نگهداری مرغ پخته در یخچال (ماندگاری ۳ تا ۴ روز)

مدت زمان نگهداری مرغ پخته در یخچال

بر اساس استانداردهای ایمنی مواد غذایی از جمله توصیه های سازمان غذا و داروی آمریکا (FDA) و وزارت کشاورزی ایالات متحده (USDA)، مرغ پخته در دمای یخچال (دقیقاً در دمای ۴ درجه سانتی گراد یا کمتر) معمولاً بین ۳ تا ۴ روز قابل نگهداری است. این زمان محدود به نوع پخت نیست؛ یعنی مرغ آبپز، کبابی، سرخ شده، ریش ریز یا همراه با سس همگی در این بازه زمانی قرار می گیرند. لازم به ذکر است که این مدت از لحظه پایان پخت محاسبه می شود و نه از زمانی که مرغ را برای اولین بار به عنوان غذای باقی مانده گرم می کنید.

مهم ترین نکته این است که ماندگاری مرغ پخته تنها به زمان بستگی ندارد؛ دمای نگهداری تأثیر مستقیمی بر طول عمر غذایی آن دارد. اگر دمای یخچال شما بالاتر از ۴ درجه سانتی گراد باشد، حتی اگر مرغ فقط یک روز در یخچال مانده باشد، ممکن است به سرعت فاسد شود. برای اطمینان از دمای دقیق، بهتر است یک دماسنج مخصوص یخچال تهیه کنید و آن را در طبقه های میانی قرار دهید.

در جدول زیر، مدت زمان تقریبی نگهداری انواع رایج مرغ پخته در دمای یخچال ارائه شده است:

توجه کنید که اگر مرغ را داخل خوراکی مانند سوپ یا خورشت گذاشته اید، زمان نگهداری همان عدد ۳ تا ۴ روز است؛ اما ترکیب با سس های لبنی یا مایونز می تواند مدت زمان را کوتاه تر کند. در این موارد، بهتر است ایمنی را در نظر بگیرید و آن را زودتر مصرف کنید.

روش صحیح نگهداری مرغ پخته در یخچال

برای اینکه مرغ پخته را بدون افت کیفیت و با کاهش خطر آلودگی نگهداری کنید، تنها گذاشتن ظرف داخل یخچال کافی نیست. رعایت چند اصل ساده به طور چشمگیری به حفظ طراوت و ایمنی غذا کمک می کند.

۱. خنک سازی سریع و قرار دادن به موقع در یخچال

بعد از اتمام پخت، مرغ نباید بیش از ۲ ساعت در دمای اتاق باقی بماند. اگر هوای محیط گرم است (بالاتر از ۳۲ درجه سانتی گراد، مثلاً در روزهای تابستان یا فضای باز پیک نیک)، این زمان به حداکثر ۱ ساعت کاهش می یابد. دمای بین ۴ تا ۶۰ درجه سانتی گراد «منطقه خطر» نامیده می شود؛ چراکه در این محدوده، باکتری ها با سرعت بسیار بالایی تکثیر می کنند.

تصور رایجی وجود دارد که می گوید غذای داغ را نباید داخل یخچال گذاشت؛ اما این توصیه برای ظروف بزرگ و حجیم است که می توانند دمای داخل یخچال را افزایش دهند. راه حل اصولی این است که مرغ را بلافاصله به قطعات کوچک تر تقسیم کنید یا در چند ظرف کم عمق بریزید تا حرارت آن سریع از بین برود. به این ترتیب، می توانید غذای هنوز گرم را اما در ظروف کوچک، خیلی زود وارد یخچال کنید که این کار بسیار ایمن تر از رها کردن غذا تا رسیدن به دمای اتاق است.

۲. تقسیم مرغ به مقدار هر وعده

مهم ترین اصل در نگهداری بلندمدت یا کوتاه مدت مرغ پخته، جلوگیری از سرد و گرم شدن مکرر آن است. بارها برداشتن بخشی از یک ظرف بزرگ و برگرداندن بقیه به یخچال، باعث تغییر دمای مکرر غذا شده و زمینه ساز رشد میکروب ها می شود. بهترین راه، تقسیم مرغ بر اساس وعده های غذایی موردانتظار است. برای مثال، اگر مرغ برای دو وعده باقی مانده است، آن را در دو ظرف جداگانه قرار دهید و تنها یک وعده را در هر نوبت از یخچال بیرون بیاورید.

چنانچه مرغ پخته به صورت چنجه یا یک قطعه کامل است، پیش از بسته بندی، گوشت را از استخوان جدا کرده و به تکه های کوچک تر خرد کنید. این کار هم فرایند خنک سازی را تسریع می کند و هم راحت تر به مقدار مناسب در هر ظرف جای می گیرد. فراموش نکنید برای این کار از تخته و چاقوی تمیز استفاده کنید.

۳. استفاده از ظرف مناسب، درب دار و کم عمق

ظرف نگهداری باید از جنس مجاز برای مواد غذایی (شیشه ای یا پلاستیک فاقد BPA) بوده و درب کاملاً سفت و مطمئنی داشته باشد. ظرف کم عمق، سطح تماس بیشتری با هوای سرد یخچال فراهم می کند بنابراین غذا سریع تر و یکنواخت تر سرد می شود. درب ظرف نیز کمک می کند تا:

• بوی مرغ به سایر مواد غذایی داخل یخچال منتقل نشود و برعکس، مرغ بوی دیگر غذاها را جذب نکند.
• رطوبت نسبی داخل ظرف حفظ شود و گوشت خشک و بی اتلاف نشود.
• آلودگی ناشی از چکه کردن مواد خام به مرغ انتقال پیدا نکند.

