چرا نان حتی بدون پرخوری چاقمان می کند؟ کشف شگفت انگیز دانشمندان ژاپنی

آیا نان چاق می کند ؟

رژیم می گیری اما چاق می شوی؟ تقصیر پرخوری نیست. نانی که می خوری، بی آنکه بدانی، متابولیسم بدنت را تغییر می دهد.

رژیم بدون نان منجر به لاغری می شود 

خیلی از ما فکر می کنیم اگر پرخوری نکنیم و کالری هایمان را کنترل کنیم، وزن اضافه نمی کنیم. اما پژوهش جدید دانشمندان ژاپنی نشان می دهد که ماجرا به این سادگی ها نیست. حتی وقتی میزان کالری دریافتی ثابت است، مصرف نان می تواند باعث افزایش وزن و چاقی شود.

این کشف تازه، پرده از راز بزرگی برداشته است: نوع غذایی که می خوریم، گاهی از مقدار آن مهم تر است.

نان چگونه بدون پرخوری چاقمان می کند؟

تیمی از پژوهشگران دانشگاه متروپولیتن اوساکا در ژاپن تحقیقی روی موش ها انجام دادند تا بفهمند چرا بعضی مواد غذایی مثل نان، حتی با کالری یکسان، بیشتر از بقیه چاق می کنند.

نتایج حیرت انگیز بود:

• کاهش سوخت وساز بدن: نان گندم باعث می شود بدن در حالت استراحت کالری کمتری بسوزاند.
• فعال شدن ژن های چربی سازی: مصرف نان، ژن هایی را فعال می کند که وظیفه دارند قند را به چربی تبدیل کنند.
• اولویت ذخیره سازی چربی: حتی با کالری یکسان، بدن به جای سوزاندن انرژی، آن را به صورت چربی ذخیره می کند.

به عبارت ساده، نان موتور متابولیسم بدن شما را کند می کند و فرمان ذخیره سازی چربی را صادر می کند.

مقایسه نان گندم با برنج؛ کدام بدتر است؟ 

دانشمندان در این آزمایش، موش ها را در معرض انتخاب میان چند رژیم مختلف قرار دادند:

• رژیم استاندارد و سالم
• نان معمولی
• آرد گندم پخته
• آرد برنج

نتیجه جالب این بود که موش ها رژیم استاندارد را رها کردند و سراغ میان وعده های پرکربوهیدرات رفتند. اما نکته مهم تر این بود که نان گندم نسبت به آرد برنج تأثیر بیشتری در کاهش کالری سوزی و افزایش چربی سازی داشت.

پژوهشگران با بررسی دقیق بافت کبد متوجه شدند که چاقی ایجادشده نه به خاطر پرخوری یا کم تحرکی، بلکه به دلیل تغییر در متابولیسم بدن بوده است.

آیا این تغییرات دائمی هستند؟ خبر خوب اینجاست 

بخش امیدوارکننده این پژوهش این بود که وقتی موش ها به رژیم غذایی استاندارد بازگشتند، روند افزایش وزن متوقف شد. یعنی تغییرات متابولیک ناشی از مصرف نان، بازگشت پذیر هستند.

این یعنی اگر عادت غذایی خود را اصلاح کنید، بدن شما هم به مرور به حالت عادی برمی گردد و دیگر آن ذخیره سازی اجباری چربی انجام نمی شود.

آیا این نتایج برای انسان هم صدق می کند؟

پژوهشگران تأکید می کنند که این مطالعه روی موش ها انجام شده و برای تعمیم قطعی به انسان نیاز به تحقیقات بالینی گسترده تری است. عواملی مثل سن، هورمون ها، ترکیب کربوهیدرات با فیبر و پروتئین، و حتی زمان مصرف غذا می توانند در واکنش متابولیک بدن تأثیر بگذارند.

اما تیم تحقیق قصد دارد در مراحل بعدی، این یافته ها را روی داوطلبان انسانی نیز بررسی کند.

چه نانی بخوریم که چاق نشویم؟ 

پروفسور ماتسومورا، سرپرست تیم تحقیق، می گوید هدف نهایی این پژوهش، ایجاد تعادل میان «طعم» و «سلامت» در صنعت غذا است. او قصد دارد در ادامه بررسی کند که:

• نان سبوس دار و غلات کامل چه تأثیری دارند
• غذاهای غنی از فیبر چطور می توانند عوارض کربوهیدرات را کاهش دهند
• ترکیب نان با پروتئین و چربی چه تغییری در متابولیسم ایجاد می کند
• روش فرآوری و زمان مصرف چقدر اهمیت دارد

خلاصه و حرف آخر 

این پژوهش یک پیام مهم برای همه ما دارد: قانون ساده «کالری ورودی، کالری خروجی» همیشه جواب نمی دهد. نوع غذایی که می خوریم، به تنهایی می تواند موتور متابولیسم بدن را کند یا تند کند.

اگر اهل مصرف نان هستید و احساس می کنید حتی با کم خوردن هم وزنتان بالا می رود، شاید مقصر کالری نیست؛ مقصر نوع کربوهیدراتی است که می خورید.

پیشنهاد می شود:

• تا جای ممکن از نان سبوس دار و غلات کامل استفاده کنید
• نان را با منابع پروتئینی (مثل پنیر، تخم مرغ، کره بادام زمینی) ترکیب کنید
• مصرف نان سفید و آرد تصفیه شده را کاهش دهید