شیر را بجوشانیم یا خام مصرف کنیم ؟

شیر را بجوشانیم ؟

در مورد مصرف شیر، پاسخ قاطع علمی این است: هرگز نباید شیر را به صورت خام مصرف کرد.در اینجا دلایل و روش صحیح برخورد با شیر خام (محلی) و شیرهای پاستوریزه آورده شده است:

چرا شیر خام خطرناک است؟

شیر خام می تواند حاوی باکتری های بسیار خطرناکی مثل تب مالت (بروسلوز)، سالمونلا، لستریا و اشرشیا کلی (E. coli) باشد. این میکروب ها می توانند باعث بیماری های شدید، مسمومیت های غذایی و در برخی موارد آسیب های دائمی به سلامت شوند.

اگر شیر محلی (فله ای) می خرید

حتماً باید آن را بجوشانید. روش صحیح جوشاندن برای از بین بردن میکروب ها بدون از دست رفتن کامل ویتامین ها به این صورت است:

شیر را به دمای جوش بیاورید

وقتی شیر به نقطه جوش رسید، اجازه دهید ۳ تا ۵ دقیقه در حال جوش باقی بماند و در این مدت آن را هم بزنید.بیش از حد جوشاندن شیر (مثلاً ۲۰ دقیقه) باعث از بین رفتن ویتامین ها و کاهش کیفیت پروتئین های شیر می شود.

اگر شیر صنعتی (پاکتی) می خرید

شیرهای پاستوریزه (مدت دار کوتاه در یخچال): این شیرها در کارخانه حرارت لازم را دیده اند و تمام میکروب های بیماری زای آن ها از بین رفته است. نیازی به جوشاندن ندارند و می توانید آن ها را سرد یا گرم مصرف کنید.

شیرهای استریلیزه (UHT - ماندگاری طولانی): این شیرها تحت حرارت بسیار بالا قرار گرفته اند و کاملاً عاری از هرگونه میکروب هستند. این ها را هم اصلاً نباید بجوشانید.

تأثیر جوشاندن بر مواد مغذی

باید بدانید که جوشاندن شیر (حتی به روش صحیح) باعث می شود مقداری از ویتامین های حساس به حرارت (مانند ویتامین C و برخی ویتامین های گروه B) و بخشی از کلسیم محلول کاهش یابد، اما این ضرر بسیار کمتر از خطر ابتلا به بیماری هایی مثل تب مالت است.

وجود شیر در سبد غذایی همه ما ضروری است و باید روزانه شیر را مصرف کنیم.اما چگونه؟شیر را بجوشانیم یا بصورت خام مصرف کنیم؟ گروهی از متخصصان اطفال در آمریکا هشدار دادند مصرف شیر خام که غیرپاستوریزه و غیرهموژنیزه است، برای عموم بخصوص زنان باردار، نوزادان و کودکان، خطرناک و ممنوع است.

کمیته بیماری های عفونی و کمیته تغذیه در «آکادمی پزشکان اطفال» آمریکا اعلام کرد: شیرخام می تواند حامل باکتری های خطرناکی چون E. coli و سالمونلا ناشی از حیوانات بیمار و یا تماس با کود آلوده باشد ولی با وجود خطراتی که مصرف شیرخام و غیرپاستوریزه برای سلامتی دارد.

برخی همچنان شیر غیرپاستوریزه می خورند و تاکید دارند که خوردن شیرخام با کاهش خطر ابتلا به آلرژی و آسم مرتبط است.پزشکان خاطر نشان کردند این ادعا که شیرخام حاوی مواد مغذی است و با پاستوریزه کردن آن، چنین موادی در آن ها از بین می رود تایید نشده است.

مرکز کنترل و پیشگیری امراض آمریکا اعلام کرد: از سال ۱۹۹۸ تا ۲۰۱۱ میلادی، ۱۴۸ بیماری مرتبط با مصرف شیرخام یا محصولات شیرخام گزارش شده که به بستری شدن ۲۸۴ نفر و مرگ دو نفر منجر شده است.علاوه بر نوزادان و زنان باردار مصرف شیرخام بر سلامت افرادی که سیستم ایمنی ضعیفی دارند و نیز بر سلامت افراد مسن تاثیر منفی دارد.

نتیجه گیری:

1. اگر به سلامتی خود اهمیت می دهید، اولویت با شیرهای پاستوریزه صنعتی است.
2. اگر اصرار به مصرف شیر محلی دارید، حتماً آن را ۳ تا ۵ دقیقه بجوشانید.
3. هرگز شیر خام را نجوشیده ننوشید.