طرز تهیه شیرینی اتابکی، لذتی خوشمزه از دل تاریخ

طرز تهیه شیرینی اتابکی (ولیعهدی)

شیرینی پزی یکی از هنرهای زیبای آشپزی است که در تمام فرهنگ ها و ملت ها محبوبیت خاصی دارد. یکی از شیرینی های سنتی و خوشمزه ایرانی، شیرینی اتابکی است که طعم فوق العاده ای دارد و تاریخچه ای غنی و جذاب نیز پشت آن نهفته است. در این مقاله، به بررسی طرز تهیه این شیرینی خوشمزه و نکات مهم در تهیه آن پرداخته و به شما نشان خواهیم داد که چگونه می توانید این دسر خوشمزه را در خانه تهیه کنید.

شیرینی اتابکی به عنوان یکی از شیرینی های سنتی ایرانی، معمولاً در مراسم های خاص، جشن ها و مهمانی ها سرو می شود. این شیرینی با طعمی دل نشین و ظاهری زیبا، قطعاً هر کسی را جذب خود می کند. در این مقاله، ضمن معرفی این شیرینی، به مواد اولیه، مراحل تهیه و نکات مهم در پخت آن خواهیم پرداخت. همچنین، به خواص مواد استفاده شده و روش های تزئین شیرینی اتابکی نیز پرداخته خواهد شد.

تاریخچه شیرینی اتابکی

شیرینی اتابکی به دوران قاجار برمی گردد و به نام اتابک زاده ها معروف شده است. این شیرینی به دلیل استفاده از مواد اولیه با کیفیت و روش های خاص تهیه اش همیشه در میان ایرانیان محبوب بوده است. طبق اسناد تاریخی، این شیرینی در دربار قاجاریه مورد توجه خاصی قرار داشته و به عنوان یک دسر لوکس در مهمانی ها و جشن ها سرو می شده است.

مواد اولیه لازم برای تهیه شیرینی اتابکی

برای تهیه شیرینی اتابکی، به مواد اولیه زیر نیاز دارید:

• آرد سفید: ۲۵۰ گرم
• روغن مایع: ۱۵۰ گرم
• شکر: ۱۰۰ گرم
• پودر بادام: ۵۰ گرم
• پودر هل: ۱ قاشق چای خوری
• آرد برنج: ۲۵۰ گرم
• زردچوبه: به دلخواه
• پودر قند: برای تزئین
• گلاب: ۲ قاشق غذاخوری
• تخم مرغ: ۱ عدد

مراحل تهیه شیرینی اتابکی

مرحله اول: آماده سازی مواد اولیه

قبل از شروع به تهیه شیرینی، تمام مواد اولیه را آماده کرده و روی میز کار قرار دهید. این کار به شما کمک می کند تا در طول فرآیند پخت دچار سردرگمی نشوید.

مرحله دوم: تهیه خمیر شیرینی

 ترکیب روغن و شکر: در یک کاسه بزرگ، روغن مایع و شکر را با هم ترکیب کنید و با همزن برقی به مدت ۳ تا ۵ دقیقه هم بزنید تا مخلوط سبک و کرمی شود.

 اضافه کردن تخم مرغ: تخم مرغ را به مخلوط اضافه کرده و دوباره هم بزنید تا به خوبی ترکیب شود.

 اضافه کردن پودر بادام و ادویه ها: پودر بادام، پودر هل و زردچوبه را به مخلوط اضافه کنید و به خوبی هم بزنید.

 اضافه کردن آرد: به تدریج آرد را به مخلوط اضافه کنید و با قاشق چوبی یا دستی خمیر را ورز دهید. خمیر باید نرم و لطیفی باشد. در صورت نیاز، می توانید کمی آب یا گلاب اضافه کنید تا خمیر بهتر شکل بگیرد.

مرحله سوم: شکل دهی به شیرینی

 تقسیم خمیر: خمیر آماده شده را به قطعات کوچک تقسیم کنید و هر قطعه را به شکل گرد یا مستطیل درآورید.

 چنگال زدن به شیرینی: با استفاده از چنگال، روی هر قطعه خمیر نقش های زیبایی ایجاد کنید. این کار هم به زیبایی شیرینی کمک می کند و هم باعث می شود که در هنگام پخت، بخار خارج شود.

مرحله چهارم: پخت شیرینی

 پیش گرم کردن فر: فر را به دمای ۱۸۰ درجه سانتی گراد پیش گرم کنید.

 چیدن شیرینی ها: شیرینی ها را روی سینی فر که با کاغذ روغنی پوشانده اید، بچینید.

 پختن شیرینی: سینی را به مدت ۱۵ تا ۲۰ دقیقه در فر قرار دهید تا شیرینی ها طلایی رنگ و پخته شوند. در این مرحله مراقب باشید تا شیرینی ها نسوزند.

مرحله پنجم: تزئین و سرو شیرینی

پس از پخت شیرینی ها، آن ها را از فر خارج کرده و بگذارید تا خنک شوند. برای تزئین، می توانید از پودر قند یا خلال بادام روی شیرینی ها استفاده کنید.

نکات مهم در تهیه شیرینی اتابکی

استفاده از مواد با کیفیت: برای تهیه شیرینی، از مواد اولیه تازه و با کیفیت استفاده کنید تا طعم بهتری بگیرید.

تنظیم دما و زمان پخت: هر فر ممکن است دما و زمان پخت متفاوتی داشته باشد، بنابراین بهتر است در حین پخت، شیرینی ها را چک کنید.

اضافه کردن طعم دهنده ها: می توانید از طعم دهنده های مختلف مانند زعفران یا دارچین نیز برای تنوع طعم استفاده کنید.

نگهداری از شیرینی ها: شیرینی های اتابکی را در ظرف دربسته و در جای خنک نگهداری کنید تا تازه بمانند.

نتیجه گیری:

شیرینی اتابکی به عنوان یکی از نمادهای شیرینی پزی ایرانی، با طعمی دلپذیر و ظاهری زیبا، انتخابی عالی برای مهمانی ها و جشن هاست. تهیه این شیرینی نیازمند دقت و توجه به جزئیات است، اما با رعایت مراحل ذکر شده، می توانید طعم و عطر خوشمزه آن را در خانه تجربه کنید. 

امیدواریم با تهیه این شیرینی، لحظات خوشی را برای خود و عزیزانتان رقم بزنید. این شیرینی برای خودتان به عنوان یک هدیه زیبا و برای دوستان و خانواده نیز بسیار مناسب است. پس هم اکنون دست به کار شوید و با تهیه شیرینی اتابکی، طعم تاریخ را در خانه خود بچشید!