کوکو لوبیا سفید؛ شام بدون گوشت با رویه طلایی و بافت نرم که راحت آماده می شود

کوکوی لوبیا سفید انتخابی خوشمزه برای زمانی است که می خواهید با مواد در دسترس، غذایی بدون گوشت تهیه کنید. لوبیای کاملاً پخته، داخل کوکو را نرم می کند و ترکیب پیاز، جعفری و ادویه به آن عطر دلپذیری می دهد.

در این دستور نیازی به سیب زمینی نیست. کافی است رطوبت لوبیا و پیاز را کنترل کنید تا کوکو هنگام سرخ شدن شکل خود را حفظ کند. این نسخه گیاه خواریِ حاوی تخم مرغ است و وگان نیست.

مواد لازم برای ۳ تا ۴ نفر

مقدار حاصل: حدود ۱۰ تا ۱۲ کوکوی کوچک زمان آماده سازی با لوبیای از قبل پخته: حدود ۲۰ دقیقه زمان سرخ کردن: حدود ۱۵ تا ۲۵ دقیقه، بسته به اندازه تابه و تعداد نوبت ها

۱. لوبیا را کاملاً بپزید و آبگیری کنید

اگر از لوبیای خشک استفاده می کنید، آن را پاک کنید، بشویید و ۸ تا ۱۲ ساعت در آب و داخل یخچال بخیسانید. سپس آب خیساندن را دور بریزید و لوبیا را با آب تازه بپزید.

برای این کوکو، لوبیا باید به اندازه ای نرم باشد که با فشار چنگال به آسانی له شود. لوبیای نیم پز، هم بافت غذا را نامناسب می کند و هم به خوبی با مواد دیگر ترکیب نمی شود.

لوبیای پخته را در آبکش بریزید و اجازه دهید آب اضافی آن خارج شود و خنک شود.

نکته: لوبیای کنسروی ساده هم قابل استفاده است؛ آن را آبکشی و خوب آبگیری کنید. مقدار موردنیاز را پس از آبکش کردن اندازه بگیرید.

۲. مایه کوکو را آماده کنید

لوبیاهای خنک شده را با گوشت کوب دستی یا چنگال له کنید. لازم نیست مایه کاملاً صاف شود، اما دانه های درشت و سالم زیادی داخل آن باقی نماند.

پیاز را ریز رنده کنید و آب اضافی آن را با دست بگیرید. سپس پیاز، سیر رنده شده، جعفری، تخم مرغ ها، زردچوبه، فلفل، نمک و زیره اختیاری را به لوبیا اضافه کنید.

ابتدا یک قاشق غذاخوری آرد بریزید و مواد را مخلوط کنید. مایه باید غلیظ و قاشق بردار باشد؛ وقتی مقداری از آن را در تابه می گذارید، نباید مثل مایه پنکیک پخش شود.

مایه را ۱۵ تا ۲۰ دقیقه داخل یخچال استراحت دهید. اگر همچنان شل بود، قاشق دوم آرد را کم کم اضافه کنید.

فوت وفن: آرد زیاد، کوکو را سنگین و خمیری می کند. پیش از افزودن آرد بیشتر، مطمئن شوید آب لوبیا و پیاز به خوبی گرفته شده است.

۳. کوکوها را کوچک و با حرارت ملایم سرخ کنید

در تابه نچسب، یک لایه کم عمق روغن بریزید و روی حرارت متوسط گرم کنید. روغن باید گرم باشد، اما دود نکند.

از مایه با قاشق بردارید، داخل تابه بگذارید و کمی پهن کنید. ضخامت حدود یک سانتی متر کمک می کند مرکز کوکو نیز فرصت پخت داشته باشد. بین کوکوها فاصله بگذارید.

حرارت را متوسط رو به کم کنید. هر طرف معمولاً حدود ۴ تا ۶ دقیقه زمان می خواهد، اما رنگ و میزان پخت را بررسی کنید. کوکو را زمانی برگردانید که زیر آن طلایی شده و لبه ها شکل گرفته باشند.

فوت وفن: ابتدا یک کوکوی کوچک آزمایشی بپزید. پس از پخت کامل آن، نمک، ادویه و انسجام مایه را بررسی و در صورت نیاز اصلاح کنید.

۴. روغن اضافه را بگیرید و سرو کنید

وقتی دو طرف کوکو طلایی و مرکز آن کاملاً پخته شد، آن را از تابه خارج کنید و روی توری یا دستمال جاذب روغن بگذارید. کوکوهای داغ را بلافاصله روی هم نچینید؛ بخار محبوس، رویه آن ها را نرم می کند.

با نان، گوجه فرنگی، خیار، سبزی خوردن یا سالاد شیرازی سرو کنید. ماست وخیار یا سس ماست و سیر هم کنار آن خوش طعم است.

راز وا نرفتن کوکو لوبیا سفید

• لوبیا را خوب آبگیری کنید: آب باقی مانده، مایه را شل می کند.
• آب پیاز را بگیرید: پیاز آبدار یکی از علت های اصلی بازشدن کوکو است.
• لوبیا را داغ با تخم مرغ مخلوط نکنید: ابتدا اجازه دهید خنک شود.
• مایه را کوتاه استراحت دهید: پس از استراحت، غلظت آن را دوباره بررسی کنید.
• کوکو را زود برنگردانید: سطح زیرین باید ابتدا خودش را بگیرد.
• اندازه ها را کوچک نگه دارید: جابه جایی و پخت کوکوهای کوچک آسان تر است.

رفع مشکلات رایج

آیا می توان کوکو را در فر پخت؟

بله. روی سینی کاغذ روغنی مناسب فر بگذارید و کمی چرب کنید. مایه را به شکل کوکوهای کوچک و هم اندازه بچینید و روی آن ها اندکی روغن بمالید.

در فر از قبل گرم شده با دمای ۱۸۰ درجه سانتی گراد، حدود ۲۰ تا ۳۰ دقیقه بپزید و در میانه کار با احتیاط برگردانید. زمان دقیق به ضخامت کوکو و عملکرد فر بستگی دارد. رویه نسخه فر معمولاً با نوع سرخ شده یکسان نیست.