طرز تهیه باتر چیکن هندی؛ مرغ کره ای با سس خامه ای و عطر دودی

باتر چیکن هندی (Butter Chicken) یکی از غذاهای محبوب هندی است که با مرغ مزه دارشده، کره، گوجه فرنگی، ادویه های معطر و سس خامه ای تهیه می شود. راز خوشمزگی این غذا، ترکیب متعادل ادویه ها، استفاده از بادام هندی برای غلظت سس و ترفند دودی کردن مرغ است. در این دستور، طرز تهیه باتر چیکن خانگی را مرحله به مرحله یاد می گیرید تا بتوانید آن را با نان تازه یا برنج سرو کنید.

مواد لازم برای تهیه باتر چیکن

مواد لازم برای مزه دار کردن مرغ

• سینه مرغ خردشده: ۸۰۰ گرم

• آب لیمو: ۳۰ میلی لیتر

• سرکه: ۱۵ میلی لیتر

• خمیر سیر و زنجبیل: از هرکدام ۱ قاشق چای خوری، در مجموع حدود ۱۵ گرم

• پودر فلفل قرمز، پاپریکا، زیره، تخم گشنیز آسیاب شده، گرام ماسالا و زردچوبه: از هرکدام ۱ قاشق چای خوری

• نمک: ۱ قاشق چای خوری

• ماست: ۳۰ گرم

• روغن مایع: ۴۵ میلی لیتر

مواد لازم برای سس باتر چیکن

• پیاز خردشده: ۲۰۰ گرم

• گوجه فرنگی خردشده: ۲۵۰ گرم

• بادام هندی: ۶۰ گرم

• فلفل خشک کشمیری: ۴ عدد

• کره: ۴۵ گرم، در سه مرحله ۱۵ گرمی

• روغن مایع: به مقدار لازم

• زیره سبز: ۱ قاشق چای خوری

• هل: ۴ عدد

• برگ بو: ۱ عدد

• خمیر سیر و زنجبیل: ۱ قاشق غذاخوری، در مجموع حدود ۱۵ گرم

• گرام ماسالا: ۱ قاشق چای خوری

• پودر تخم گشنیز: ۱ قاشق چای خوری

• زردچوبه: در مجموع ۱ قاشق چای خوری (نصف قاشق برای سس اولیه و نصف قاشق برای مرحله نهایی)

• شکر: نصف قاشق چای خوری

• نمک: یک چهارم قاشق چای خوری

• آب: ۲ پیمانه برای پخت سس و ۱۲۰ میلی لیتر برای مخلوط کردن سس، به علاوه مقداری آب برای رقیق کردن آن در صورت نیاز

• خامه پرچرب: مقداری برای تزیین

• گشنیز تازه خردشده: مقداری برای تزیین

• فلفل تند تازه خردشده: به میزان دلخواه

طرز تهیه باتر چیکن مرحله به مرحله

۱. مزه دار کردن مرغ: مرغ را با آب لیمو، سرکه، خمیر سیر و زنجبیل، ادویه ها، نمک، ماست و روغن مخلوط کنید. روی ظرف را بپوشانید و ۳۰ دقیقه در یخچال قرار دهید تا مرغ طعم مواد را جذب کند.

۲. آماده کردن پایه سس: در تابه ای روی حرارت متوسط، کمی روغن و ۱۵ گرم کره بریزید. زیره سبز، هل، برگ بو و پیاز خردشده را اضافه کنید و تفت دهید تا پیاز نرم و شفاف شود. سپس خمیر سیر و زنجبیل و فلفل تازه خردشده را اضافه کنید و تا زمانی که عطرشان آزاد شود، تفت دهید.

۳. پخت سس گوجه فرنگی: گوجه فرنگی، فلفل خشک کشمیری، بادام هندی، گرام ماسالا، تخم گشنیز، نصف قاشق چای خوری زردچوبه، شکر، نمک و ۲ پیمانه آب را اضافه کنید. اجازه دهید مواد حدود ۱۵ دقیقه به آرامی بجوشند و کاملاً نرم شوند.

