طرز تهیه قطاب خرمایی بدون شکر و بدون سرخ کردن؛ نرم، لطیف و خوشمزه

اگر به شیرینی های سنتی ایرانی علاقه دارید، اما ترجیح می دهید شیرینی خانگی خود را بدون شکر افزوده و بدون سرخ کردن آماده کنید، قطاب خرمایی در فر می تواند انتخابی خوشمزه و متفاوت برای شما باشد. این شیرینی با خمیر لطیف تهیه شده از کره، خامه و زرده تخم مرغ و مغزی خوش عطر خرما، گردو، هل، دارچین و گلاب درست می شود. پخت قطاب در فر باعث می شود بدون نیاز به روغن سرخ کردنی، شیرینی هایی نرم و خوش بافت داشته باشید. در ادامه، طرز تهیه قطاب خرمایی بدون شکر را به صورت مرحله به مرحله همراه با نکات مهم خمیرگیری، آماده سازی مواد میانی و پخت آموزش می دهیم.

مواد لازم برای تهیه قطاب خرمایی بدون شکر

مواد لازم برای خمیر

• کره: ۱۰۰ گرم

• خامه صبحانه: ۱۰۰ گرم

• زرده تخم مرغ: ۱ عدد

• آرد سفید قنادی: حدود ۲ پیمانه

• بیکینگ پودر: ۱ قاشق چای خوری سرصاف

• وانیل: مقدار کمی، در حد نوک قاشق چای خوری

مواد لازم برای مغزی قطاب

• خرمای بدون هسته و پوست: ۸ عدد

• پودر گردو: نصف پیمانه

• پودر هل: ۱ قاشق چای خوری سرصاف

• دارچین: ۱ قاشق چای خوری

• گلاب: ۱ قاشق غذاخوری

مواد لازم برای تزیین

• پودر پسته: به مقدار دلخواه

• پودر قند: اختیاری و به میزان کم

طرز تهیه قطاب خرمایی بدون شکر مرحله به مرحله

مرحله اول: کره را هم بزنید

کره را که کمی نرم شده است، داخل کاسه همزن بریزید و حدود ۲ تا ۳ دقیقه با دور تند هم بزنید تا رنگ آن کمی روشن تر شود. کره نباید بیش از حد گرم یا ذوب شده باشد؛ کافی است بافت آن به اندازه ای نرم باشد که به راحتی هم بخورد. برای تهیه این شیرینی می توانید از کره حیوانی یا کره گیاهی مناسب شیرینی پزی استفاده کنید.

مرحله دوم: خامه صبحانه را اضافه کنید

خامه صبحانه را به کره اضافه کنید و حدود ۱ تا ۲ دقیقه با دور تند همزن بزنید. در ابتدای کار ممکن است مواد کمی پراکنده و نامنسجم به نظر برسند، اما با ادامه هم زدن، بافت آن ها به تدریج یکدست و خامه ای می شود. به محض رسیدن به این حالت، هم زدن را متوقف کنید تا بافت مواد بیش از حد تغییر نکند.

مرحله سوم: زرده تخم مرغ و وانیل را اضافه کنید

یک عدد زرده تخم مرغ و مقدار کمی وانیل را به مخلوط کره و خامه اضافه کنید. مواد را فقط در حدی هم بزنید که زرده کاملاً با مخلوط ترکیب شود و بافت یکدستی به وجود بیاید.

مرحله چهارم: آرد و بیکینگ پودر را اضافه کنید

آرد سفید و بیکینگ پودر را با یکدیگر مخلوط کرده و از الک عبور دهید. سپس آرد را به تدریج به مواد اضافه کنید تا خمیر لطیفی شکل بگیرد. بهتر است آرد را یکباره داخل کاسه نریزید؛ زیرا میزان جذب رطوبت در آردهای مختلف متفاوت است و ممکن است به تمام مقدار ذکرشده نیاز نداشته باشید.

خمیر آماده باید نرم باشد و به دست تمیز نچسبد. برای جمع کردن خمیر، از نوک انگشتان استفاده کنید و از ورز دادن زیاد آن خودداری کنید. ورز دادن بیش از حد می تواند بافت شیرینی را سفت کند.

مرحله پنجم: خمیر را در یخچال استراحت دهید

خمیر را داخل کیسه یا نایلون غذایی قرار دهید و به مدت ۴۰ دقیقه در یخچال بگذارید. این استراحت کمک می کند خمیر انسجام بیشتری پیدا کند و هنگام باز کردن با وردنه و شکل دادن به قطاب، راحت تر کار کنید.

مرحله ششم: مواد میانی خرمایی را آماده کنید

هسته و پوست ۸ عدد خرما را جدا کنید و خرماها را با نصف پیمانه پودر گردو، یک قاشق چای خوری سرصاف پودر هل، یک قاشق چای خوری دارچین و یک قاشق غذاخوری گلاب مخلوط کنید.

مواد را آن قدر هم بزنید یا با دست ترکیب کنید تا مخلوطی یکدست، چسبنده و قابل شکل دادن به دست بیاید. سپس از مواد خرمایی، توپک هایی کمی بزرگ تر از یک فندق درست کنید و کنار بگذارید. یکسان بودن اندازه توپک ها کمک می کند قطاب ها اندازه و زمان پخت مشابهی داشته باشند.

مرحله هفتم: خمیر را باز کنید و قالب بزنید

سطح کار را کمی آردپاشی کنید و خمیر استراحت کرده را روی آن قرار دهید. با وردنه خمیر را به ضخامت حدود ۳ تا ۵ میلی متر باز کنید. سپس با کاتر شیرینی پزی، دهانه یک لیوان یا درِ شیشه، خمیر را به شکل دایره های یکسان برش بزنید.

