با دلیل تغییر طعم غذا در هواپیما آشنا شوید !

چرا طعم غذا در هواپیما تغییر می کند؟

اگر تجربه پرواز با هواپیما را داشته باشید، حتما می دانید که طعم غذا ها در هواپیما تغییر کرده و حتی کمی عجیب به نظر می رسند. در نگاه اول، بسیاری از افراد کیفیت پایین کیترینگ را دلیل این موضوع می دانند. این در حالی است که حتی اگر یک کیک بسته بندی شده سوپرمارکتی را هم با خود به هواپیما ببرید، متوجه شیرینی کمتر آن خواهید شد.

دلایل متعددی برای تغییر طعم غذا ها در هواپیما می توان برشمرد. از مهم ترین این دلایل، ارتفاع است. طبق نتایج علمی به دست آمده از تحقیقات مختلف، طعم غذا ها در ارتفاع ۴۰۰۰ پایی و بیشتر نسبت به طعم همان غذا زیر این ارتفاع، متفاوت می شود. اما این درواقع، تنها حس چشایی انسان است که تغییر کرده است و نه ترکیبات شیمیایی مواد موجود در غذا.

در ارتفاعات بالا تحقیقات نشان داده اند که حواس چشایی و بویایی تا ۳۰ درصد کمتر کار می کنند و بنابراین، کمتر مزه و بوی غذا ها حس می شود. به همین دلیل است که غذا هایی که با خود به هواپیما آورده اید به نظرتان بی مزه تر می آید. این اتفاق به ویژه برای طعم های شور و شیرین صادق است. از طرف دیگر اما طعم های تند و طعم برخی ادویه مانند کاری و هل در هواپیما بیشتر حس می شوند.

فشار و رطوبت

دیگر عامل مؤثر در تغییر طعم خوراکی ها در هواپیما، کاهش فشار و رطوبت است. هرچه به ارتفاعات بالاتری از سطح زمین برویم، این دو عامل کاهش می یابند. به طور متوسط، رطوبت داخل هواپیما ها حدود ۱۲ درصد است. در برخی پرواز ها مقدار این شاخص نسبت به خشک ترین بیابان ها نیز کمتر می شود. تا جایی که توصیه می شود قطره های اشک مصنوعی با خود به همراه داشته باشید. کاهش رطوبت و فشار می تواند هم بر کیفیت غذا و هم بر حساسیت حس چشایی شما تأثیرگذار باشد.

نکته مهم دیگر این است که خشکی هوای کابین، سبب خشکی مخاط بینی شده و باعث می شود حس بویایی شما نیز کاهش یابد. این مسئله با کاهش اکسیژن خون نیز رابطه مستقیم دارد. حس بویایی، خود تأثیر بزرگی بر حس چشایی ما دارد. کاهش قدرت این حس، سبب دریافت ضعیف تر طعم غذا ها نیز می شود.

ترس از پرواز

یکی دیگر از مهم ترین عواملی که سبب تغییر طعم غذا در هواپیما می شود، شرایط روانی خود مسافر است. حواس انسان در هواپیما تحت تأثیر دو عامل زیر می تواند تغییر کند:

• قرارگرفتن در محیط های شلوغ و پرسروصدا
• استرس و ترس

هر دو این عوامل در هرکجای دیگر حتی در خانه خود هم که باشید بر دریافت طعم و بوی غذا از سوی شما تأثیرگذار هستند. ترس از پرواز یک پدیده شناخته شده است که در سفر های اول هوایی، بیش ازپیش احساس می شود. همچنین، درصورتی که در ابتدا یا در طول پرواز مشکلی پیش بیاید نیز این امر تشدید می شود. به علاوه باید استرس معمول سفر مانند دیر رسیدن و دیگر برنامه ریزی ها را نیز جزء عوامل تشدیدکننده ترس از پرواز به حساب آورد.

تحقیقات نشان می دهند که قرارگرفتن در محیط هایی با آلودگی صوتی بالا نیز قدرت حس چشایی را کاهش می دهد. کابین هواپیما به طورکلی محیطی پرسروصدا چه ازنظر انسانی و چه ازنظر صدای موتور هواپیما است.

تهیه و سرو غذا در هواپیما

با توجه به تغییر طعم غذا ها در هواپیما، شرکت های هواپیمایی حرفه ای تر که به حقوق و کیفیت پرواز مسافرانشان اهمیت بیشتری می دهند، این موضوع را در کیترینگ خود لحاظ می کنند. آن ها اندازه ادویه غذا ها را به گونه ای تنظیم می کنند که مصرفشان در طول پرواز، تجربه ای مشابه مصرف آن ها روی زمین داشته باشد. سرآشپز های حرفه ای در این امر تجربه بیشتری دارند.

