تفاوت ماست یونانی، استرالیایی و ایسلندی در چیست ؟

تفاوت ماست یونانی با ماست استرالیایی و ایسلندی

ماست به عنوان یکی از محبوب ترین و متنوع ترین محصولات لبنی، در فرهنگ های مختلف به شکل های گوناگونی تولید و مصرف می شود. در میان انواع پرطرفدار جهانی، سه نوع ماست بیشتر مورد توجه قرار گرفته اند: ماست یونانی، ایسلندی (اسکایر) و استرالیایی. هر کدام از این ماست ها، نه تنها از نظر طعم و بافت متفاوت اند، بلکه تفاوت هایی نیز در میزان چربی، پروتئین، نحوه تهیه و کاربرد آن ها در رژیم غذایی دارند. 

ماست یونانی

این ماست احتمالا آغازگر روندی است که باعث شد ماست های سنگین و خامه ای در دنیا معروف شوند. اولین بار در دهه ۹۰ میلادی به بازار آمد و بلافاصله تولیدکنندگان مختلفی به عرضه آن پرداختند. ماست یونانی ماستی است که آبکش شده تا مایعات آن گرفته شود. به خاطر این فرآیند، مقدار پروتئین آن دو برابر ماست های معمولی است.

هر چند ماست یونانی سنتی با شیر پرچرب تهیه می شود اما امروزه انواع مختلفی با شیر کم چرب نیز تولید می شوند. ماست یونانی ترش ترین و تندترین در بین سه ماستی است که اینجا معرفی می کنیم، برای همین استفاده از آن به عنوان طعم دهنده و در صبحانه همراه با میوه و گرانولا توصیه می شود.

ماست ایسلندی

ماست ایسلندی به روشی مشابه با ماست یونانی تهیه می شود اما فرآیند آبکشی آن حتی بیشتر ادامه می یابد تا ماستی داشته باشیم که واقعا به قاشق می چسبد و سرشار از پروتئین است. معمولا ماست ایسلندی با شیر بدون چربی ساخته می شود، اما برخی شرکت های غذایی به آن شیر کامل یا خامه هم اضافه می کنند تا غنی تر شود. در مجموع، ترشی ماست ایسلندی کمتر از ماست یونانی است.

ماست استرالیایی

برخلاف دو ماست اول، ماست استرالیایی آبکشی نمی شود و از این نظر شبیه ماست های معمولی است. اما با این حال غنی تر و خامه ای تر از ماست های سنتی است، که دلیل آن به روش تولید متفاوت برندهای مختلف بر می گردد. مثلا برخی تولیدکنندگان از شیر کامل برای تولید آن استفاده می کنند و برخی دیگر از شیر بدون چربی.

اما در کل رسیدن به این بافت خامه ای زمان بیشتری می طلبد. حتی برخی تولیدکنندگان به آن عسل اضافه می کنند که باعث شده ماست استرالیایی به داشتن طعمی شیرین معروف شود، اما نوع معمولی آن هم وجو دارد.

مقایسه سریع

اگر بخوام علمی جمع بندی کنم:

دنبال پروتئین بالا + کم چرب ترین حالت → Skyr
دنبال بافت خامه ای برای صبحانه یا دسر → یونانی
دنبال طعم ملایم و لطیف تر → استرالیایی