قرمه سبزی با لوبیا قرمز یا چیتی، کدام بهتر است؟

قرمه سبزی با لوبیا قرمز یا چیتی؟ کدام خوشمزه تر است؟

سبزی خشک انواع مختلفی از جمله شوید خشک دارد. استفاده از سبزی خشک در پخت قرمه سبزی کار آشپزی را آسان تر می کند و امکان تهیه این خورشت لذیذ را در تمام فصول سال فراهم می آورد. قرمه سبزی را می توان با لوبیا قرمز یا لوبیا چیتی تهیه کرد. هر یک از این دو نوع لوبیا تأثیر خاصی بر طعم و ظاهر خورشت دارند. در اینجا هر دو روش را به صورت مجزا توضیح می دهیم.

قرمه سبزی با لوبیا قرمز

لوبیا قرمز رایج ترین نوع لوبیا در قرمه سبزی است و طعمی ملایم و سنتی به خورشت می دهد.

مواد لازم برای ۴ تا ۶ نفر

• گوشت خورشتی (گوسفند یا گوساله): ۴۰۰ گرم (خرد شده)
• لوبیا قرمز: ۱ پیمانه
• سبزی قرمه سبزی: ۵۰۰ گرم (شامل تره، جعفری، شنبلیله و گشنیز، خرد و سرخ شده)
• پیاز بزرگ: ۱ عدد (ریز خرد شده)
• لیمو عمانی: ۲ عدد (سوراخ شده یا از وسط نصف شده)
• آب لیمو یا آب غوره: ۱ قاشق غذاخوری (اختیاری)
• روغن: به مقدار لازم
• نمک، فلفل سیاه، زردچوبه: به مقدار لازم

طرز تهیه قرمه سبزی با لوبیا قرمز

لوبیا قرمز را از شب قبل در آب خیس کنید و چند بار آب آن را تعویض کنید تا نفخش گرفته شود. قبل از اضافه کردن به خورشت، آن را در آب تازه بجوشانید تا نیم پز شود، سپس آبکش کنید.

در یک قابلمه، مقداری روغن بریزید و پیاز را با زردچوبه تفت دهید تا طلایی شود. گوشت را اضافه کرده و چند دقیقه تفت دهید تا تغییر رنگ دهد و کمی سرخ شود. کمی فلفل سیاه اضافه کنید.

لوبیا قرمز نیم پز را به قابلمه اضافه کنید و کمی تفت دهید. سپس سبزی قرمه سرخ شده را اضافه کنید و ۳ تا ۵ دقیقه تفت دهید تا طعم مواد ترکیب شود.

۴ لیوان آب جوش به قابلمه اضافه کنید. حرارت را زیاد کنید تا خورشت به جوش بیاید، سپس حرارت را کم کنید و بگذارید حدود ۲ تا ۳ ساعت به آرامی بپزد.

بعد از ۱.۵ ساعت، لیمو عمانی را اضافه کنید. نمک را در مراحل پایانی اضافه کنید تا گوشت سفت نشود. در صورت تمایل، کمی آب لیمو یا آبغوره برای طعم بهتر اضافه کنید.

اجازه دهید خورشت کاملاً جا بیفتد و روغن بیندازد. همراه با برنج زعفرانی یا کته سرو کنید.

قرمه سبزی با لوبیا چیتی

لوبیا چیتی نسبت به لوبیا قرمز طعم ملایم تری دارد و باعث می شود خورشت کمی روشن تر و لعاب دارتر شود.

مواد لازم برای ۴ تا ۶ نفر

• گوشت خورشتی (گوسفند یا گوساله): ۴۰۰ گرم (خورشتی خرد شده)
• لوبیا چیتی: ۱ پیمانه
• سبزی قرمه سبزی: ۵۰۰ گرم (شامل تره، جعفری، شنبلیله و گشنیز – خرد و سرخ شده)
• پیاز بزرگ: ۱ عدد (ریز خرد شده)
• لیمو عمانی: ۲ عدد (سوراخ شده یا از وسط نصف شده)
• آب لیمو یا آب غوره: ۱ قاشق غذاخوری (اختیاری)
• روغن: به مقدار لازم
• نمک، فلفل سیاه، زردچوبه: به مقدار لازم

طرز تهیه قرمه سبزی با لوبیا چیتی

لوبیا چیتی را از شب قبل در آب خیس کنید و چند بار آب آن را تعویض کنید. قبل از اضافه کردن به خورشت، آن را در آب تازه بجوشانید تا نیم پز شود، سپس آبکش کنید.

در یک قابلمه مناسب، روغن بریزید و پیاز خردشده را با زردچوبه تفت دهید تا طلایی شود. گوشت را اضافه کنید و کمی سرخ کنید. مقدار کمی فلفل سیاه اضافه کنید.

لوبیا چیتی نیم پز را اضافه کرده و کمی تفت دهید. سپس سبزی سرخ شده را اضافه کنید و چند دقیقه دیگر تفت دهید. ۴ لیوان آب جوش اضافه کنید. اجازه دهید خورشت ابتدا بجوشد، سپس با حرارت کم بگذارید ۲ تا ۳ ساعت بپزد.

بعد از ۱.۵ ساعت، لیمو عمانی را اضافه کنید. در مراحل پایانی پخت، نمک را اضافه کنید. اگر دوست دارید خورشت ترش تر شود، آب لیمو یا آب غوره اضافه کنید. صبر کنید تا خورشت روغن بیندازد و جا بیفتد. همراه با برنج ایرانی سرو کنید.

منبع : توماناک

چگونه قورمه سبزی روغن بندازه / راز روغن انداختن قرمه سبزی

روش تهیه قرمه سبزی با نارنج خوش عطر

طرز تهیه قرمه سبزی با سبزی خشک در زودپز (برای 4 نفر)