علت سفیدک زدن شکلات، آیا قابل مصرف است؟

چرا شکلات سفید می‌شود؟

لایه ی سفید رنگ چربی روی شکلات ، به علت اینکه شکلات در دمایی بالاتر از 22 درجه قرار گرفته ایجاد می شود. کریستال های روغن به شکل مایع در آمده و به سطح شکلات می رسند و به همین خاطر روی شکلات سفید دیده می شود. سفید شدن شکلات ممکن است دلایل مختلفی داشته باشد. در ادامه به برخی از رایج‌ترین دلایل این پدیده می‌پردازیم:

1. شکرک زدن (Sugar Bloom):
علت: رطوبت موجود در هوا با شکر سطح شکلات واکنش داده و کریستال‌های کوچکی را تشکیل می‌دهد که به صورت یک لایه سفید روی شکلات دیده می‌شود.
راه حل: شکلات را در محیط خشک و خنک نگهداری کنید. بسته‌بندی شکلات نیز باید کاملاً عایق رطوبت باشد.

2. روغن‌زدایی (Fat Bloom):
علت: تغییرات دما باعث می‌شود که چربی شکلات (کره کاکائو) به سطح آمده و کریستال‌های چربی تشکیل دهد. این کریستال‌ها به صورت لکه‌های سفید روی شکلات دیده می‌شوند.
راه حل: شکلات را در دمای ثابت و مناسب نگهداری کنید. از تغییرات ناگهانی دما خودداری کنید.

3. کپک زدن:
علت: رشد قارچ‌ها روی سطح شکلات باعث ایجاد لکه‌های سفید یا رنگی می‌شود.
راه حل: شکلات را در محیط تمیز و بهداشتی نگهداری کنید. از تماس شکلات با مواد آلوده خودداری کنید.

عوامل دیگری که می‌توانند باعث سفید شدن شکلات شوند:

• کیفیت پایین مواد اولیه: استفاده از مواد اولیه نامرغوب یا کهنه می‌تواند باعث تغییر رنگ و بافت شکلات شود.
• فرآیند تولید نادرست: عدم رعایت استانداردهای تولید و تکنیک‌های صحیح تامپرینگ (tempering) می‌تواند باعث ایجاد مشکلاتی در شکلات شود.

توجه: برای جلوگیری از سفید شدن شکلات، بهتر است آن را در بسته‌بندی اصلی و در دمای مناسب نگهداری کنید. همچنین، از خرید شکلاتی که بسته‌بندی آن آسیب دیده یا تاریخ مصرف آن گذشته خودداری کنید.