طرز تهیه 3 مدل گاناش شکلاتی خوشمزه برای تزیین کیک

گاناش چیست ؟

یکی از پرکاربردترین لوازم قنادی، گاناش است. در واقع می توان با گاناش لایه های میانی کیک را پر کرد و حتی روی کیک را با آن پوشش داد. همچنین می توانید با استفاده از گاناش تزئینات آبشاری و سایر تزئینات را انجام دهید.

از گاناش علاوه بر کیک، در انواع کاپ کیک، بیسکوییت، شکلات و ویفر و ... استفاده می شود. معمولا گاناش های شکلاتی طرفداران زیادی دارند. درست کردن این روکش خوشمزه نیاز به هیچ مهارتی نداشته و شما می توانید به راحتی در منزل آن را درست کنید.

حتی می توانید از شکلات سفید برای تهیه گاناش شکلاتی استفاده کنید و سپس با رنگ خوراکی آن را رنگ کنید و کیکتان را تزئین کنید. در ادامه به طور کامل تهیه سه مدل گاناش شکلاتی را به شما آموزش خواهیم داد.

طرز تهیه گاناش شکلاتی روی گاز

مواد لازم برای تهیه گاناش شکلاتی قهوه ای:

• خامه ۲۰۰ گرم

• شکلات تخته ای ۲۵۰ گرم
• کره ۲۰ گرم
• وانیل یک پنس (یک پنس وانیل مقداری است که بین انگشت شست و اشاره جا می گیرد)

مراحل تهیه ی گاناش شکلاتی قهوه ای:

قبل از اینکه کار رو شروع کنیم اگر شکلات هامون به صورت تخته ای هست، اون رو خرد می کنیم. اگر براتون ممکنه، از شکلات های با کیفیت استفاده کنید. میزان شیرینی شکلات هم به ذائقه و نظر شما بستگی داره. اگر شیرینی زیاد دوست ندارین، از شکلات هایی با درصد بالاتر استفاده کنید.

1. برای شروع، یک تابه یا شیر جوش نچسب رو انتخاب میکنیم. خامه و کره و وانیل رو داخلش می ریزیم و روی حرارت ملایم قرار می دیم.
2. حرارت باعث میشه تا خامه کم کم شل بشه و کره هم حالت مذاب بگیره. شروع به همزدن می کنیم و وقتی خوب با هم مخلوط شدن، اجازه میدیم تا مواد به جوش بیاد و از کناره های ظرف حباب هایی ظاهر بشن. حالا شکلات رو اضافه میکنیم.
3. حرارت رو خاموش میکنیم و خیلی سریع با لیسک شروع به همزدن می کنیم.
4. شکلات با حرارت خامه شروع به ذوب شدن میکنه. سعی کنیم تا با حرکت لیسک و همزدن عمقی و سریع همه شکلات رو به خوبی مخلوط کنیم تا مطمئن بشیم هیچ تکه ای باقی نمونده. به همزدن اونقدر ادامه میدیم تا یک کرم روان و یکدست بدست بیاد.
5. گاناش ما تقریباً آماده است و ما می تونیم بعد از خنک شدنش در کاور کردن یا پوشش دهی خیلی از کیک ها یا دسر هامون ازش استفاده کنیم. ولی فقط به صورت کرم. برای منسجم شدن و فرم دادن بهش باید اون رو اول برای یک ساعت داخل یخچال قرار بدیم.

دستور تهیه گاناش شکلاتی

طرز تهیه گاناش شکلاتی در مایکروفر

مواد لازم جهت تهیه گاناش شکلاتی در مایکروویو:

• خامه 200 گرم
• شکلات تخته ای 250 گرم

مراحل تهیه گاناش شکلاتی در مایکروویو:

برای تهیه این مدل از گاناش شکلاتی لازم است که ابتدا شکلات تخته ای را به قطعات کوچک تقسیم کنید. این کار برای این است که شکلات ها راحت تر ذوب شوند. حالا قطعات کوچک شکلات را در یک ظرف شیشه ای (ظرفی که درون مایکروفر نشکند) بریزید و خامه را به آن اضافه کنید.

حالا ظرف را به مدت یک دقیقه در مایکروفر قرار دهید. بعد از گدشت یک دقیقه آن را از مایکروفر خارج کنید و هم بزنید. پس از هم زدن، آن را به مدت 30 ثانیه درون مایکروفر قرار دهید و سپس آن را خارج کنید و دوباره هم بزنید.

