طرز تهیه مجبوس مرغ عربی؛ راز خوشمزگی برنج زعفرانی با مرغ ادویه دار به روش رستورانی

این غذای خوش رنگ و مجلسی که در کشورهای حاشیه خلیج فارس، به ویژه کویت، قطر و بحرین طرفداران زیادی دارد، با عطر بی نظیر هل، دارچین، لیموعمانی و ادویه های مخصوص شناخته می شود. اگر دوست دارید یک غذای متفاوت و خوش عطر برای مهمانی یا ناهار خانوادگی آماده کنید، در ادامه طرز تهیه مجبوس مرغ عربی را به صورت مرحله به مرحله همراه با نکات مهم خوشمزه تر شدن آن آموزش می دهیم.

مجبوس مرغ چیست؟

مجبوس مرغ یا «مچبوس دجاج» یکی از غذاهای سنتی کشورهای عربی حاشیه خلیج فارس است. این غذا شباهت هایی به بریانی و کبسه دارد، اما ترکیب ادویه ها و روش پخت آن باعث ایجاد عطر و طعمی متفاوت می شود.

در تهیه مجبوس، مرغ ابتدا همراه با پیاز، گوجه فرنگی و ادویه های معطر پخته می شود. سپس برنج را با آب مرغ طعم دار می پزند تا عطر ادویه ها به خورد دانه های برنج برود.

یکی از مهم ترین مواد این غذا لیموعمانی است که طعمی ملایم، ترش و دلپذیر به برنج و مرغ می دهد.

مواد لازم برای تهیه مجبوس مرغ عربی

مناسب ۴ نفر | زمان آماده سازی ۲۰ دقیقه | زمان پخت حدود ۷۵ تا ۹۰ دقیقه

طرز تهیه مجبوس مرغ عربی مرحله به مرحله

مرحله اول: آماده کردن برنج و مرغ

ابتدا برنج باسماتی را چند مرتبه با آب سرد بشویید تا آب آن نسبتاً شفاف شود. سپس برنج را همراه با کمی نمک به مدت ۳۰ تا ۴۵ دقیقه در آب بخیسانید.

تکه های مرغ را تمیز کنید و با دستمال آشپزخانه خشک کنید. برای خوش طعم تر شدن مرغ می توانید کمی زردچوبه، فلفل سیاه و نمک روی آن بپاشید.

مرحله دوم: سرخ کردن پیاز و سیر

پیازها را به صورت نگینی یا خلالی نازک خرد کنید. قابلمه مناسبی روی حرارت متوسط قرار دهید و روغن یا کره را داخل آن بریزید.

پیازها را اضافه کنید و حدود ۸ تا ۱۰ دقیقه تفت دهید تا نرم و طلایی شوند. سپس سیر رنده شده را اضافه کنید و حدود ۳۰ ثانیه تفت دهید تا عطر آن آزاد شود.

مراقب باشید سیر نسوزد؛ زیرا طعم تلخی به غذا می دهد.

مرحله سوم: اضافه کردن ادویه های عربی

در این مرحله چوب دارچین، هل، میخک، برگ بو، زیره، تخم گشنیز، پاپریکا، فلفل سیاه و باقی زردچوبه را به قابلمه اضافه کنید.

ادویه ها را حدود ۳۰ ثانیه با پیاز تفت دهید تا عطر آن ها آزاد شود. سپس رب گوجه فرنگی را اضافه کنید و یک تا دو دقیقه تفت دهید تا رنگ آن باز شود.

گوجه فرنگی های رنده شده را داخل قابلمه بریزید و حدود ۵ دقیقه حرارت دهید تا آب اضافی آن ها کمتر شود.

مرحله چهارم: پخت مرغ با ادویه و لیموعمانی

تکه های مرغ را به قابلمه اضافه کنید و هر طرف آن ها را حدود ۲ تا ۳ دقیقه تفت دهید تا سطح مرغ کمی تغییر رنگ دهد.

لیموعمانی ها را با چنگال چند سوراخ کوچک بزنید و داخل قابلمه قرار دهید. سپس حدود ۴ تا ۵ پیمانه آب جوش اضافه کنید؛ به اندازه ای که مرغ تقریباً در آب قرار بگیرد.

درب قابلمه را ببندید و اجازه دهید مرغ روی حرارت ملایم حدود ۳۵ تا ۴۵ دقیقه بپزد تا کاملاً مغزپخت شود.

مرحله پنجم: جدا کردن مرغ و آماده کردن آب برنج

بعد از پخت کامل مرغ، تکه های آن را با احتیاط از قابلمه خارج کنید.

آب مرغ را اندازه بگیرید. برای ۳ پیمانه برنج باسماتی خیس خورده معمولاً حدود ۳٫۵ تا ۴ پیمانه مایع برای پخت به روش کته لازم است؛ البته مقدار دقیق به نوع برنج و میزان خیساندن آن بستگی دارد.

اگر آب مرغ بیشتر بود، مقدار اضافی را کنار بگذارید و اگر کمتر بود، کمی آب جوش اضافه کنید. نمک آب مرغ را بچشید و تنظیم کنید.

مرحله ششم: پخت برنج مجبوس با آب مرغ

برنج خیس خورده را آبکش کنید و داخل قابلمه حاوی آب مرغ بریزید. حرارت را متوسط رو به بالا قرار دهید تا مایع به جوش بیاید.

وقتی آب برنج تقریباً جذب شد و روی سطح آن سوراخ های کوچکی ایجاد شد، زعفران دم کرده را روی برنج بریزید.

