طرز تهیه ماش پلو مجلسی با گوشت قلقلی و کشمش؛ برنج دانه دانه با پیازداغ و ته دیگ طلایی

ماش پلو وقتی دانه دانه درمی آید که ماش را جدا بپزید و قبل از مخلوط کردن با برنج، آبش را خوب بگیرید. در این دستور، گوشت قلقلی و کشمش جداگانه آماده می شوند و موقع سرو روی پلو می روند تا گوشت برشته بماند و کشمش له نشود.

مناسب برای ۴ نفر | زمان آماده سازی و پخت حدود ۹۰ دقیقه، به جز زمان خیساندن

مواد لازم برای ماش پلو با گوشت قلقلی

۱. ماش را جدا بپزید و برنج را آبکش کنید

ماش را پاک کنید و بشویید. اگر فرصت دارید، آن را ۱ تا ۲ ساعت در آب بخیسانید. بعد با حدود ۳ پیمانه آب تازه روی حرارت ملایم بپزید. از حدود دقیقه ۲۰ چند دانه را امتحان کنید. وقتی ماش نرم شده و هنوز شکلش را حفظ کرده، آن را آبکش کنید. زمان پخت به تازگی ماش و مدت خیساندن بستگی دارد.

برنج را بشویید و حدود ۳۰ دقیقه در آب و کمی نمک بخیسانید. آب خیساندن را دور بریزید و برنج را در قابلمه آب جوش بریزید. وقتی دور دانه نرم شد و مغزش هنوز کمی سفت بود، آن را آبکش کنید.

۲. گوشت قلقلی، پیازداغ و کشمش را آماده کنید

یکی از پیازها را ریز رنده کنید و آب اضافه اش را بگیرید. پیاز را با گوشت چرخ کرده، نصف زردچوبه، فلفل سیاه و کمی نمک مخلوط کنید و چند دقیقه ورز دهید تا منسجم شود. با دست کمی مرطوب، قلقلی هایی تقریباً به اندازه یک گردوی کوچک درست کنید.

در تابه کمی روغن گرم کنید. قلقلی ها را با فاصله بچینید و بعد از اینکه یک طرفشان خودش را گرفت، بچرخانید. همه طرفشان را برشته کنید و پخت را با حرارت ملایم ادامه دهید تا مغز قلقلی ها هم بپزد.

پیاز دوم را خلالی کنید و با باقی زردچوبه تفت دهید تا طلایی شود. کشمش را بشویید، خوب خشک کنید و در تابه ای جدا با کره روی حرارت ملایم حدود ۳۰ تا ۶۰ ثانیه تفت دهید. همین که کشمش ها براق شدند، تابه را از روی حرارت بردارید.

۳. ماش و برنج را لایه لایه دم کنید

کف قابلمه کمی روغن بریزید و برای ته دیگ، حلقه های نازک سیب زمینی را یک لایه بچینید. یک لایه برنج و بعد یک لایه ماش بریزید و همین کار را ادامه دهید تا مواد تمام شوند. اگر عطر دارچین را دوست دارید، مقدار کمی بین لایه ها بپاشید.

با دسته کفگیر چند حفره در پلو ایجاد کنید تا بخار راحت تر بالا بیاید. در قابلمه را با دم کنی بگذارید. ابتدا چند دقیقه روی حرارت متوسط صبر کنید تا بخار بلند شود، سپس شعله را کم کنید و حدود ۳۵ تا ۴۵ دقیقه به پلو فرصت بدهید تا دم بکشد.

۴. ماش پلو را با زعفران و قلقلی سرو کنید

چند کفگیر از برنج دم کشیده را با زعفران مخلوط کنید. باقی پلو را با کفگیر به آرامی زیرورو کنید تا ماش در برنج پخش شود، سپس در دیس بکشید. برنج زعفرانی، گوشت قلقلی، کشمش و پیازداغ را روی آن بچینید و ته دیگ را کنار دیس بگذارید. ماست وخیار یا سالاد شیرازی هم کنار این پلو خوش می نشیند.

فوت وفن ماش پلوی دانه دانه و مجلسی

• ماش را به موقع آبکش کنید. دانه هایی که از هم باز شده اند، هنگام دم کشیدن بیشتر له می شوند.
• آب پیاز را بگیرید. پیاز آب دار مایه گوشت را شل می کند و شکل دادن قلقلی ها دشوارتر می شود.
• قلقلی ها را زود نچرخانید. صبر کنید سطح زیرینشان در تابه برشته و منسجم شود، بعد آن ها را برگردانید.
• کشمش را آخر کار اضافه کنید. تفت کوتاه و اضافه کردن موقع سرو کمک می کند کشمش براق بماند و طعم سوختگی نگیرد.