بهترین ترکیب ادویه کشک و بادمجان : ادویه کشک بادمجان چیست ؟

ادویه برای کشک بادمجان

کشک بادمجان از جمله غذاهای لذیذ با کشک محسوب میشه. این غذای ایرانی اصیل و خوش طعم، بین مردم بسیار پرطرفداره و به عنوان افطاری ساده و کم هزینه و افطار نونی پرطرفدار و افطاری سه سوته توی لیست غذاهای ارزان و اقتصادی و غذاهای لذیذ با بادمجان هم قرار داره.

ما توی این مطلب می خوایم ادویه کشک بادمجان مجلسی و اصیل ایرانی را معرفی کنیم. با ما همراه باشید.

بهترین ادویه کشک بادمجان چیه ؟

• ادویه اصلی کشک بادمجون زردچوبه و نمکه و معمولاً از نعنا خشک هم استفاده می شه.
• زردچوبه رو موقع سرخ کردن نعناع به روغن اضافه کنید تا خامی طعمش گرفته بشه.
• نمک رو با احتیاط به کشک بادمجان بزنید؛ چون کشک خودش شور هست، بهتره آخر کار و قبل سرو، شوری غذا رو بچشید.
• از فلفل سیاه تند، قرمز یا کلا ادویه های تند استفاده نکنید، چون با بادمجون ترکیب می شن و مزه غذا رو تلخ می کنن.
• در صورت دلخواه می تونید کمی پودر زیره سبز اضافه کنید تا عطر متفاوتی به کشک بادمجون بده.

طرز تهیه کشک و بادمجان

مواد لازم جهت تهیه کشک و بادمجان :

• بادمجان: نیم تا یک کیلو
• کشک: 300 گرم
• پیاز داغ: سه قاشق غذاخوری
• سیر داغ: دو قاشق غذا خوری
• نعنا خشک: یک قاشق غذا خوری
• روغن: به میزان لازم
• مغز گردو آسیاب شده: دو قاشق غذا خوری
• پیاز بزرگ: یک عدد
• آب مرغ یا گوشت : به میزان لازم

طرز تهیه:

کشک ها را درون ظرفی ریخته و به آن آب اضافه می کنیم. سپس بر روی حرارت ملایم قرار می دهیم تا کشک ها به جوش آیند. در این فاصله باید پوست بادمجان ها را گرفت و بعد از پوست کردن باید آن ها را تلخ گیری کنیم .تلخ گیری بادمجان با نمک و یا آب نمک انجام میشود.

بافت بادمجان زمانی که در نمک یا آب نمک تلخ گیری می شود، متفاوت است.زمانی که داخل  آب نمک است، آب بیشتری جذب میکند و هنگام سرخ کردن بادمجان ممکن است بیشتر اذیت کند.

اگر میخواهید بادمجان ها سریع تر سرخ شوند، آن ها را 2 تا 3 ورق برش دهید. در غیر این صورت بادمجان های قلمی را کاملا سرخ نمایید. برای تلخه گیری، بادمجان ها را در ظرف آبکش میریزیم و بر روی آنها  نمک میپاشیم و حدود 15 تا 20 دقیقه اجازه میدهیم تا تلخی بادمجان به طور کامل گرفته شود.

پیازها را به صورت خلالی خرد کرده و در مقدار کمی روغن سرخ می کنیم. هنگامی که پیاز سرخ شد، سیر رنده شده را به آن اضافه کرده و حدود ۱ دقیقه تفت می دهیم.

بادمجان های سرخ شده را بر روی حرارت ملایم قرار می دهیم و به آن پیاز داغ و سیر داغ اضافه می کنیم.

بعد آب مرغ یا آب گوشت را اضافه می کنیم چرا که طعم لذیذتری به غذا می دهد. در این مرحله است که ادویه های کشک و بادمجان را به غذا اضافه می نماییم.

با اضافه نمودن آب مرغ، بهتر است حرارت را کمی بالاتر برده و بعد از تفت میتوان حرارت را کم نمود تا بادمجان ها کاملا مغز پخت شوند.

در این فاصله به سراغ درست کردن نعنا داغ می رویم. نعنای خشک را به مدت ۱۰ دقیقه در آب قرار می دهیم تا خیس بخورد؛ سپس آن را درون مقداری روغن با حرارت ملایم تفت می دهیم. برای درست کردن نعناع داغ بهتر است از روغن زیاد استفاده نشود چرا که هنگام سرخ کردن بادمجان ها، کمی روغن در غذا باقی می ماند.

پس از پخته شدن بادمجان ها آنها را کوبیده و مقداری از کشک آماده شده را با آن مخلوط می کنیم. بخشی از نعنا، پیاز داغ و کمی گردو را به موادمان اضافه میکنیم تا در حین پخت، طعم ها به طور یکسان شوند.

در این جا غذا را تست کنید و اگر دیدید هنوز مزه ی غذای کشک و بادمجان به طور کامل در نیامده است، مقداری از چاشنی کشک و بادمجان اضافه کنید تا طعم غذا به طور مطلوب و دلخواه شود.

در آخر اجازه دهید مواد مخلوط شده به مدت 10 دقیقه روی حرارت ملایم قرار گیرد. در اینجا کشک و بادمجان ما آماده است تا با نعنا داغ، پیاز داغ و گردو تزیین شود.