هواپز بهتره یا توستر کدوم یکیش بهتره ؟

هواپز بهتره یا اون توستر ؟

سرخ کن های بدون روغن و توستر فرها هر دو کارهای مشابهی انجام می دن، اما روش پختشون فرق داره. اینجا توضیح می دیم که چطور بفهمید کدوم یکیش واقعاً برای شما مناسبه.

هر دوی این وسایل می تونن سینه مرغ بپزن، سبزیجات رو برشته کنن و پیتزای دیشب رو گرم کنن. اما این دو تا وسیله معمولاً در بافتی که تولید می کنن، سرعت پخت و ظرفیتی که یک باره می تونن تحمل کنن، با هم فرق دارن. شناخت این تفاوت ها به شما کمک می کنه تا تصمیم بگیرید کدوم رو بخرید یا شب های شلوغ هفته به سراغ کدوم برید. جواب برای خونه ی شما احتمالاً با بهترین دوست تون فرق داره. ما با متخصصان آشپزی و لوازم خانگی صحبت کردیم تا نکاتی رو که برای انتخاب بهترین وسیله متناسب با سبک آشپزی تون نیاز دارید، به شما بگیم.

سرخ کن بدون روغن چطور کار می کنه؟

سرخ کن بدون روغن در واقع یه فر همرفت کوچک روی میزیه که برای تولید سریع غذاهای ترد و طلایی طراحی شده. سرخ کن ها یه فن خیلی قوی در قسمت بالایی دارن که هوای خیلی داغ رو به سرعت در اطراف غذا به گردش درمیاره، رطوبت سطح رو می گیره و پوسته ای طلایی مثل سرخ کردن عمیق بدون روغن ایجاد می کنه.

باربارا ریچ، که از متخصصان آشپزیه، می گه: «چون فن داخلشه، هوای داغ رو به گردش درمیاره و دمای فر رو بالا می بره. بسته به نوع فر، حدود ۲۰ تا ۵۰ درجه گرم تر از فر معمولی کار می کنه. غذای شما سریع تر می پزه، اما سریع تر هم می سوزه.»

این گرما و جریان هوای متمرکز، برای ترد و طلایی کردن همه چیز از سیب زمینی سرخ کرده گرفته تا فیله ماهی سالمون و غذاهای منجمد عالیه. حتی غذاهای باقی مونده مثل پیتزا یا اگ رول رو به جایی می رسونه که اونایی که از leftovers بدشون میاد، ممکنه نتونن تشخیص بدن که تازه نیستن.

اما این قوت ها، محدودیت هایی هم دارن. بیشتر سرخ کن های سبدی جمع وجور هستن-معمولاً ۲ تا ۵ کوارت-یعنی برای بیش از دو نفر، باید غذا رو چند نوبت بپزید. گرمای زیاد می تونه غذاهای لطیف مثل کاستارد رو خشک کنه. و طراحی سبد می تونه برای تمیز کردن دستی، حتی اگه قابل شستشو در ماشین ظرف شویی باشه، دشوار باشه.

توستر فر چطور کار می کنه؟

در مقابل، بیشتر مدل های جدید توستر فر نه تنها یه فن همرفت دارن که گرما رو به طور یکنواخت توی فضا پخش می کنه (همون اصلی که سرخ کن ها رو مؤثر می کنه)، بلکه المنت های حرارتی در بالا و پایین برای تست کردن، پخت، کباب کردن و برشته کردن دارن.

برای خانواده هایی که غذاهای متنوعی درست می کنن، توستر فرها تقریباً مثل یه فر دوم هستن-فر دومی که نیازی به گرم کردن کل اجاق گاز نداره. اکثرشون می تونن غذای بیشتری نسبت به سرخ کن جا بدن، مثل یه ظرف کاسرول کوچک، یه قالب کیک ۹ اینچی، یا یه سینی بزرگ از سبزیجات برشته.

