طرز تهیه خورش کدو حلوایی و بادمجان به روش اصیل ایرانی

طرز تهیه خورش کدو بادمجان خوشمزه و مجلسی

خورشت کدو بادمجان، یکی از غذاهای سنتی ایرانی است که به دو صورت با گوشت و بدون گوشت طبخ می‌شود. بادمجان، از محبوب‌ترین مواد غذایی سفره ایرانیان است و ترکیب آن با کدو در این خورشت، علاوه بر تنوع در طعم و مزه، به افراد کم‌علاقه به کدو نیز کمک می‌کند تا از خواص آن بهره‌مند شوند.

برای تهیه این خورش می‌توانید از گوشت قلقلی یا گوشت چرخ کرده استفاده کنید. در ادامه، یک روش ساده و خوشمزه برای تهیه این خورش را به شما آموزش می‌دهیم.

چه موادی برای تهیه خورش کدو بادمجان نیاز است؟

• کدو حلوایی: 1 عدد متوسط
• بادمجان: 2 عدد متوسط
• پیاز: 2 عدد متوسط
• گوشت چرخ کرده: 300 گرم (اختیاری)
• رب گوجه فرنگی: 2 قاشق غذاخوری
• زردچوبه: 1 قاشق چای‌خوری
• فلفل سیاه: به مقدار دلخواه
• نمک: به مقدار دلخواه
• روغن: به مقدار لازم
• آب: به مقدار لازم
• زعفران دم کرده: به مقدار دلخواه (برای تزئین)

خورش کدو بادمجان را چگونه تهیه کنیم؟

آماده سازی مواد:

کدو حلوایی را پوست بگیرید و به صورت مکعب‌های متوسط خرد کنید.

بادمجان‌ها را شسته، پوست بگیرید و به صورت نگینی خرد کنید.

پیازها را نگینی خرد کنید.

اگر از گوشت چرخ کرده استفاده می‌کنید، آن را به صورت قلقلی درآورید.

تفت دادن پیاز و گوشت:

پیازها را در روغن تفت دهید تا طلایی رنگ شوند.

گوشت قلقلی‌ها را به پیاز اضافه کرده و تفت دهید تا رنگ آن‌ها تغییر کند.

اضافه کردن کدو و بادمجان:

کدو حلوایی و بادمجان‌ها را به مواد اضافه کرده و تفت دهید تا کمی نرم شوند.

اضافه کردن ادویه‌ها و رب گوجه فرنگی:

زردچوبه، فلفل سیاه و نمک را به مواد اضافه کرده و خوب مخلوط کنید.

رب گوجه فرنگی را اضافه کرده و تفت دهید تا بوی خامی آن گرفته شود.

پخت خورش:

آب جوش را به مواد اضافه کنید تا روی مواد را بگیرد.

حرارت را کم کرده و اجازه دهید خورش به مدت 45 دقیقه تا 1 ساعت با حرارت ملایم بپزد تا کدو حلوایی و بادمجان کاملا پخته شوند.

در صورت تمایل، در 15 دقیقه آخر پخت، زعفران دم کرده را به خورش اضافه کنید.

سرو خورش:

خورش کدو بادمجان را با برنج زعفرانی و سبزیجات تازه تزئین شده سرو کنید.

نکات مهم:

برای خوش طعم‌تر شدن خورش، می‌توانید از کمی دارچین یا پودر زنجبیل نیز استفاده کنید.

اگر دوست دارید خورش شما غلیظ‌تر باشد، می‌توانید در انتهای پخت، حرارت را زیاد کرده تا آب اضافی خورش تبخیر شود.