از آردپاشی بیش از حد سطح کار خودداری کنید؛ زیرا آرد اضافی ممکن است بافت خمیر را خشک کند.

مرحله هشتم: قطاب ها را شکل دهید

یک توپک از مواد خرمایی را در مرکز هر دایره خمیری قرار دهید. لبه های خمیر را به آرامی به یکدیگر نزدیک کنید و کاملاً بچسبانید تا مواد میانی هنگام پخت بیرون نریزد. سپس لبه ها را با انگشت فرم دهید و به شکل چین دار درآورید تا قطاب ظاهری زیبا و شبیه شیرینی سنتی پیدا کند.

مرحله نهم: قطاب ها را در فر بپزید

فر را از قبل روی دمای ۱۸۰ درجه سانتی گراد گرم کنید. کف سینی فر کاغذ روغنی قرار دهید و قطاب های آماده شده را با کمی فاصله روی آن بچینید.

سینی را در طبقه وسط فر قرار دهید و قطاب ها را حدود ۲۰ تا ۲۵ دقیقه بپزید. زمان پخت ممکن است بسته به اندازه شیرینی ها و عملکرد فر متفاوت باشد. زمانی که زیر قطاب ها کمی رنگ گرفت، آن ها را از فر خارج کنید. برای حفظ بافت نرم و لطیف شیرینی، اجازه ندهید بیش از حد در فر بمانند یا روی آن ها به شدت طلایی شود.

مرحله دهم: قطاب ها را تزیین و سرو کنید

پس از خارج کردن قطاب ها از فر، اجازه دهید کاملاً خنک شوند. سپس در صورت تمایل، مقداری پودر پسته روی آن ها بپاشید. می توانید مقدار کمی پودر قند نیز برای تزیین استفاده کنید یا شیرینی ها را بدون پودر قند سرو کنید.

قطاب خرمایی شما آماده است؛ شیرینی ای با مغزی معطر، خمیر لطیف و ظاهری زیبا که بدون سرخ کردن تهیه می شود.

نکات مهم برای تهیه قطاب خرمایی نرم و خوش بافت

• کره را ذوب نکنید: کره باید نرم باشد، اما حالت مایع نداشته باشد تا بافت مناسبی در خمیر ایجاد شود.

• خامه را به اندازه هم بزنید: پس از یکدست و خامه ای شدن مخلوط کره و خامه، هم زدن را متوقف کنید.

• آرد را تدریجی اضافه کنید: ممکن است بسته به نوع آرد، مقدار کمتری از دو پیمانه برای رسیدن به خمیر مناسب کافی باشد.

• خمیر را ورز ندهید: جمع کردن خمیر با نوک انگشتان کافی است و ورز دادن زیاد می تواند شیرینی را سفت کند.

• استراحت خمیر را حذف نکنید: ۴۰ دقیقه استراحت در یخچال به فرم پذیری بهتر خمیر کمک می کند.

• مغزی نباید شل باشد: مواد خرمایی باید به اندازه کافی منسجم باشند تا به راحتی داخل خمیر قرار بگیرند.

• لبه های خمیر را محکم ببندید: این کار مانع بیرون زدن مواد میانی در زمان پخت می شود.

• قطاب را بیش از حد نپزید: رنگ گرفتن ملایم قسمت زیرین شیرینی نشانه مناسبی برای بررسی پایان پخت است.

• پودر قند اختیاری است: برای تهیه نسخه بدون شکر افزوده، می توانید از پودر قند صرف نظر کنید و فقط از پودر پسته برای تزیین استفاده کنید.

آیا قطاب خرمایی بدون شکر برای رژیم غذایی مناسب است؟

این قطاب بدون افزودن شکر سفید تهیه می شود و شیرینی آن از خرما تأمین می شود. بااین حال، خرما به طور طبیعی حاوی قند است و کره، خامه و گردو نیز انرژی قابل توجهی دارند. بنابراین، این شیرینی را نباید بدون قیدوشرط بدون قند یا کم کالری دانست.

اگر هدف شما کاهش مصرف شکر افزوده است، حذف پودر قند روی شیرینی و استفاده از خرما به عنوان شیرین کننده می تواند انتخاب مناسبی باشد. بااین حال، افراد مبتلا به دیابت یا کسانی که باید میزان کربوهیدرات دریافتی خود را کنترل کنند، بهتر است اندازه هر وعده و مقدار مصرف خرما را نیز در نظر بگیرند.

جمع بندی

قطاب خرمایی بدون شکر افزوده و بدون سرخ کردن، روشی ساده برای تهیه یک شیرینی خانگی خوشمزه با مغزی خرما و گردو است. ترکیب کره، خامه صبحانه، زرده تخم مرغ و آرد، خمیری لطیف ایجاد می کند و عطر هل، دارچین و گلاب، طعم مواد میانی را کامل می کند. با رعایت نکاتی مانند اضافه کردن تدریجی آرد، استراحت ۴۰ دقیقه ای خمیر و کنترل زمان پخت در دمای ۱۸۰ درجه سانتی گراد، می توانید قطاب هایی نرم و خوش بافت آماده کنید. این شیرینی برای پذیرایی در کنار چای یا به عنوان یک میان وعده خانگی مناسب است؛ به ویژه اگر می خواهید مصرف شکر افزوده را کاهش دهید.