طرز تهیه عصاره پای مرغ + روش قطعه کردن و پاک کردن مرغ

سوپ غضروف ساز با عصاره پای مرغ + روش شستشوی پای مرغ

یک شب که خونه ی برادرم مهمون بودیم ، همه مون از طعم و مزه ی قورمه سبزی خانوم برادرم تعریف کردیم. خانم برادرم گفت : " از وقتی فهمیدم پای مرغ سرشار از کلسیمه داخل اکثر غذاها یک مقدار آب پای مرغ می ریزم ."

برای آشنایی با نحوه تهیه عصاره پای مرغ و چگونگی شستشو و قطعه قطعه کردن مرغ با این مقاله از مجله دلگرم همراه شوید.

معجزه ای به نام عصاره پای مرغ

وقتی آمدیم خونه تو گوگل سرچ کردم : "پای مرغ و کلسیم " و به اینجا رسیدم .همینطور که می بینید ما چندین خاصیت پای مرغ رو براتون نوشتیم :

• بهترین درمان برای راشیتیسم (نرمی استخوان در کودکان) و پوکی استخوان
• جلوگیری و ترمیم نکروز و پوسیدگی مفاصل و غضروف‌ها
• پیشگیری و درمان صدای مفاصل در حال فرسایش
• جایگزین برای قرص‌های غضروف ساز
• کمک به رشد کودکان و نوجوانان
• بهترین منبع گلوکزامین و سولفات کندورایتین
• ترمیم‌کننده شکستگی استخوان
• بهبود دهنده کمردرد یا دیسک کمر

از همون روز تصمیم گرفتم منم به طور مرتب از آب پای مرغ در غذاها استفاده کنم .

مواد لازم برای تهیه ی عصاره پای مرغ

• دو بسته پای مرغ شسته شده ( قیمت هر بسته 2 تومنه ، خانم برادرم گفت من درسا مرغ می گیرم )
• 3-4 تا شلغم کوچولوی خرد شده ( دو تکه یا 4 تکه می کنیم )
• 3-4 تا حبه سیر
• دو تا پیاز خرد شده
• دو سه تا هویج خرد شده
• 4-5 تا آلو بخارا

طرز تهیه عصاره پای مرغ در منزل

مواد بالا رو داخل یک قابلمه نسبتا بزرگ می ریزیم و حدود 18 لیوان آب توش می ریزیم و بعد از اینکه جوش آمد، زیرشو کم کم می کنیم و می ذاریم با حرارت ملایم، 12 ساعت آروم آروم بجوشه ، تا کلسیم پای مرغها کاملا خارج بشه (این مدت می تونه بیشتر یا کمتر بشه ، در همین سایت همشهری نوشته 4-6 ساعت ، اما خانم برادرم از زبان یک دکتر تغذیه می گفت زمان پخت بهتره 24 ساعت باشه )

یادتون باشه حرارت زیر قابلمه باید خیلی خیلی کم باشه ، تا آبی که ریختید تبخیر نشه. بعد از این مدت، زیر قابلمه رو خاموش می کنیم و تمام مواد رو در صافی می ریزیم ( من پای مرغهای پخته شده رو ریختم جلوی گربه های محله مون )

می دونید که آب پای مرغ چربه، برای همین بعد از اینکه آب پای مرغ سرد شد ، من اونو داخل یخچال گذاشتم تا به شکل ژله در بیاد (تقریبا یک روز تو یخچال بود) بعد از این مدت ، تمام چربی ها رو از روی ظرف گرفتم و دور ریختم . در آخر آب پای مرغ ژله مانند رو ، 5 وعده کردم و داخل فریزر گذاشتم تا تو مرغ و سوپ و خورشها بریزم .

پوکی استخوان مرد و زن نمی شناسه . جمعیت اخوان بهانه نیارن که این پست خانمانه ست و به درد ما نمی خوره !!! حتما به خانمهاتون بگید پای مرغ بگیرند و با همین روش درست کنند ( فکر می کنم اگه چند تا دونه ساقه ی کرفس هم تو قابلمه بریزید خوشمزه تر می شه )

آموزشی ساده برای پاک کردن گوشت مرغ

اگر شما هم فکر می‌کنید پاک کردن گوشت و مرغ کاری مردانه است، چندان بی‌راه نرفته‌اید. اما مشکل اینجاست که خیلی از آقایان به بهانه بلد نبودن از زیر این کار شانه خالی می‌کنند. به همین دلیل نکات خانه‌داری این هفته به کمک خانم‌های زحمتکش آمده تا قدری از وظایف آنها را سبک کند.

