طرز تهیه قارچ سوخاری به روش های مختلف

طرز تهیه ی قارچ سوخاری به ۳ روش مختلف + نکات مهم

با این بخش از دلگرم همراه باشید فواید قارچ خوراکی و بهترین روش پخت آن آشنا شوید.

بهترین شیوه طبخ قارچ؟/قارچ جای گوشت را می گیرد؟

قرن‌هاست قارچ به‌عنوان یک ماده غذایی جای خود را در سفره مردم باز کرده و به‌خصوص چینی‌ها و ژاپنی‌ها آن را زیاد مصرف می‌کنند. تاکنون تحقیقات اندکی در مورد خواص قارچ انجام شده اما بررسی‌ها، حاکی از آثار دارویی قابل‌توجه آن در تقویت سیستم ایمنی بدن و درمان عفونت‌های ویروسی و انواع سرطان‌هاست.

روش اول: طرز تهیه قارچ سوخاری بدون تخم مرغ

مواد لازم :

قارچ ........................................نیم کیلو
سیر ریز شده..............................دو حبه
پیاز متوسط ریز شده .....................یک عدد
آرد ..........................................یک و نیم فنجان
آرد ذرت ....................................یک قاشق سوپ خوری
آب ..........................................یک و نیم فنجان
نمک ........................................نصف قاشق چای خوری
فلفل ........................................یک پر
پودر کاری ..................................نصف قاشق چای خوری
بکین پودر ..................................نصف قاشق چای خوری
روغن گیاهی..............................به میزان لازم
لیمو و جعفری ............................برای تزئین

طرز تهیه :

آرد ، آرد ذرت ، نمک ، فلفل ، بکین پودر و پودر کاری را با هم مخلوط کنید .آب را به این مخلوط افزوده و خوب هم بزنید و سپس به مدت ده دقیقه آن را کنار بگذارید .سپس سیر و پیاز را نیز به مخلوط اضافه کرده و بعد از آن قارچ ها را داخل مخلوط بریزید و خوب هم بزنید تا قارچ ها کاملا با خمیر پوشانده شوند .در همان حال ، روغن را داخل ماهیتابه داغ کنید .قارچ ها را درون ماهیتابه بریزید و آن را حدود پنج دقیقه سرخ کنید تا طلایی – قهوه ای شوند .قبل از سرو کردن ، قارچها را روی دستمال قرار دهید تا روغن آن خارج شود سپس آن ها را با لیمو و جعفری خرد شده سرو کنید .

روش دوم: طرز تهیه قارچ سوخاری با تخم مرغ

مواد لازم:

قارچ................................ یک کیلوگرم
نمک................................نیم قاشق چای خوری
تخم مرغ...........................یک عدد
شیر................................یک قاشق غذاخوری
آرد سوخاری.......................نیم پیمانه- الک شده با ادویه معطر

طرز تهیه:

قارچ ها را به خوبی شسته و می گذاریم خشک شوند .
تخم مرغ را به آرامی زده و شیر و نمک را به آن افزوده و بهم می زنیم.
قارچ ها را در مخلوط شیر و تخم مرغ می گذاریم و بعد از غلطاندن در آرد سوخاری در روغن زیتون داغ شده در ماهیتابه سرخ می کنیم تا رنگ آن ها قهوه ای شود.
قارچ ها را داغ سرو کنید.
این پیش غذارا میتوانید با سس تارتار سرو کنید.

روش سوم: قارچ سوخاری با پنیر پیتزا

مواد لازم:

قارچ................................ یک کیلوگرم
آرد ذرت ............................ به میزان لازم
نمک................................نیم قاشق چای خوری
تخم مرغ...........................یک عدد
شیر................................یک قاشق غذاخوری
پودر سیر.........................نصف قاشق چایخوری
آرد سوخاری......................نیم پیمانه- الک شده
پنیر پیتزا............................نیم پیمانه

طرز تهیه:

