طرز تهیه شاورما خانگی ترکیه ای با گوشت و مرغ؛ ساندویچی آبدار و خوشمزه مثل رستوران

اگر دوست دارید این ساندویچ خوش عطر را در خانه درست کنید، در این مطلب دو روش خوشمزه برای تهیه شاورمای مرغ و گوشت آموزش می دهیم؛ با مواد اولیه در دسترس، ادویه های معطر، سس سیر و نکاتی که کمک می کنند گوشت نرم و آبدار و نان ساندویچ خوش طعم شود.

شاورما چیست و چه تفاوتی با دونر کباب دارد؟

شاورما غذایی محبوب در خاورمیانه است که معمولاً با گوشت یا مرغ مزه دارشده تهیه می شود. در روش سنتی، گوشت به شکل لایه های فشرده روی سیخ عمودی قرار می گیرد و هنگام چرخیدن، سطح آن برشته و لایه های نازک بریده می شوند.

دونر کباب ترکیه ای نیز با روش پخت مشابهی تهیه می شود؛ به همین دلیل این دو غذا شباهت زیادی دارند. با این حال، ترکیب ادویه ها، نوع نان، سس و شیوه سرو در دستورهای مختلف متفاوت است. در این دستور، شاورما را با ادویه های رایج منطقه و روش ساده تابه ای آماده می کنیم تا بدون دستگاه مخصوص هم بتوانید طعمی نزدیک به ساندویچ های رستورانی داشته باشید.

مواد لازم برای شاورمای مرغ خانگی

مناسب برای ۴ نفر | زمان آماده سازی: ۲۰ دقیقه، به علاوه زمان مزه دار شدن | زمان پخت: حدود ۲۰ دقیقه

طرز تهیه شاورمای مرغ مرحله به مرحله

مرحله اول: مرغ را مزه دار کنید

مرغ را به نوارهای باریک برش بزنید. ماست، روغن، آب لیمو، سیر و تمام ادویه ها را در کاسه ای مخلوط کنید. تکه های مرغ را اضافه کنید و خوب هم بزنید تا همه قسمت ها به مواد آغشته شوند.

روی ظرف را بپوشانید و مرغ را دست کم ۳۰ دقیقه در یخچال استراحت دهید. اگر زمان کافی دارید، حدود ۲ تا ۴ ساعت مزه دار شدن می تواند به بهتر شدن طعم کمک کند.

مرحله دوم: مرغ را در تابه برشته کنید

تابه ای سنگین را روی حرارت متوسط رو به زیاد گرم کنید و مقدار کمی روغن داخل آن بریزید. مرغ ها را در یک لایه قرار دهید؛ اگر حجم مرغ زیاد است، آن را در چند نوبت بپزید تا به جای آب انداختن، برشته شود.

مرغ را مرتب زیرورو کنید تا سطح آن طلایی شود و داخل آن کاملاً بپزد. بسته به ضخامت برش ها، پخت معمولاً حدود ۸ تا ۱۲ دقیقه طول می کشد. دمای داخلی مرغ باید به ۷۴ درجه سانتی گراد برسد.

مرحله سوم: مرغ را نهایی کنید

وقتی مرغ کاملاً پخت، حرارت را کمی بالا ببرید و تکه ها را برای مدت کوتاهی تفت دهید تا لبه های آن ها برشته شود. سپس تابه را از روی حرارت بردارید و اجازه دهید مرغ چند دقیقه استراحت کند.

راز خوشمزه شدن: تابه را بیش از اندازه پر نکنید؛ این کار باعث می شود مرغ آب بیندازد و به جای برشته شدن، حالت آب پز پیدا کند.

مواد لازم برای شاورمای گوشت خانگی

مناسب برای ۴ نفر | زمان آماده سازی: ۲۰ دقیقه، به علاوه زمان مزه دار شدن | زمان پخت: حدود ۲۰ تا ۳۰ دقیقه

طرز تهیه شاورمای گوشت مرحله به مرحله

مرحله اول: گوشت را نازک برش بزنید

گوشت را به نوارهای باریک و تا حد امکان هم اندازه برش دهید. برای برش راحت تر، می توانید گوشت را حدود ۲۰ تا ۳۰ دقیقه در فریزر قرار دهید تا کمی سفت شود، اما اجازه ندهید کاملاً یخ بزند.