حرارت را کم کنید، دم کنی بگذارید و اجازه دهید برنج حدود ۲۵ تا ۳۵ دقیقه دم بکشد تا دانه های آن نرم و قدکشیده شوند.

مرحله هفتم: طلایی کردن مرغ ها

برای اینکه مجبوس مرغ ظاهری مجلسی و رستورانی داشته باشد، بهتر است مرغ های پخته شده را کمی برشته کنید.

مرغ ها را با مقداری کره آب شده و زعفران رومال کنید و در فر از قبل گرم شده با دمای ۲۰۰ درجه سانتی گراد قرار دهید تا سطح آن ها حدود ۱۰ تا ۱۵ دقیقه طلایی شود. همچنین می توانید مرغ ها را در تابه با کمی روغن سرخ کنید.

مرحله هشتم: سرو مجبوس مرغ عربی

پس از دم کشیدن برنج، آن را به آرامی با چنگال زیرورو کنید تا دانه ها خرد نشوند. سپس برنج را داخل دیس بزرگ بریزید و مرغ های طلایی را روی آن بچینید.

برای تزیین می توانید از پیازداغ، بادام، کشمش تفت داده شده یا جعفری تازه استفاده کنید. این مواد اختیاری هستند و به سلیقه شما بستگی دارند.

فوت وفن خوشمزه شدن مجبوس مرغ عربی

برای اینکه مجبوس شما عطر و طعمی نزدیک به غذاهای عربی داشته باشد، چند نکته مهم را رعایت کنید.

• استفاده از برنج باسماتی: این برنج دانه بلند است و بافت مناسبی برای مجبوس دارد.

• تفت دادن ادویه ها: حرارت کوتاه و ملایم باعث آزاد شدن عطر ادویه ها می شود.

• استفاده از لیموعمانی: لیموعمانی عطر مخصوصی به غذا می دهد؛ برای جلوگیری از تلخی، هسته های آن را خارج کنید یا لیموها را پس از پخت مرغ از قابلمه بیرون بیاورید.

• پخت برنج با آب مرغ: مهم ترین راز خوشمزگی مجبوس، استفاده از آب مرغ طعم دار به جای آب ساده است.

• دم کشیدن با حرارت ملایم: حرارت زیاد ممکن است ته برنج را بسوزاند، در حالی که دانه های بالایی هنوز نپخته باشند.

مجبوس مرغ را با چه چیزی سرو کنیم؟

مجبوس مرغ معمولاً همراه با سالاد تازه، ماست و سس گوجه فرنگی تند سرو می شود. یکی از چاشنی های معروف کنار این غذا، سس دقوس است که از گوجه فرنگی، سیر، فلفل و ادویه تهیه می شود.

برای تهیه یک دقوس ساده، دو گوجه فرنگی، یک حبه سیر، کمی فلفل تند، نمک و آب لیمو را میکس کنید و چند دقیقه روی حرارت ملایم بپزید تا کمی غلیظ شود.

تفاوت مجبوس مرغ با کبسه عربی چیست؟

مجبوس و کبسه هر دو از غذاهای برنجی محبوب کشورهای عربی هستند و شباهت زیادی به یکدیگر دارند.

مجبوس بیشتر با آشپزی کشورهای حاشیه خلیج فارس شناخته می شود و در بسیاری از دستورهای آن از لیموعمانی و ادویه های معطر استفاده می کنند. کبسه بیشتر با آشپزی عربستان سعودی ارتباط دارد و ترکیب ادویه و میزان گوجه فرنگی آن ممکن است متفاوت باشد.

البته دستور پخت هر دو غذا بسته به کشور، منطقه و سلیقه خانواده ها تغییر می کند.

سوالات متداول درباره مجبوس مرغ

آیا می توان مجبوس مرغ را با برنج ایرانی تهیه کرد؟

بله، اما باید میزان آب را متناسب با نوع برنج تنظیم کنید. برنج باسماتی برای تهیه مجبوس انتخاب رایج تری است.

آیا می توان مجبوس را بدون زعفران درست کرد؟

بله. زردچوبه و ادویه ها نیز به برنج رنگ و عطر می دهند؛ اما زعفران می تواند ظاهر و عطر غذا را دلپذیرتر کند.

چرا برنج مجبوس شفته می شود؟

استفاده از آب زیاد، خیساندن طولانی بعضی انواع برنج و هم زدن بیش از حد می تواند باعث شفته شدن برنج شود.

مجبوس مرغ چقدر ماندگاری دارد؟

باقی مانده غذا را حداکثر تا دو ساعت پس از پخت در ظرف کم عمق داخل یخچال قرار دهید. در دمای یخچال ۴ درجه یا کمتر، بهتر است ظرف ۳ تا ۴ روز مصرف شود و هنگام گرم کردن، تمام قسمت های غذا کاملاً داغ شوند.

سخن پایانی

مجبوس مرغ عربی یکی از غذاهای خوش عطر و مجلسی است که با مواد اولیه نسبتاً ساده تهیه می شود. ترکیب مرغ زعفرانی، برنج باسماتی، لیموعمانی و ادویه های معطر، طعمی متفاوت و به یادماندنی ایجاد می کند.

اگر به غذاهای عربی علاقه دارید، حتماً این دستور را امتحان کنید. با رعایت نکات گفته شده می توانید یک مجبوس مرغ خوش رنگ، دانه دانه و خوشمزه برای ناهار یا مهمانی های خانوادگی آماده کنید.