طعم اومامی به عنوان یک راه حل

شاید تابه حال، درباره طعم اومامی (umami) شنیده باشید. جالب است بدانید که این طعم به عنوان ششمین طعم، پس از پنج طعم اصلی شوری، شیرینی، تلخی، ترشی و تندی که حس چشایی انسان، قادر به درک متمایز آن است، شناخته می شود. طعم اومامی، شبیه به طعم گوشت پخته یا پنیر کپک زده است که در بسیاری از کشور های اروپایی به ویژه فرانسه و بلژیک بسیار محبوب محسوب می شود.

طعم اومامی از سوی بسیاری از کیترینگ های شرکت هواپیمایی به عنوان یکی از راه حل های تغییر ذائقه مسافران در نظر گرفته می شود. درحالی که تمایل آن ها به طعم های شور و شیرین کاهش می یابد، بررسی ها نشان داده اند که به طور معمول تمایل به این طعم در هواپیما برای انسان زیاد می شود.

یکی از اصلی ترین منابع تأمین کننده طعم اومامی، آب گوجه فرنگی است. درحالی که به طور طبیعی و روی زمین، تمایل انسان ها به این نوشیدنی اندک است. در طول پرواز، جزء نوشیدنی های محبوب محسوب می شود. بسیاری از شرکت های هواپیمایی نیز آن را جزء نوشیدنی های منوی خود می آورند.

گرم کردن دوباره و افزودن سس

غذایی که در داخل هواپیما سرو می شود، روی زمین و به شکل انبوه تهیه شده است. اصلی ترین راهکار برای جلوگیری از خراب شدن غذا از زمان پایان پخت تا سرو آن در کابین و نیز جلوگیری از آلوده شدن آن به میکروب و باکتری در طول فرایند حمل ونقل، بسته بندی و انجماد آن است؛ بنابراین، غذایی که در هواپیما سرو می شود معمولا تازه نیست و دوباره گرم شده است. همین امر، سبب کاهش کیفیت غذا می شود.

همچنین به دلیل کاهش رطوبت غذا در هواپیما به دلایلی که ذکر شد و نیز گرم کردن مجدد، در هواپیما به آن سس یا آبگوشت یا روغن خود غذا را اضافه می کنند. این راهکار، اگرچه کمی رطوبت غذا را بالا می برد اما سبب تغییر مزه غذا و نیز افت کیفیت بافت آن می شود.

کیفیت غذا در کلاس های پروازی مختلف

علاوه بر عواملی که در خصوص تغییر دریافت حواس بویایی و چشایی انسان در هواپیما ذکر شد، نباید فراموش کرد که کیترینگ بسیاری از شرکت های هواپیمایی، کیفیت مناسبی ندارد. درواقع، اگر همان غذا را روی زمین نیز بخورید از آن رضایت چندانی نخواهید داشت. استفاده از مواد اولیه بی کیفیت و ارزان قیمت، شرایط بسته بندی، نگهداری و سرو نامناسب و اصولا پیروی از دستور های غذایی نه چندان فکر شده یا توصیه شده توسط سرآشپز های حرفه ای، ازجمله این عوامل هستند.

غذا های بی کیفیت نه تنها ممکن است کم نمک، تند یا کم شیرین به نظر برسند؛ بلکه اساسا طعم و بوی عجیب و بعضا صنعتی دارند. درصورتی که بسته بندی نامناسب باشد، طعم و بوی پلاستیک آن کاملا حس می شود. این مسئله، به ویژه در پرواز های اکونومی با شناسه های نرخی بسیار ارزان، بیشتر دیده می شود.

بااین وجود در پرواز های با شناسه های نرخی گران تر و نیز پرواز های بیزنس یا فرست کلاس معمولا کیفیت غذا ها بالاست. حتی بسیاری از شرکت های هواپیمایی کیفیت کیترینگ خود را جزء نقاط قوتشان ذکر می کنند. افت کیفیت غذا در پرواز های خارجی و نیز ایرلاین های بین المللی کمتر دیده می شود. بسیاری از شرکت های هواپیمایی معتبر در دنیا دستورات غذایی خود را به تأیید سرآشپز های معروف می رسانند یا اساسا از دستور های غذایی رستوران های برتر استفاده می کنند.

تهیه غذا در داخل هواپیما یا تحت شرایط شبیه سازی شده با شرایط محیطی کابین ازجمله فشار و رطوبت هوا از دیگر راه کار های شرکت های هواپیمایی معتبر برای حفظ کیفیت غذا هستند.

چند توصیه غذایی

به منظور داشتن سفری راحت، توصیه های زیر را پیش و در طول پرواز در نظر داشته باشید:

• از مصرف غذا های شور و سرخ کردنی پیش از پرواز خودداری کنید.
• از مصرف غذا های نفاخ پیش از پرواز خودداری کنید.
• در طول پرواز، رطوبت بدن خود را بالا نگه دارید.
• در صورتی که استرس شدید دارید در طول پرواز یا پیش از آن، دم نوش های کاهنده استرس مانند بابونه و گل گاوزبان مصرف کنید.