هانا ماچوگا، که در یه شرکت لوازم خانگی کار می کنه، می گه: «سرخ کن های سبدی معمولاً برای جریان هوای خوب نیاز به چیدن غذا در یه لایه دارن. وقتی غذا روی هم انباشته بشه، جریان هوا و برشته شدن می تونه یکنواخت نباشه. یه توستر فر با سطح پخت باز و گسترده، وقتی غذا در یه لایه چیده بشه، می تونه پخت یکنواخت تری داشته باشه.»

با این حال، توستر فرها معمولاً زمان بیشتری برای گرم شدن نسبت به سرخ کن ها نیاز دارن، تردی کمتری روی غذاهایی مثل بال مرغ یا سیب زمینی ایجاد می کنن و نیاز به نگهداری بیشتری دارن. سینی خرده ریزها باید مرتباً خالی بشه و دیواره های داخلی رو باید گاهی پاک کرد تا دود نکنه.

مقایسه سرخ کن بدون روغن و توستر فر

با اینکه هم سرخ کن ها و هم توستر فرها می تونن کارهای آشپزی مختلفی رو انجام بدن، اما همه کارها رو به یه خوبی انجام نمی دن. اینجا تفاوت ها رو می تونید ببینید.

سرعت پخت: به دلیل محفظه داخلی کوچک و جریان هوای پرقدرت، سرخ کن های بدون روغن تقریباً همیشه برنده مسابقه شام شب های شلوغ هستن. بیشتر غذاهایی که توی سرخ کن پخته می شن، کمتر از ۲۰ دقیقه آماده هستن. در مقابل، توستر فرها زمان بیشتری برای گرم شدن و پخت غذا نیاز دارن.

تردی و بافت: برای غذاهایی که قراره ترد باشن، مثل سیب زمینی، بال مرغ یا هر چیزی که آردزده باشه، سرخ کن ها تردی ایجاد می کنن که توستر فرها، حتی اونایی که همرفت دارن، معمولاً نمی تونن بهش برسن. باربارا ریچ می گه: «با همرفت سریع تر برشته می شید. رنگ بیشتری می گیرید، و پوسته تردتری خواهید داشت.»

با این حال، گرمای ملایم تر و یکنواخت تر توستر فر، اون رو همه کاره تر می کنه، مخصوصاً برای پخت.

ارین کلارک، که وب سایت آشپزی معروفی داره، می گه: «من توستر فر رو برای هر چیزی که سس یا لعاب داره ترجیح می دم، چون فن قدرتمند سرخ کن می تونه مایعات رو به اطراف بپاشونه.»

ظرفیت: با سطوح پخت صاف و باز، توستر فرها معمولاً ظروف پخت با اندازه استاندارد رو جا می دن، یعنی می تونید چند ظرف کوچیک تر رو همزمان توش بذارید.

در مقابل، بیشتر سرخ کن های سبدی حداکثر ۴ تا ۶ کوارت ظرفیت دارن، یعنی به اندازه چند تکه ران مرغ یا یه وعده سیب زمینی، ولی نه یه سینی سبزیجات برشته.

این فضای اضافی اهمیت داره، اما نحوه استفاده ازش هم مهمه. ارین کلارک می گه: «توی سرخ کن، غذا برای گردش هوای گرم نیاز به فضا داره. اگه چیزها رو روی هم بچینید، به جای ترد شدن، بخارپز می شید. این اشتباه توی توستر فر هم ممکنه رخ بده، اما توستر فر کمی با شلوغ بودن غذا کنار میاد.»

همه کارگی: از نظر همه کارگی، توستر فر بی نظیره. می تونه تست کنه، بپزه، کباب کنه، برشته کنه و آب گیری کنه، و خیلی از مدل های جدیدتر حالت سرخ کن هم دارن، در حالی که سرخ کن ها واقعاً برای ترد کردن و پخت سریع ساخته شدن. برای آشپزهایی که هر دو رو دارن، آندره باکت، نویسنده کتاب آشپزی و مدرس آشپزی، پیشنهاد می کنه که بهشون به عنوان مکمل فکر کنید نه رقیب. می گه: «شما می تونید کاملاً هماهنگ یه غذا رو آماده کنید-چند تا سبزیجات توی سرخ کن بپزید و همزمان سینه مرغ رو توی توستر فر بپزید.»