این عمل را آنقدر تکرار کنید تا خامه و شکلات ها با هم ترکیب شوند و یک مخلوط یکدست بدست آید. توجه داشته باشید که به هیچ وجه به طور مداوم ظرف را در مایکروفر قرار ندهید چون باعث سوختن گاناش می شود.

طرز تهیه روکش شکلاتی برای کیک

طرز تهیه گاناش شکلاتی با شکلات سفید

مواد لازم جهت تهیه گاناش شکلات سفید:

• چیپس شکلات سفید ۱ فنجان | ۱۶۹ گرم
• خامه فرم گرفته یا خامه پرچرب ۳ قاشق غذاخوری

مراحل تهیه گاناش شکلات سفید:

برای تهیه این نوع گاناش، ابتدا چیپس های شکلاتی را در یک ظرف شیشه ای متوسط بریزید و کنار بگذارید. حالا خامه را درون یک شیرجوش بریزید و روی حرارت ملایم بگذارید تا کمی داغ شود.

پس از داغ شدن خامه، آن را روی چیپس های شکلاتی بریزید و درب کاسه را با یک بشقاب ببندید. اجازه دهید 3 تا 5 دقیقه گرمای خامه سبب آب شدن شکلات ها شود. پس از گذشت این مدت به آرامی مخلوط را هم بزنید.

حتما باید خیلی آرام آن را هم بزنید تا هوا وارد گاناش شما نشود. وقتی شکلات ها آب شدند، دوباره آن ها را درون شیرجوش ریخته و روی حرارت ملایم قرار دهید. اجازه دهید به مدت 1 دقیقه روی حرارت باشد تا به خوبی با هم ترکیب شوند و مخلوط یکدستی به دست آید.

سپس آن را از روی حرارت بردارید و مدت 5 دقیقه اجازه دهید تا خنک شود و از حرارت بیفتد. حالا می توانید از آن برای تزیین کیک استفاده کنید. در صورت تمایل می توانید مقداری رنگ خوراکی نیز به گاناش اضافه کنید و رنگ دلخواهتان را ایجاد کنید.

چطور برای تزیین کیک گاناش درست کنیم ؟

نحوه فرم دادن به گاناش شکلاتی

گاناش شکلاتی حالت رقیق و شل دارد و اگر می خواهید مانند خامه شود تا بتوانید با قیف روی کیک بریزید، باید آن را فرم بدهید. برای فرم دهی گاناش شکلاتی لازم است که آن را به مدت 5 الی 8 دقیقه با دور تند همزن برقی هم بزنید.

پس از گذشت این زمان خواهید دید که چگونه گاناش شما فرم می گیرد و سفت می شود. حالا می توانید آن را درون قیف بریزید و با هر ماسوره ای که دوست دارید کیک یا دسر مورد نظرتان را تزئین کنید.

توجه داشته باشید که باید اجازه دهید گاناش از حرارت بیفتد و کمی خنک شود تا بتوانید به راحتی به آن فرم بدهید.

فرم دهی گاناش شکلاتی

نکته های مهم برای تهیه ی گاناش شکلاتی

استفاده از کره در تهیه گاناش شلاتی برای براق شدن آن است و می توانید از آن استفاده نکنید. توجه داشته باشید که حتما باید کره را مدتی بیرون از یخچال قرار دهید تا به دمای محیط برسد و سپس استفاده کنید.

اگر کره سرد باشد دیرتر ذوب می شود و بافت گاناش تکه تکه می شود. اگر فراموش کردید کره را به دمای محیط برسانید، خامه داغ را به صورت قاشق قاشق اضافه کنید تا گاناش شما یکدست شود.

اگر می خواهید از گاناش شکلاتی برای تزیین آبشاری (قطراتی که از کیک پایین می ریزند) استفاده کنید باید از گاناش داغ استفاده کنید. البته باید دقت کنید که گاناش نه خیلی سفت باشد که نریزد و نه خیلی شل باشد که از کیک بیرون بریزد.

معمولاً بعد از 10 دقیقه (از زمان ریختن خامه داغ) این حالت ایجاد می شود. که البته این بستگی به نسبت خامه و شکلات و همچنین دمای محیط دارد.

روش دیگر استفاده از گاناش روی کیک این است که بگذارید کاملاً خنک شود و به دمای اتاق برسد (30 دقیقه). در این صورت گاناش به صورت یک خمیر قابل مالیدن در می آید که میتوانید آن را مانند خامه فرم گرفته روی کیک یا بین لایه های آن بمالید.

گردآوری شده توسط مجله اینترنتی دلگرم

نیلوفر گلی فروشانی