دلگرم
امروز: شنبه, ۱۲ اسفند ۱۴۰۲ برابر با ۲۰ شعبان ۱۴۴۵ قمری و ۰۲ مارس ۲۰۲۴ میلادی
بیف جرکی چیست و چگونه تهیه می شود؟
1
زمان مطالعه: 5 دقیقه
به طور کلی هر نوع گوشتی که با محلول نمک پخته شود و رطوبت آن تا کمتر از 50 درصد پایین‌آورده شده باشد بیف جرکی نام دارد. بیف جرکی قهوه‌ای رنگ است و بافت سطح آن خشن است.

بیف جرکی نوعی گوشت فرآوری شده با چربی و کلسترول پایین است. این نوع گوشت اصولا روش تهیه ویژه‌ای دارد. در این مقاله قصد داریم طرز تهیه بیف جرکی را به طور مفصل شرح دهیم. این مقاله را تا انتها دنبال کنید.

بیف جرکی چیست؟

پیش از ورود به بحث طرز تهیه بیف جرکی، بهتر است ابتدا اندکی با آن آشنا شویم. این نوع گوشت در قیاس با گوشت‌های فرآوری نشده، بسیار سفت‌تر است و طعم شدیدتری دارد. در سراسر جهان برای تهیه بیف جرکی، از گوشت گاو استفاده می‌کنند. گوشت گاو یک ماده غذایی مغذی و کم کالری است که کلسترول و چربی پایینی دارد و از پروتئین و انرژی بالایی برخوردار است. بنابراین گوشت گاو بهترین گزینه برای تهیه بیف جرکی خواهد بود. در ادامه به بررسی طرز تهیه بیف جرکی از گوشت گاو خواهیم پرداخت.

روش‌های مختلف تهیه بیف جرکی

به زبان ساده، بیف جرکی نوعی گوشت خشک‌شده است. بنابراین از دیرباز برای تهیه بیف جرکی به روش‌های مختلفی گوشت را خشک می‌کردند. در ادامه روش‌های متنوع خشک کردن گوشت به منظور تهیه بیف جرکی را با هم مرور می‌کنیم:

استفاده از نور خورشید

استفاده از نور خورشید برای خشک کردن، روشی سنتی و زمان‌مند به شمار می‌رود. ار این رو خیلی برای گوشت‌های مرطوب به کار برده نمی‌شود. مگر این‌که گوشت گوساله بسیار جوان باشد. در غیر این صورت خیلی توصیه نمی‌شود. برای تهیه بیف جرکی استاندارد و قابل قبول، باید گوشت را در یک منطقه خشک، گرم و آفتابی، برای مدت‌زمانی طولانی روبه‌روی نور خورشید قرار دهید. بدیهی است که از نظر صنعتی و اقتصادی چنین روشی گزینه خوبی نخواهد بود.

روش‌های مختلف تهیه بیف جرکی

استفاده از کوره‌ خشک‌کن

به طور کلی، کوره‌های خشک‌کن برای خشک کردن انواع گوشت‌ها مناسب است. اما در عین‌حال، بسیار مهم است که تنظیم حرارت کوره‌ها به اندازه‌ استاندارد باشد. اگر دما پایین‌تر از حد استاندارد باشد و یا بالاتر قطعا فرآیند خشک کردن گوشت به شکل مطلوبی انجام نخواهد شد.

برای نمونه اگر گوشت در دمای پایین کوره قرار گیرد، طعم آن بسیار کمرنگ خواهد شد و بیف جرکی استانداردی تولید نخواهد کرد. هنگام استفاده از کوره خشک‌کن می‌توانید گوشت را داخل فویل پنیر قرار دهید تا از این طریق حرارت را کنترل کنید.

همچنین اگر کوره شما خروجی مناسبی ندارد، با قرار دادن یک قاشق چوبی در داخل آن باز درب کوره را باز نگه دارید تا گردش هوا به درستی صورت بپذیرد. در نهایت باید ذکر کنیم که دمای خشک شدن مطلوب در کوره‌های خشک‌کن در روند تهیه بیف جرکی 140 درجه فارنهایت است.