مصرف انرژی: سرخ کن ها معمولاً انرژی کمتری مصرف می کنن چون سریع تر می پزن. با این حال، کارایی بسته به مدل و نوع پخت فرق می کنه.

تمیز کردن و نگهداری: با اینکه نه تمیز کردن توستر فرها و نه سرخ کن ها کار سختی نیست، اما تمیز کردنشون راحت هم نیست. سبدهای سرخ کن اغلب قابل شستشو در ماشین ظرف شویی هستن، اما سطح توری یا سوراخ دار وقتی چربی توی سوراخ ها گیر کنه، تمیز کردن دستی می تونه خسته کننده باشه. توستر فرها نیاز به پاک کردن فضای داخلی و خالی کردن سینی خرده ریز دارن-که اگه نادیده گرفته بشه، می تونه دود کنه.

کدوم وسیله برای چه نوع آشپزی بهترینه؟

با اینکه هیچ کدوم به طور جهانی بهتر نیست، به احتمال زیاد یکی از اونها برای خونه شما مناسب تره.

• بهترین برای آشپزخانه های کوچک یا آپارتمان: سرخ کن بدون روغن، به دلیل فضای کم، نتایج سریع و گرمای کم.
• بهترین برای خانواده ها: توستر فرها به دلیل توانایی پخت غذای بیشتر در یک نوبت.
• بهترین برای غذاهای منجمد ترد: سرخ کن بدون روغن. دقیقاً برای این ساخته شده.
• بهترین برای پخت و چندکاره: توستر فر. گرمای یکنواخت تر و ملایم تر برای طیف وسیع تری از کارها.
• بهترین برای جایگزینی مایکروویو یا فر دوم: توستر فر. همه کارگی و ظرفیت، اون رو به جایگزین نزدیک تری تبدیل می کنه.

آیا ترکیب سرخ کن و توستر فر ارزشش رو داره؟

و بعدش دستگاه های ترکیبی هستن: وسیله ای به سبک توستر فر با حالت سرخ کن اختصاصی. این ها به طور فزاینده ای در بازار رایج می شن، و هانا ماچوگا می گه که شکاف عملکردی بین یه دستگاه ترکیبی خوب طراحی شده و یه سرخ کن سبدی اختصاصی، کمتر از چیزیه که اکثر خریداران تصور می کنن، به شرطی که طراحی درست انجام شده باشه.

با این حال، مدل های ترکیبی اغلب گران تر و بزرگ تر هستن. اما برای آشپزهای خانگی که می خوان حداکثر انعطاف پذیری رو داشته باشن و فضای کافی روی کانتر دارن، یه دستگاه ترکیبی خوب طراحی شده می تونه ارزشش رو داشته باشه.

آندره باکت می گه: «اگه فقط برای یه وسیله جا دارید، یه دستگاه چندمنظوره انتخاب کنید که تمام تنظیمات مورد نیاز برای کارهایی که می خواید توی آشپزخانه انجام بدید رو داشته باشه.»

چطور بین سرخ کن بدون روغن و توستر فر انتخاب کنیم؟

بهترین وسیله، وسیله ایه که با روش واقعی آشپزی شما هماهنگ باشه-نه اون چیزی که الان ترنده. قبل از خرید، هم آندره باکت و هم ارین کلارک پیشنهاد می کنن که فضای کانتر، اندازه خانواده و بودجه تون رو در نظر بگیرید و اون ها رو با چیزهایی که بیشتر می پزید بسنجید. یه سرخ کن اختصاصی جای خودش رو روی کانتر توجیه می کنه اگه خونه شما با وعده های سریع شب های هفته، غذاهای باقی مونده گرم شده و تنقلات ترد کار می کنه. توستر فر وقتی منطقی تره که به طور منظم می پزید، برای بیش از دو نفر آشپزی می کنید، یا وسیله ای می خواید که همه کار رو انجام بده.

توصیه ما: «اگه نانوا هستید، توستر فر بخرید، همین. اگه بیشتر غذاهای سریع، پروتئین های ترد و سبزیجات می خواید و برای یک تا دو نفر آشپزی می کنید، سرخ کن جواب شماست