ترفند ماست بندی در زمستان بدون دستگاه؛ ماست خانگی سفت و خوشمزه با چند وسیله ساده!

اشتباه می کنید! با چند وسیله ساده مثل قابلمه، پتو یا حوله ضخیم و کمی ماست تازه می توانید در خانه ماستی سفید، خوش طعم و نسبتاً سفت درست کنید. راز موفقیت این روش، حفظ دمای مناسب شیر در زمان بستن ماست است.

مواد لازم برای تهیه ماست خانگی در زمستان

برای تهیه حدود یک کیلو ماست خانگی به مواد زیر نیاز دارید:

• شیر: ۱ لیتر، ترجیحاً شیر پرچرب

• ماست ساده و تازه: ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری

• قابلمه تمیز: یک عدد

• ظرف دردار تمیز: یک عدد

• پتو یا حوله ضخیم: برای حفظ گرما

• دماسنج آشپزی: در صورت دسترسی، برای کنترل دقیق دما

نکته: ماست ساده ای انتخاب کنید که طعم طبیعی داشته باشد و ترجیحاً حاوی کشت زنده ماست باشد. استفاده از ماست زیاد لزوماً باعث سفت تر شدن ماست نمی شود و حتی ممکن است بافت آن را نامطلوب کند.

مرحله اول؛ شیر را به اندازه کافی گرم کنید

شیر را داخل قابلمه بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید. مرتب هم بزنید تا ته نگیرد. برای بافت بهتر، شیر را به حدود ۸۵ تا ۹۰ درجه سانتی گراد برسانید و چند دقیقه در همین محدوده نگه دارید؛ لازم نیست شیر به شدت بجوشد.

این مرحله به بهتر شدن بافت ماست کمک می کند. سپس قابلمه را از روی حرارت بردارید و اجازه دهید شیر خنک شود.

مرحله دوم؛ دمای مناسب مایه زدن را پیدا کنید

این مرحله یکی از مهم ترین رازهای ماست بندی در زمستان است. شیر نباید آن قدر داغ باشد که باکتری های مفید مایه ماست را از بین ببرد و نباید بیش از اندازه سرد شود.

دمای مناسب برای اضافه کردن مایه ماست معمولاً حدود ۴۲ تا ۴۵ درجه سانتی گراد است.

اگر دماسنج ندارید، کمی شیر را با احتیاط بررسی کنید؛ باید گرم باشد، اما نسوزاند. لمس دست به تنهایی دقت کافی ندارد، بنابراین در صورت امکان از دماسنج استفاده کنید.

مرحله سوم؛ مایه ماست را اضافه کنید

دو قاشق غذاخوری ماست را در کاسه ای کوچک با چند قاشق از شیر ولرم مخلوط کنید تا یکدست شود. سپس آن را به قابلمه شیر اضافه کنید و به آرامی هم بزنید.

ترفند مهم: مایه ماست را مستقیم از یخچال داخل شیر داغ نریزید. بهتر است ابتدا آن را با کمی شیر ولرم هم دما کنید تا بهتر در شیر پخش شود.

مرحله چهارم؛ ترفند پتو برای بستن ماست در زمستان

حالا به مهم ترین بخش کار می رسیم؛ روشی ساده که جای دستگاه ماست ساز را می گیرد.

• شیر مایه زده را داخل ظرف تمیز و دردار بریزید یا در همان قابلمه تمیز نگه دارید.

• در ظرف را ببندید.

• ظرف را با حوله یا پتوی ضخیم بپوشانید تا گرما آهسته از دست برود.

• آن را در گوشه ای آرام و نسبتاً گرم از خانه قرار دهید؛ دور از پنجره سرد، جریان هوا و وسایل گرمایشی مستقیم.

• حدود ۶ تا ۱۰ ساعت صبر کنید و در این مدت ظرف را تکان ندهید.