مرحله اول: شستن دست‌ها برای پاک کردن گوشت مرغ

برای جلوگیری از انتقال باکتری‌ها و میکروب‌ها به بخش‌های دیگر آشپزخانه توسط دست‌هایتان باید ابتدا آنها را خوب شستشو دهید. خشک کردن دست‌ها را هم نباید فراموش کنید زیرا دست‌های خیس محیط خوبی برای رشد باکتری‌ها یا پخش کردن آنها هستند.

مرحله دوم: بالا زدن آستین‌ها جهت پاک کردن گوشت مرغ

1. به هنگام پاک کردن مرغ‌ها از پارچه و دستمال آشپزخانه یکبار مصرف استفاده کنید.
2. داخل شکم مرغ را خوب خالی کنید و دل و روده انتهای بدن مرغ و قلب را که در نزدیکی گردن قرار دارد جدا کنید.
3. از بریدن لوله‌ها و پخش شدن مواد داخل آن در محل شستشو اجتناب کنید.

نکات زیر را بعد از شستشو گوشت مرغ رعایت کنید

• گوشت مرغ را به محض خالی کردن شکم و دیگر قسمت‌ها شستشو ندهید. چرا که در این صورت باکتری‌های احتمالی به اطراف پخش می‌شوند.
• به جای شستشو سعی کنید ابتدا خون و کثیفی‌ها را با دستمال کاغذی یا دستمال پارچه‌ای یکبار مصرف پاک کنید.
• تمام قسمت‌های دور ریختنی مرغ را در کیسه‌های جداگانه قرار دهید و سپس به درون سطل زباله بیندازید.
• در پایان کار، شستشوی دست‌ها ر ا فراموش نکنید.

بیشتر بخوانید :

آیا میدانید گوشت مرغ بهتر است یا گوشت بوقلمون؟

آموزش ویدیویی روش صحیح تکه کردن مرغ

نکاتی درباره بسته‌بندی گوشت مرغ

• از آنجایی که گوشت‌ خام حاوی باکتری‌های مضر هستند، به سرعت و به آسانی در تماس با دست یا دیگر موادغذایی آنها را نیز آلوده می‌کنند.
• بویژه گوشت خام حتما باید دور از موادغذایی مثل انواع سالاد، میوه یا نان نگهداری شود.
• گوشت مرغ را در کیسه‌های ضخیم قرار دهید تا در صورت پاره شدن در فریزر، سایر مواد غذایی را آلوده نکند.
• این بسته‌ها را در طبقات پایینی فریزر قرار دهید تا احیانا آب آنها روی سایر مواد غذایی چکه نکند.
• نکته: هرگز از چاقو یا تخته‌ای که مخصوص خرد کردن گوشت یا مرغ است برای سایر موادغذایی استفاده نکنید
• بهتره مرغ رو بدون پوست بخرین چون تمام هورمون هایی که برای رشد یک مرغ تزریق میشه - در پوست مرغ گرد میاد و بهتره هنگام پختن - مرغ بدون پوست باشه .

آموزش روش قطعه قطعه کردن گوشت مرغ

1. مرغ رو هم میشه از سینه چاک داد و هم از پشت ستون فقرات .
2. پاهای مرغ به دو قسمت ماهیچه یا ساق و ران تقسیم میشن .
3. دستها به دو قسمت بازوو کتف تقسیم میشن .
4. سینه دو قسمته که فیله رو هم شامل میشه . فیله نرمترین قسمت مرغه که خیلی زود میپزه و فیله استریپس سوخاری رو از همین قسمت میپزن . برای تهیه کباب هم خوبه . کمترین میزان چربی رو داره و اتکینزی ها باید به همین تکه بسنده کنن ...
5. سینه رو بیشتر برای سالادها و خورش هایی که با سس و چربی درست میشه استفاده میکنن چون خود به خود خشکه و چربی کمی داره .
6. رانها رو هم برای خورش و سوخاری و لای پلو استفاده میکنن .برای کباب هم قسمت خوبیه .
7. دنبالچه مرغ محل تجمع چربی هستش . بهتره دور انداخته بشه چون هورمون داخلش جمع میشه .
8. پاهای مرغ ( همون که ناخن روش داره !! ) برای تهیه سوپ ها بکار میره که سرشار از کلسیمه و معمولا پس از پختن حالت ژلاتینی پیدا میکنه .
9. بهتره دور از چشم اهالی منزل کاملا تمیز بشه و بعد جوشانیده و آبش رو دور بریزین و بعد بپزین