می پردازیم و با ترفندها و نکات مهم این کار نیز آشنا می شویم.

چطور آجیل را برای مدت طولانی نگهداری کنیم ؟

از یک ظرف درب دار استفاده کنید

ظرفی که برای نگهداری آجیل استفاده می شود، باید در بسته باشد. ظروف شیشه ای، پلاستیکی یا سرامیکی درب دار و محکم، بهترین ظرف برای نگهداری کردن از آجیل هستند؛ زیرا از نفوذ هوا، حرارت و رطوبت، جلوگیری می کنند.

البته می توانید از کیسه های پلاستیکی نیز برای ذخیره سازی آجیل در فریزر استفاده نمایید. نکته ای که باید رعایت کنید این است که مغزیجات، نباید در معرض هوا و رطوبت قرار گیرند. همچنین، کیسه ها و ظرف های یکبار مصرفی که زیست تخریب پذیرند، برای نگهداری از آجیل مناسب نخواهند بود.

یکی از بهترین روش ها برای نگهداری آجیل ، قرار دادن در ظرف در بسته می باشد.

آجیل را در ظرف مات و غیرشفاف نگه دارید

در انتخاب ظرف مناسب برای نگهداری آجیل، علاوه بر عدم نفوذ هوا به داخل ظرف، باید به رنگ و تیرگی آن نیز دقت کنید. یعنی اگر ظرف مات باشد و نور از آن عبور نکند، گزینه بهتری خواهد بود. چون در این صورت، آجیل، مخصوصا مغزهای روغنی، از تابش نور در امان می مانند.

البته اگر به ظرف مات دسترسی ندارید، می توانید از ظرف شفاف و روشن استفاده کنید؛ اما لازم است آن را در یک کابینت یا یخچال نگهداری نمایید. در نظر داشته باشید که هر چه محیط نگهداری از آجیل خشک تر و خنک تر باشد، کیفیت آن حفظ شده و طول عمر بیشتری خواهد داشت.

مغزها را دور از مواد غذایی دیگر قرار دهید

یکی از نکاتی که باید در نگهداری آجیل در منزل به آن توجه نمود، دور نگه داشتن آن از سایر مواد غذایی بودار است؛ زیرا مواد غذایی مانند پیاز، می توانند عطر آجیل را تغییر دهند. همچنین، آجیل باید از سایر موادی که ممکن است عطر یا بخار داشته باشند، مانند شمع، در امان بماند.

آجیل را در جای خشک و خنک نگهداری کنید

اگر قصد دارید در یک بازه زمانی طولانی، از آجیل استفاده کنید، باید بهترین محل را برای نگهداری آن انتخاب نمایید. اکثر آجیل ها به صورت بدون پوست هستند، و بنابراین از نظر نگهداری، حساسیت بیشتری می طلبند.

نکته دیگر اینکه مغزهایی که چربی دارند، باید حتما در محیط خنک نگهداری شوند؛ در غیر این صورت، باعث فساد زودهنگام و تغییر طعم و بوی آن ها خواهد شد. به این ترتیب، ظرف نگهداری از آجیل را باید در جایی قرار دهید که از نور و گرما در امان بماند.

مغزیجات را در یخچال و فریزر ذخیره کنید

بهترین محل برای نگهداری از آجیل مخلوط، یخچال و فریزر هستند. به طور خاص، اگر آجیل شما در داخل فریزر به حالت یخ زده درآید، طول عمر آن طولانی تر بوده و در نتیجه طعم، بو و کیفیت آن حفظ می شود. البته برای نگهداری آجیل در فریزر و نگهداری آجیل در یخچال، باید نکات زیر را رعایت کنید:

• استفاده از ظرف بدون نفوذ رطوبت و هوا

• دور از سایر غذاها و اقلام معطر
• استفاده از کیسه فریزر در صورت نیاز

مغزیجات و آجیل خام بخرید

یکی از مهم ترین نکاتی که باید به آن توجه کنید این است، که برخلاف تصور عموم مردم، آجیل بو داده، مدت زمان کمتری تازه می ماند! زیرا این نوع آجیل، به راحتی تحت تاثیر حشرات، رطوبت و باکتری ها قرار می گیرد.

بنابراین احتمال کپک زدن و ظهور قارچ بر روی مغزیجات بو داده بیشتر است. از طرفی، ماده ترش و رنگی که روی آجیل وجود دارد، حساسیت مغزها به فاسد شدن را افزایش می دهد.