۴. سرخ کردن مرغ: در تابه ای جداگانه کمی روغن و ۱۵ گرم کره بریزید. مرغ مزه دارشده را اضافه کنید و از همه طرف تفت دهید تا سطح آن طلایی شود. برای ایجاد عطر دودی، می توانید یک تکه زغال را کاملاً سرخ کنید، داخل ظرف فلزی کوچک و مقاوم به حرارت قرار دهید و چند قطره روغن روی آن بریزید. ظرف را کنار مرغ داخل تابه بگذارید و درِ تابه را ۲ دقیقه ببندید. این مرحله اختیاری است؛ هنگام استفاده از زغال، تهویه مناسب را رعایت کنید و اجازه ندهید زغال با روغن یا مواد غذایی تماس مستقیم داشته باشد.

۵. یکدست کردن سس: مواد پخته شده سس را پس از خارج کردن برگ بو، داخل مخلوط کن بریزید. ۱۲۰ میلی لیتر آب اضافه کنید و مواد را کاملاً میکس کنید تا سسی صاف و یکدست به دست آید.

۶. تکمیل سس کره ای: تابه را تمیز کنید و روی حرارت متوسط قرار دهید. ۱۵ گرم کره باقی مانده را اضافه کنید و نصف قاشق چای خوری زردچوبه و ۱ قاشق چای خوری پودر فلفل کشمیری را کمی تفت دهید. سس میکس شده را اضافه کنید و مخلوط کن را با کمی آب بشویید و آن آب را نیز داخل تابه بریزید.

۷. پخت نهایی باتر چیکن: پس از شروع جوشیدن سس، مرغ را اضافه کنید. حرارت را کم کنید و اجازه دهید غذا حدود ۱۰ دقیقه آرام بپزد تا مرغ کاملاً مغزپخت شود و طعم سس به خورد آن برود. اگر سس بیش از حد غلیظ بود، کمی آب اضافه کنید.

۸. تزیین و سرو: در پایان، کمی خامه پرچرب روی غذا بریزید و با گشنیز تازه خردشده تزیین کنید. باتر چیکن را همراه نان هندی (نان) یا برنج بخارپز سرو کنید.

نکات مهم برای خوشمزه تر شدن باتر چیکن

• برای لطافت مرغ: زمان مزه دار شدن را حذف نکنید و مرغ را بیش از اندازه سرخ نکنید.

• برای سس غلیظ و مخملی: بادام هندی را از دستور حذف نکنید؛ این ماده به بافت خامه ای سس کمک می کند.

• برای طعم اصیل تر: گرام ماسالا و فلفل کشمیری نقش مهمی در عطر و رنگ این غذا دارند. اگر فلفل کشمیری در دسترس نیست، می توانید از پاپریکا همراه مقدار کمی فلفل قرمز استفاده کنید؛ رنگ و طعم دقیقاً یکسان نخواهد بود.

• برای جلوگیری از تلخ شدن ادویه ها: کره و ادویه ها را روی حرارت ملایم تفت دهید و نگذارید بسوزند.

• برای داشتن سس لطیف: مواد سس را کاملاً میکس کنید تا تکه های پیاز، گوجه فرنگی و بادام هندی باقی نماند.

• برای طعم دودی: مرحله زغال اختیاری است و باید با احتیاط و تهویه مناسب انجام شود. در صورت تمایل می توانید آن را حذف کنید.

• برای سرو بهتر: نان تازه، نان سیر یا برنج بخارپز همراه مناسبی برای سس غلیظ باتر چیکن هستند.

جمع بندی

باتر چیکن هندی ترکیبی دلپذیر از مرغ لطیف، سس گوجه فرنگی و بادام هندی، کره، خامه و ادویه های معطر است. با رعایت زمان مزه دار کردن مرغ، پخت آرام سس و میکس کامل مواد، می توانید این غذای رستورانی را در خانه تهیه کنید. ترفند دودی کردن مرغ نیز در صورت اجرای ایمن، عطر متفاوتی به غذا می دهد. اگر به غذاهای هندی و طعم های ادویه ای علاقه دارید، باتر چیکن خانگی انتخابی عالی برای یک وعده خوشمزه و متفاوت است.