اگر گوشت را برخلاف جهت الیاف برش دهید، معمولاً پس از پخت نرم تر و راحت تر جویده می شود.

مرحله دوم: گوشت را مزه دار کنید

ماست، روغن، آب لیمو، سیر و ادویه ها را با هم مخلوط کنید. گوشت و پیاز خلالی را اضافه کنید و مواد را خوب هم بزنید تا تمام برش ها به چاشنی آغشته شوند.

در ظرف را ببندید و گوشت را حدود ۲ تا ۴ ساعت در یخچال قرار دهید. برای مزه دار کردن گوشت، از نگهداری آن در دمای اتاق خودداری کنید.

مرحله سوم: گوشت را تفت دهید

تابه را کاملاً گرم کنید و مقدار کمی روغن بریزید. گوشت را در چند نوبت اضافه کنید تا سطح تابه شلوغ نشود. ابتدا اجازه دهید یک طرف گوشت برشته شود و سپس آن را زیرورو کنید.

پس از برشته شدن گوشت، پیازهای باقی مانده را اضافه کنید و تفت دهید تا نرم و طلایی شوند. اگر گوشت سفت بود، کمی آب داغ اضافه کنید، در تابه را بگذارید و اجازه دهید با حرارت کم بپزد؛ سپس در پایان در تابه را بردارید تا رطوبت اضافی تبخیر شود.

نکته مهم: زمان پخت به نوع گوشت و ضخامت برش ها بستگی دارد. گوشت باید کاملاً پخته و متناسب با نوع و برش انتخابی ایمن باشد.

مرحله چهارم: طعم نهایی شاورما را تنظیم کنید

در پایان، کمی آب لیمو و در صورت تمایل مقدار اندکی پاپریکا اضافه کنید. گوشت را بچشید و نمک و فلفل آن را تنظیم کنید. تکه های بزرگ را در صورت نیاز با چاقو کمی ریزتر کنید تا داخل نان راحت تر قرار بگیرند.

طرز تهیه سس سیر مخصوص شاورما

سس سیر یکی از چاشنی هایی است که طعم شاورمای خانگی را کامل می کند. برای نسخه ساده و خانگی، می توانید از ماست استفاده کنید.

مواد لازم برای سس

• ماست چکیده: ۴ قاشق غذاخوری

• سس مایونز: ۱ قاشق غذاخوری

• سیر رنده شده: ۱ حبه کوچک

• آب لیمو: ۱ قاشق غذاخوری

• نمک و فلفل: به میزان لازم

روش تهیه سس

تمام مواد را در کاسه ای کوچک مخلوط کنید تا سس یکدست شود. اگر سس بیش از حد غلیظ بود، مقدار کمی آب اضافه کنید. آن را حدود ۱۵ دقیقه در یخچال قرار دهید تا عطر سیر در سس پخش شود.

اگر سس سبک تری می خواهید، مایونز را حذف کنید و مقدار ماست را کمی افزایش دهید.

مواد لازم برای پیچیدن شاورما

روش پیچیدن ساندویچ شاورما

• نان را چند ثانیه در تابه گرم کنید تا نرم شود.

• یک لایه نازک سس روی نان بمالید.

• مقداری مرغ یا گوشت پخته شده در مرکز نان بریزید.

• کاهو، گوجه، خیارشور و پیاز را اضافه کنید.

• ابتدا دو طرف نان را کمی به داخل تا بزنید و سپس آن را محکم رول کنید.

• ساندویچ را از سمت درزدار در تابه قرار دهید و هر طرف را کمی برشته کنید تا شکل خود را حفظ کند.

رازهای خوشمزه شدن شاورمای خانگی مثل رستوران

• گوشت را نازک برش بزنید: برش های نازک زودتر می پزند و راحت تر داخل نان قرار می گیرند.

• از ادویه تازه استفاده کنید: زیره، پاپریکا، تخم گشنیز و مقدار کمی دارچین عطر خوبی ایجاد می کنند.

• گوشت را از قبل مزه دار کنید: استراحت در یخچال کمک می کند طعم چاشنی ها بهتر به گوشت برسد.

• تابه را بیش از حد پر نکنید: پخت در چند نوبت به برشته شدن گوشت کمک می کند.

• نان را قبل از پیچیدن گرم کنید: نان گرم راحت تر رول می شود و کمتر ترک می خورد.