به این ترتیب، بهترین کار خرید آجیل خام است؛ نگهداری آجیل خام در فریزر، آن را تا 2 سال، قابل مصرف نگه می دارد. اگر به خوردن آجیل بو داده علاقه دارید، می توانید قبل از خوردن آجیل خام، آن را کمی تفت دهید. 

مغزها را با پوست بخرید

اگر پسته، فندق، بادام درختی و بادام زمینی را همراه با پوست بخرید، مدت زمان دوام آن افزایش می یابد؛ زیرا وجود پوست، مانع از نفوذ حشرات، رطوبت و باکتری ها خواهد شد. البته، حتی خرید پسته هایی که زیادی خندان هستند نیز برای نگهداری طولانی مدت، توصیه نمی شود.

حتی در صورت وجود پوست، بهتر است نگهداری آجیل در ظرف در بسته و داخل فریزر را جدی بگیرید. چون آجیل های با پوست نیز در دمای یخچال و فریزر، تازگی و دوام بیشتری خواهند داشت.

همچنین، اگر لزومی برای خرید آجیل های حاوی تخمه نمی بینید، بهتر است از ترکیب تخمه با آجیل پرهیز کنید؛ زیرا آجیل هایی مانند انواع تخمه، در مجاورت هوا و حشرات، زودتر از سایر مغزها، کیفیت خود را از دست می دهند.

برای تازه ماندن آجیل در مدت زمان طولانی سعی کنید آجیل را با پوست تهیه کنید.

مدت زمان نگهداری آجیل در منزل چقدر است؟

غیر از ظرف و محل نگهداری آجیل، مدت زمانی که می توان آن را نگهداری کرد نیز مهم است. با فرض اینکه یک ظرف مناسب و یک محل خشک و خنک را برای آجیل خود انتخاب کنید، مدت زمان نگهداری از آجیل های پوست دار در دمای اتاق، حدود سه ماه است.

اما اگر ظرف محتوی آجیل را در یخچال نگهداری کنید، تا حدود ۶ ماه طعم و کیفیت آجیل به بهترین شکل حفظ می شود. کسانی که قصد دارند مغزیجات را تا یک سال نیز مصرف کنند، می توانند آن را در فریزر نگه داشته و به حالت منجمد درآورند.

برای هر یک از شرایط یاد شده، محدودیت وجود دارد؛ در واقع، اگر با شرایط ذکر شده، مدت زمان بیشتری از آجیل نگهداری کنید، کیفیت و تازگی آن از بین می رود. در صورتی که شرایط نگهداری آجیل مساعد نباشد و یا مدت زمان آن طولانی گردد، طعم و عطر مغزیجات تغییر کرده و حالت ماندگی به خود می گیرند.

خوردن مغزها و مخصوصا دانه های روغنی مانده و کهنه، خطر خاصی برای مصرف کننده ندارد؛ اما در هر حال، مصرف آجیل مانده می تواند باعث بروز مشکلات گوارشی شود. به این ترتیب، بهتر است مغزیجات را تا زمانی که تازه هستند، مصرف کنید؛ اگر ناچار به نگهداری آن شدید، حتما آن را در ظرف درب دار و در شرایط مساعد نگه دارید.

هنگام مصرف مجدد، اگر آجیل هایی که در فریزر و یخچال نگه داشته اید، کمی خشک شده باشند، می توانید آن را حدود ۱۰ دقیقه تفت دهید. در این صورت، طعم آن به حالت اولیه باز می گردد، و خوردن آن نیز راحت تر می شود.

شرایط عمومی برای نگهداری آجیل در منزل چیست ؟

نگهداری آجیل در منزل، شرایط خاصی را می طلبد تا بتوان کیفیت، عطر و طعم مطبوع آن را حفظ نمود. آجیل ها چه با پوست باشند و چه بدون پوست، متخلخل هستند؛ یعنی به راحتی تحت تاثیر عناصر و آلودگی های بیرونی قرار می گیرند. آلودگی ها می توانند شامل انواع عطر، هوای آلوده یا گرد و غبار باشند.

در حالت کلی، مغزها باید همواره خشک بمانند و دور از رطوبت و نور باشند؛ در غیر این صورت، احتمال کپک زدن آن ها یا حمله حشرات وجود دارد. از طرفی، هر چه حجم مغزیجات خریداری شده بیشتر باشد، رعایت اصول نگهداری آجیل، اهمیت بیشتری پیدا می کنند.