در صورت تمایل میتوانید از پنیز پیتزا هم استفاده کنیدبه این صورت که به قارچ ها نمک زده و در آرد می غلتانیم.تخم مرغ ها را با نمک و فلفل و پودر سیر می زنیم.سپس قارچ ها را در مایه ی تخم مرغ فرو می کنیم.آرد سوخاری را با پنیر پیتزا مخلوط می کنیم.بعد قارچ ها را در آرد سوخاری و پنیر می غلتانیم و کمی فشار می دهیم تا آرد سوخاری و پنیر را به خود بگیرد.روغن را در یک ظرف نسبتاً گود ریخته و روی حرارت داغ می کنیم.قارچ ها را یکی پس از دیگری در روغن داغ سرخ می کنیم، طوری که ترد شود.فقط دقت کنید که قارچ ها نسوزند.

ته ها:

اگر می خواهید قارچ را به خوراک دیگری اضافه کنید بهتر است ابتدا آنها را سرخ کنید سپس در انتهای پخت خوراک خود قارچ را به آن اضافه نمایید. قارچ هنگام پخت چروک می شود و اگر به مدت طولانی در آب بجوشد تبدیل به تکه های کوچکی در خوراک خواهد شد.سعی کنید هنگام پخت قارچ تابه شما خیلی پر نباشد چون باعث می شود حرارت کافی به قارچ ها نرسد و رنگ خوبی در انتهای پخت نخواهد داشت.

اگر قارچ را با سایر موادغذایی مصرف کنیم، ممکن است اسیدهای آمینه آن کامل شود و ارزش غذایی‌اش افزایش پیدا کند؟

بله، نه تنها قارچ بلکه انواع مختلف مواد غذایی اگر با هم خورده شوند، ریزمغذی‌هایشان كامل می‌شود. وقتی موادغذایی مختلف مثل غلات، حبوبات، لبنیات، پروتئین و سبزی‌ها با هم مصرف می‌شوند، منابع كاملی از اسیدهای آمینه، ویتامین‌ها و موادمعدنی به بدن می‌رسد.

این موضوع حقیقت دارد که قارچ تنها منبع گیاهی ویتامین D است؟

نه! در واقع ارگوسترول نوعی استرول گیاهی است که در قارچ وجود دارد. این استرول باید وارد بدن شود و مسیر خاصی را در كبد طی كند و اگر كسی كه این استرول را مصرف كرده، 20 دقیقه تا نیم‌ساعت در معرض نور خورشید بماند، زیر پوستش ویتامین D ساخته می‌شود. پس قارچ ویتامین D ندارد، بلكه پیش‌ساز آن را دارد.

آیا ارزش غذایی قارچ‌ها با هم متفاوت است؟

نه، خواص آنها تقریبا یكسان است.

مصرف قارچ ممنوعیت یا محدودیت هم دارد؟

مصرف قارچ برای افرادی كه اسیداوریك بالا و نقرس دارند، مضر است. برخلاف اینکه تصور می‌شود دلیل کم‌خونی، مصرف کم پروتئین و آهن است، بالا بودن اسیداوریك نیز می‌تواند باعث كم‌خونی ‌شود. بالابودن اسید اوریك باعث سركوب هورمون اریترپویتین می‌شود و كم‌خونی ایجاد می‌كند.

هنگام خرید قارچ به چه نكته‌هایی باید توجه کنیم؟

هرگز نباید خودمان اقدام به جمع‌آوری قارچ كنیم زیرا قارچ‌های سمی و غیرسمی آنقدر مشابه هم هستند كه حتی گیاه‌شناسان بدون استفاده از دستگاه‌های میكروسكوپی و ابزارهای مخصوص نمی‌توانند آن دو را تشخیص دهند. باید قارچ را از مراكزی كه مجوز دارند، تهیه كرد. از سوی دیگر، چون قارچ آب زیادی دارد امكان فساد، لزج و له‌شدگی آن بالاست. قارچ را می‌توان در یخچال بین 3 تا 7 روز نگهداری كرد اما بیش از این مدت به مرور لزج می‌شود و ترکیب‌هایی آزاد می‌کند كه برای افرادی كه دچار سردرد میگرنی هستند، مضر است.

------------------------------------------------------------------------------

گردآوری شده مجله اینترنتی دلگرم

مرجان امینی