چطوری قارچ را در فریزر نگهداری کنیم که سیاه نشود ؟

چگونه قارچ را فریز کنیم که سیاه نشود؟

روش‌های مختلفی برای حفظ و نگهداری قارچ در فریزر وجود دارد. اما برای اینکه قارچ بافت و طعم خود را به خوبی حفظ کند می‌بایست شناختی از انواع قارچ‌‌ها داشت. قارچ‌‌هایی که بافت لطیف‌‌تری دارند بهتر است از روش بلانچ کردن یا تفت دادن برای فریزر کردن آن‌‌ها استفاده کرد. در کنار این دو روش برای قارچ‌‌هایی که بافت سفت‌‌تری دارند، می‌‌توان به صورت مستقیم یا بخارپز استفاده شود.

به طور کلی برای نگهداری طولانی مدت انواع قارچ در فریزر با توجه به نکات بالا باید یکی از سه روش مذکور را انتخاب کرد. این روش‌ها بسیار ساده‌اند، همچنین در هنگام انجام آن‌ها نکاتی قابل توجه است که در ادامه به آن می‌پردازیم. لازم به ذکر است حداکثر زمان نگه‌داری (زمان مطلوب) قارچ در فریزر ۴ ماه است.

روش اول فریز کردن قارچ بدون سیاه شدن : بلانچ کردن قارچ

بلانچ کردن در آشپزی یک تکنیک برای نگهداری طولانی مدت سبزیجات است. در این روش با پختن سبزیجات باعث از بین رفتن آنزیم‌ هایی می‌‌شوید که باعث فساد مواد غذایی است. برای بلانچ کردن قارچ ابتدا می‌‌بایست قارچ‌‌ها را خوب بشوئید.

سپس برای مدتی قارچ‌ ها را در آب سرد غوطه‌ ور کنید، تا ناخالصی آن‌‌ها گرفته‌شود. نکته حائز اهمیت این است از قارچ‌‌های سیاه یا لکه‌ دار استفاده نکنید یا حتی المقدور پوست آن را بگیرید.

قابلمه‌ مناسبی را آب کنید و روی حرارت قرار دهید تا آب جوش آید. مقداری آبلیمو به آب اضافه کنید. اضافه کردن آبلیمو باعث حفظ هر چه بهتر طعم و رنگ قارچ می‌‌شود. قارچ‌‌ها را خرد کنید و به آب در حال جوش اضافه کنید. اجازه دهید به مدت ۳ دقیقه درون آب جوش بپزد. قارچ‌‌ها از آب جوش خارج کنید و درون آب سرد بریزید.

بعد از اینکه قار‌چ‌ها سرد شد، دوباره درون آب در حال جوشیدن بریزید. اجازه دهید ۲ الی ۳ دقیقه دیگر بپزد. سپس قارچ‌‌ها را دوباره درون آب سرد بگذارید تا کاملا خنک شود. قارچ‌‌ها را درون آبکش بریزید تا آب آن‌ها کاملا خارج شود. بعد از آن می‌توانید قارچ‌‌های بلانچ را درون ظرف درب‌‌دار مناسبی بریزید و در فریزر بگذارید. در این روش می‌‌توان قارچ را به مدت ۴ ماه درون فریزر نگهداری کرد.

روش دوم فریز کردن قارچ بدون سیاه شدن : بخارپز کردن

بخارپز کردن قارچ روش بسیار مناسبی است تا بتوان طعم و عطر قارچ را بعد از فریزر کردن حفظ کرد. برای بخارپز کردن قارچ می‌بایست قارچ‌‌ها خوب بشوئید. به اندازه دلخواه خرد کنید. همان طور که گفتیم از قارچ‌‌های سیاه و لکه‌ دار بهتر است استفاده نکنید. قارچ‌‌ها را خرد کنید و درون ظرف آب سرد که مقداری آبلیمو به آن اضافه کردید بریزید.

بعد از دقایقی قارچ‌‌ها را آب بکشید و کنار بگذارید تا آب آن خارج شود. در این مرحله قارچ‌‌ها را به ظرف بخارپز اضافه کنید. اجازه دهید به مدت ۳ الی ۵ دقیقه کاملا بپزند. بعد از بخارپز شدن قارچ، دوباره آن‌‌ها را به ظرف آب سرد منتقل کنید. بعد از آبکشی قارچ‌‌ها می‌توان آن‌‌ها را درون ظرف درب‌‌دار مناسبی در فریزر قرار داد.

روش سوم فریز کردن قارچ بدون سیاه شدن: تفت دادن

برخی معتقدند با تفت دادن قارچ‌، عطر و طعم قوی‌‌تری برای نگهداری طولانی مدت قارچ در فریزر باقی می‌ماند. البته این موضوع کاملا وابسته به این مسئله است که از چه نوع روغن یا کره‌ استفاده‌می‌‌شود. برای تفت دادن قارچ‌‌ها همانند دو روش قبل قارچ‌‌ها را خوب بشوئید. برای مدتی در ظرف آب سرد قرار دهید تا ناخالصی آن‌‌ها از بین برود.

قارچ‌‌ها برای تفت‌دادن، باید کاملا خشک باشند. درون تابه‌ای مناسب مقداری روغن یا کره بریزید. روی حرارت قرار دهید تا گرم شود. سپس چند قطره آبلیمو نیز به روغن اضافه کنید. برای طعم‌‌دهی بهتر به قارچ میتوانید چند حبه سیر خرد کنید و یا ادویه‌ جات نیز به روغن اضافه کنید.

در ادامه چیکار کنیم قارچ سیاه نشه:

قارچ‌‌ها را خرد کنید و درون روغن بریزید. به مدت ۳ الی ۵ دقیقه تفت بخورد. قارچ‌‌ها را باید آهسته هم بزنید. بیش از حد تفت نخورد و سیاه نشود. بعد از گذشت این زمان شعله را خاموش کنید. اجازه دهید تا قارچ‌‌ها کمی سرد شود. حال آن‌ها را روی دستمال کاغذی پهن کنید و روغن‌‌شان را بگیرید. نگرفتن روغن اضافی، باعث فساد زودرس قارچ در فریزر می‌‌شود. در نهایت آن‌‌ها را درون ظرف درب‌‌دار مناسبی بریزید. در فریزر قرار دهید. چگونه قارچ را فریز کنیم که سیاه نشود را به دوستان خود آموزش دهید.

روش خشک کردن قارچ + روش‌های نگهداری قارچ

فریز کردن قارچ پخته شده و روش استفاده از قارچ یخ زده

روش های کاربردی تازه نگه داشتن قارچ برای مدت طولانی

منبع: صنعت قارچ