اگر ظرف درب داری در دسترس ندارید، می توانید سطح ظرف را با چند لایه فیلم چسبناک به طور کامل بپوشانید و سپس درب آن را بگذارید.

همچنین بخوانید:

علت سفت شدن مرغ در زمان پخت و راهکارهای جلوگیری از آن

در این مقاله به بررسی دلایل سفت شدن مرغ در حین پخت و روش های جلوگیری از این مشکل پرداخته شده است.

۴. درج تاریخ پخت روی ظرف

حافظه انسان همیشه دقیق نیست؛ مخصوصاً وقتی چند نوع غذای پخته در یخچال داریم. تاریخ پخت را بر روی برچسب یا مستقیماً با ماژیک روی درب ظرف بنویسید و به خاطر بسپارید که روز پخت روز اول محسوب می شود. برای مثال، اگر مرغ را شنبه بعدازظهر پخته اید، ماندگاری آن تا سه شنبه یا نهایتاً چهارشنبه است. این اقدام ساده از مصرف اتفاقی غذای فاسد یا دور ریختن بی موقع آن جلوگیری می کند.

۵. محل قرارگیری در یخچال

همه جای یخچال از نظر دما یکسان نیست. بهتر است مرغ پخته را در قفسه های میانی و داخلی یخچال (نه درِ یخچال) قرار دهید؛ چراکه دمای این نواحی در مقایسه با بخش های نزدیک به درب که مدام باز و بسته می شوند، پایدارتر و سردتر است. علاوه بر این، مرغ پخته را هرگز در مجاورت مرغ خام یا در طبقه ای قرار ندهید که آب گوشت خام به آن نفوذ کند. بهترین چیدمان این است که گوشت های خام در پایین ترین طبقه یخچال در ظرفی کاملاً بسته و مرغ پخته در طبقات بالاتر نگهداری شود تا هیچ مایعی از گوشت خام به غذای پخته نچکد.

مرغ پخته در دمای اتاق چقدر ماندگار است؟

ممکن است گه گاه مرغ پخته را برای مهمانی یا یک وعده بیرون از یخچال بگذاریم. در حالت کلی، مرغ پخته نباید بیشتر از ۲ ساعت در دمای اتاق بماند. همانطور که گفته شد، در هوای گرم (بالای ۳۲ درجه سانتی گراد)، این زمان به یک ساعت کاهش پیدا می کند.

اگر مرغی که تمام شب بیرون از یخچال مانده است، حتی اگر بو و رنگ طبیعی داشته باشد، باید دور ریخته شود. هیچ روش گرم کردنی نمی تواند سموم تولیدشده توسط برخی باکتری ها (مانند استافیلوکوک) را خنثی کند. پس از این موضوع ایمنی را فدای اسراف نکردن نکنید.

فریز کردن مرغ پخته؛ گزینه ای برای نگهداری طولانی تر

اگر می دانید که نمی توانید مرغ پخته را تا ۴ روز آینده مصرف کنید، بهترین راه حل «فریزکردن» است. مرغ پخته در فریزر با دمای حدود ۱۸- درجه سانتی گراد، کیفیت خود را تا ۴ ماه حفظ می کند. برای این کار، حتماً مرغ را در کیسه مخصوص فریزر (یا ظرف دربسته مناسب فریزر) قرار دهید و تا حد ممکن هوای داخل بسته را بگیرید تا از خشک شدن گوشت جلوگیری شود. برچسب تاریخ انجماد را روی بسته بزنید.

برای یخ زدایی، بهترین روش این است که یک شب قبل، بسته مرغ را از فریزر به یخچال منتقل کنید تا به آرامی یخ آن باز شود. اگر عجله دارید، می توانید از مایکروویو روی حالت یخ زدایی استفاده کنید؛ اما توجه داشته باشید مرغی که در مایکروویو یخ زدایی شده بلافاصله باید پخته یا کاملاً گرم شود و نباید دوباره منجمد گردد.

نشانه های فساد مرغ پخته

به هیچ وجه از مرغی که علائم زیر را دارد مصرف نکنید، حتی اگر در بازه زمانی مجاز هم نگهداری شده باشد:

• بوی ترش، گندیده یا غیرعادی: اولین و مهم ترین نشانه فساد، تغییر بو است.
• تغییر رنگ: مرغ ممکن است خاکستری، سبز یا تیره شود.
• بافت لزج و چسبناک: اگر سطح مرغ حالت لیز و چسبناکی پیدا کرده باشد، قطعاً فاسد است.
• پیدا شدن کپک: وجود لکه های سبز، خاکستری یا سیاه روی مرغ یا سس آن. در این حالت غذا باید کامل دور ریخته شود.
• تغییر طعم: اگر بعد از پخت شک دارید، یک تکه کوچک را بچشید؛ اگر طعم غیرعادی داشت، بقیه را دور بریزید.

توجه داشته باشید که گرم کردن مرغ فاسد نمی تواند آن را ایمن کند؛ چرا که برخی از سموم میکروبی در برابر حرارت مقاوم هستند.