طرز تهیه میرزا قاسمی به روش سنتی و قدیمی گیلانی

طرز تهیه میرزا قاسمی خوشمزه و راحت را با تمام نکات مهم

علاقه به مصرف غذاهای سنتی همیشه وجود دارد، زیرا این غذاهای سنتی هستند که ما را به فرهنگ اصیل غذایی خودمان نزدیک می کند. یکی از غذاهای سنتی شهر گیلان که بسیار معروف و محبوب می باشد، میرزا قاسمی خوشمزه است. این غذای سنتی که طرفداران زیادی دارد. جزو غذاهای پر فروش رستوران های شمالی می باشد. اگر هوس میرزا قاسمی خوشمزه به سرتان زد، فقط کافی است مرور کوچکی به این دستور بیاندازید. 

مواد لازم:

بادمجان از آن دسته از صیفی جات است که می توان انواع غذاها را به وسیله آن در کوتاه ترین زمان تهیه کرد. این گیاه گرمسیری در تمام روزهای سال وجود دارد و از خواص بیشماری برخوردار است. بادمجان منبع غنی از ویتامین ها و مواد مغذی دیگر است. بتاکاروتن، آهن، فیبر و ویتامین C موجود در بادمجان آن را به یک ضد ویروس قوی تبدبل کرده است. میرزا قاسمی خوشمزه را می توان با بادمجان کبابی تهیه کرد تا به خوبی عطر و طعم دودی را بگیرد. در جدول زیر تمام مواد لازم و مقدار مورد نیاز برای پخت میرزاقاسمی خوشمزه و راحت قرار دارد.

• بادمجان    6 عدد
• سیر     3 حبه
• گوجه فرنگی          5 عدد
• تخم مرغ         2 عدد
• روغن مایع       2 قاشق غذاخوری
• نمک و فلفل سیاه        به میزان لازم
• زردچوبه    به میزان لازم

طرز تهیه :

روش های متفاوتی برای تهیه میرزا قاسمی خوشمزه شمالی وجود دارد. برخی از افراد ترجیح می دهند که برای پخت این غذای سنتی خوشمزه از فر استفاده کنند. در این روش غذا از حالت سنتی خارج شده و هیچ گونه بوی دود و آتشی ندارد. اگر شما نیز به میرزا قاسمی سنتی با عطر و بوی دودی علاقه دارید تمام مراحل زیر را به ترتیب انجام دهید.

ابتدا با منقل و ذغال آتش مناسبی را تعبیه کنید.
سپس بادمجان ها را بدون آنکه پوست بگیرید بر روی آتش قرار دهید.
در این فاصله که بادمجان ها کباب می شوند، پیاز را به صورت ریز خرد کرده یا رنده کنید. سپس با روغن مایع آن را سرخ کنید.
سیرها را پوست گرفته و له کرده و به پیاز اضافه کنید و اجازه دهید تا هر دو باهم سرخ شوند.
سپس گوجه را رنده کرده و بعد از اینکه پیاز و سیر سرخ شدند به آن ها اضافه کنید.
اجازه دهید تا آب گوجه کاملا تبخیر و با پیاز و سیر سرخ شود.
سپس زردچوبه و فلفل سیاه و نمک را به گوجه اضافه کنید.
اکنون بادمجان های کبابی را از روی آتش بردارید و کنار بگذارید تا خنک شود. بعد از اینکه بادمجان ها خنک شد، آن را به آرامی پوست بگیرید. دقت کنید که گوشت بادمجان با پوست جدا نشود.
سپس بادمجان را به مواد گوجه اضافه کرده و مجدد تفت دهید. همچنین می توانید برای میکس بادمجان با مواد گوجه و پیاز از گوشت کوب برقی چند کاره استفاده کنید.
در آخر باید تخم مرغ را اضافه کنید که این مورد کاملا سلیقه ای است. می توانید آن را به تمام مواد میرزا قاسمی خوشمزه اضافه کنید و تفت دهید یا آن را جداگانه نیمرو کرده و برای تزئین استفاده کنید.

ترفندهای ویژه برای پخت میرزا قاسمی خوشمزه اصیل

درست است که میرزا قاسمی خوشمزه به عنوان یک غذای ساده و سنتی سرو می شود، اما تهیه آن به روش قدیمی و صحیح نقش موثری در طعم بهتر این غذای شمالی دارد. برای پخت آسان و تهیه میرزا قاسمی با کیفیت نکات مهمی وجود دارد که بهتر است آن ها را رعایت کنید. در بخش بعدی تمام این نکات و ترفندهای ویژه را عنوان کردیم.

در هنگام خرید مواد اولیه، بادمجان های مرغوب را انتخاب کنید. یکی از نشانه های بادمجان با کیفیت، رنگ مشکی و براق آن می باشد.
قبل از اینکه بادمجان ها را بر روی آتش قرار دهید حتما چند سوراخ ریز به کمک چاقو بر روی سطح بادمجان ایجاد کنید.
سعی کنید از قسمت بالای بادمجان برای برگرداندن آن بر روی آتش استفاده کنید.
برای پوست گرفتن صحیح بادمجان و عدم از بین رفتن گوشت آن، بادمجان های کبابی را درون آب سرد قرار دهید.
حتما پوست گوجه را جدا کنید. برای اینکار آن را به مدت 5 دقیقه درون آب جوش قرار دهید.

منبع : ادمیلسون