در زمستان ممکن است به دلیل سردی محیط، زمان بیشتری لازم باشد. هدف این است که ماست در چند ساعت نخست، دمای مناسب تخمیر را حفظ کند؛ پیچیدن پتو به تنهایی در یک اتاق بسیار سرد همیشه کافی نیست.

نکته ایمنی: شیر و ماست نباید ساعت های طولانی در دمای نامناسب بمانند. اگر امکان حفظ دمای حدود ۴۰ تا ۴۵ درجه را ندارید، بهتر است از روش کنترل شده تری مانند فر خاموش با چراغ روشن، فقط در صورت امکان اندازه گیری دما، استفاده کنید. ظرف را کنار شعله، بخاری یا شوفاژ داغ قرار ندهید.

مرحله پنجم؛ ماست را بررسی کنید و در یخچال بگذارید

پس از گذشت چند ساعت، ظرف را به آرامی بررسی کنید. اگر ماست بسته و بافتی نسبتاً یکدست پیدا کرده است، آن را دیگر جابه جا نکنید و مستقیماً به یخچال منتقل کنید.

ماست را دست کم ۴ ساعت در یخچال بگذارید تا خنک شود و بافت آن محکم تر شود. بهتر است پیش از سرد شدن کامل، آن را هم نزنید.

اگر ماست هنوز شل است، ممکن است دمای تخمیر مناسب نبوده، مایه ضعیف بوده یا شیر به اندازه کافی گرم نشده باشد. گرم کردن دوباره ماستِ نیم بسته و ادامه تخمیر بدون کنترل دما، روش مطمئنی نیست.

۷ راز برای داشتن ماست خانگی سفت و خوشمزه

• از شیر پرچرب استفاده کنید: معمولاً بافت غنی تر و خامه ای تری ایجاد می کند.

• شیر را به خوبی حرارت دهید: این کار به شکل گیری بافت محکم تر کمک می کند.

• مایه تازه انتخاب کنید: مایه نامناسب ممکن است باعث دیر بستن یا شل شدن ماست شود.

• مایه را بیش از حد نریزید: مقدار بیشتر همیشه نتیجه بهتری ندارد.

• ظرف را تکان ندهید: حرکت دادن ظرف در زمان تخمیر ممکن است بافت ماست را خراب کند.

• پس از بسته شدن، سریع سرد کنید: نگهداری در یخچال به تثبیت بافت و کند شدن تخمیر کمک می کند.

• برای ماست چکیده، آبگیری کنید: ماست آماده را در پارچه مخصوص تمیز و مناسب مواد غذایی داخل یخچال قرار دهید تا آب اضافی آن خارج شود.

چرا ماست خانگی شل یا ترش می شود؟

ماست خانگی در زمستان چقدر ماندگاری دارد؟

ماست آماده را بلافاصله پس از بسته شدن در یخچال با دمای ۴ درجه سانتی گراد یا کمتر نگهداری کنید و همیشه از قاشق تمیز برای برداشتن آن استفاده کنید. برای مصرف خانگی، بهتر است طی حدود یک هفته مصرف شود؛ البته کیفیت و ماندگاری به بهداشت تهیه، نوع شیر و شرایط نگهداری بستگی دارد.

اگر ماست بوی غیرعادی، کپک، تغییر رنگ یا نشانه های فساد دارد، آن را نچشید و دور بریزید. ماست خانگی را برای مدت طولانی در دمای اتاق رها نکنید.

جمع بندی؛ ماست بندی بدون دستگاه، حتی در روزهای سرد

با گرم کردن درست شیر، افزودن مقدار مناسبی مایه و حفظ دمای مناسب با کمک پتو یا حوله ضخیم، می توانید بدون دستگاه ماست ساز هم ماست خانگی تهیه کنید. مهم ترین نکته این است که دمای شیر هنگام مایه زنی مناسب باشد و ظرف در ساعات تخمیر گرم و ثابت بماند. با رعایت این نکات، احتمال داشتن ماستی خوش طعم و سفت بیشتر می شود.