استفاده از دستگاه خشک‌کن

دستگاه‌های خشک‌کن که برای تهیه بیف‌ جرکی از آن‌ها استفاده می‌شود، عموما دارای چند لایه سینی‌ها هستند. به طور کلی، این دستگاه‌ها در 140 درجه فارنهایت گوشت را به خوبی خشک‌ می‌کنند اما در نظر داشته باشید که سینی‌های پایین‌تر گرمای بیشتری نسبت به سینی‌های بالایی دریافت می‌کنند.

از همین رو شما باید دقت کنید که سینی‌ها را از بالا به پایین به طور مرتب، حداقل در فواصل یک ساعت و شاید حتی هر نیم ساعت، بسته به نوع گوشت بچرخانید. در انتها و در مرحله نهایی نیز، بهتر است حرارت را 10 درجه کاهش دهید تا از سوختن گوشت جلوگیری شود.

استفاده از مایکروویو

روش خشک کردن گوشت با ماکروویو خیلی روش متدوالی نیست. اما برای حجم اندکی از گوشت می‌توان از ماکروویو در دما و زمان‌بندی مناسب برای تهیه بیف جرکی استفاده کرد.

حتماً بخوانید:
طرز تهیه ی بیف استراگانوف غذای محبوب فرانسوی+نکات طلایی

طرز تهیه ی بیف استراگانوف غذای محبوب فرانسوی+نکات طلایی

طرز تهیه بیف استراگانوف فرانسوی فوق العاده عالی _ بیف استروگانوف از اون غذاهاست که اسم عجیب و غریبش آدمو میترسونه و نمیذاره به سمت درست کردنش بریم.…

مزایای فراوان استفاده از بیف جرکی

به طور کلی با توجه به نوع گوشت و روش تولید، بیف جرکی دارای مزایایی است که در ادامه مرور می‌کنیم:

  • نیازی به نگهداری در یخچال ندارد
  • ماندگاری بالا تا ماه‌ها
  • 4 تا 5 درصد چربی
  • 60 تا 70 درصد پروتئین
  • 9 تا 11 درصد کربوهیدرات
  • 53 درصد مواد معدنی
  • 400 کیلوکالری در هر 100 گرم

بر اساس تحقیقات انجام شده، بیف جرگی میان‌ وعده‌ای مطلوب با قابلیت 40 درصد جلوگیری از گرسنگی و 23 درصد سبکی وزن در قیاس با بسیاری از نوشیدنی‌ها و غذاهای فراوری شده مشابه بوده است.

انواع بیف جرکی آندره

انواع بیف جرکی :

بیف جرکی اسپایسی 98 درصد گوشت فرآوری‌شده وزن 20 گرم
بیف جرکی کلاسیک 98 درصد گوشت فرآوری‌شده وزن 40 گرم
بیف جرکی باربیکیو 98 درصد گوشت فرآوری‌شده وزن 40 گرم

کلام نهایی

اکنون بیف جرکی یکی از ماده‌های غذایی پرکاربرد در مناطق عملیاتی نظامی و به عنوان جیره غذایی سربازان به شمار می‌رود. در واقع با توجه به ویژگی‌های بیف جرکی، سربازها بدون نیاز به یخچال برای نگهداری و همچنین بدون نیاز به پختن غذا، کالری و پروتئین بالایی از این ماده غذایی دریافت می‌کنند.

از طرف دیگر پروتئین موجود در بیف جرکی سبب رشد و حفظ توده‌های عضلانی افراد می‌شود که برای سربازها از اهمیت فوق العاده‌ای برخوردار است. با توجه به اهمیت این ماده غذایی در این مقاله روش‌های تهیه بیف جرکی را شرح دادیم.

منبع : آندره



این مطلب چقدر مفید بود ؟
5.0 از 5 (1 رای)  

دیدگاه ها

اولین نفر برای ثبت دیدگاه باشید !


hits