• سس را متعادل اضافه کنید: سس زیاد ممکن است نان را خیس کند و طعم گوشت را بپوشاند.

• در پایان کمی آب لیمو بزنید: ترشی ملایم به متعادل شدن چربی و ادویه ها کمک می کند.

تفاوت شاورمای مرغ و گوشت؛ کدام خوشمزه تر است؟

اگر ساندویچی لطیف و آبدار می خواهید، ران مرغ بدون استخوان انتخاب خوبی است. اگر طعم قوی تر و بافت گوشتی را ترجیح می دهید، گوشت گوساله یا گوسفند را امتحان کنید.

شاورما را با چه مخلفاتی سرو کنیم؟

برای کامل تر شدن وعده، شاورما را همراه یکی از این گزینه ها سرو کنید:

• سیب زمینی سرخ کرده یا سیب زمینی تنوری

• سالاد کاهو و گوجه با آب لیمو

• خیارشور و ترشی سبزیجات

• سس سیر یا سس ماست

• نان لواش، نان پیتا یا نان نازک ترکی

برای یک وعده شبیه ساندویچی های ترکیه ای، شاورما را با سیب زمینی برشته، خیارشور و سس سیر سرو کنید.

نکات بهداشتی و نگهداری شاورما

• مرغ خام را جدا از سبزیجات و مواد آماده مصرف نگه دارید.

• مرغ را تا رسیدن دمای داخلی به ۷۴ درجه سانتی گراد کاملاً بپزید.

• گوشت و مرغ مزه دارشده را در یخچال نگهداری کنید، نه روی کابینت.

• باقی مانده غذا را حداکثر طی دو ساعت در ظرف دربسته داخل یخچال بگذارید.

• برای گرم کردن مجدد باقی مانده غذا، آن را تا دمای داخلی حدود ۷۴ درجه سانتی گراد گرم کنید.

• سسی که با گوشت خام تماس داشته است، بدون پخت مناسب برای سرو استفاده نکنید.

پرسش های متداول درباره شاورمای خانگی

آیا شاورما را بدون ماست هم می توان درست کرد؟

بله. می توانید ماست را حذف کنید و از روغن، آب لیمو، سیر و ادویه ها برای مزه دار کردن استفاده کنید. بافت نهایی به نوع گوشت و زمان پخت نیز بستگی دارد.

برای شاورمای مرغ، سینه بهتر است یا ران؟

ران مرغ بدون استخوان معمولاً آبدارتر می شود؛ سینه مرغ نیز مناسب است، اما باید مراقب باشید بیش از حد نپزد و خشک نشود.

چطور شاورما را بدون دستگاه مخصوص درست کنیم؟

گوشت را نازک برش بزنید، مزه دار کنید و در تابه سنگین و داغ در چند نوبت بپزید. با این روش می توانید در خانه سطح برشته و طعم ادویه ای دلپذیری ایجاد کنید.

چرا شاورمای خانگی آب می اندازد؟

معمولاً به دلیل شلوغ بودن تابه، پایین بودن حرارت یا اضافه کردن حجم زیاد گوشت در یک نوبت. گوشت را در چند مرحله بپزید تا رطوبت اضافی فرصت تبخیر داشته باشد.

آیا می توان شاورما را از قبل آماده کرد؟

بله. می توانید گوشت را از قبل مزه دار کنید و در یخچال نگه دارید، اما باید در زمان مناسب آن را کاملاً بپزید. برای حفظ کیفیت، بهتر است نان و سبزیجات را درست پیش از سرو اضافه کنید.

جمع بندی

شاورمای خانگی با مرغ یا گوشت، یکی از گزینه های خوشمزه برای تهیه یک ساندویچ رستورانی در خانه است. برای رسیدن به طعم بهتر، گوشت را نازک برش بزنید، با ادویه های معطر مزه دار کنید و در تابه داغ به خوبی برشته کنید. در نهایت، سس سیر، سبزیجات تازه، خیارشور و نان گرم را اضافه کنید تا ساندویچی آبدار و خوش عطر داشته باشید.

اگر برای اولین بار شاورما درست می کنید، پیشنهاد می کنیم ابتدا نسخه مرغ را امتحان کنید؛ آماده سازی آن ساده تر است و با رعایت زمان پخت می توانید نتیجه ای بسیار خوشمزه بگیرید.