طرز تهیه بلغور پلو ترکیه ای با بادمجان؛ غذای خوش عطر و خوشمزه ای که عاشقش می شوید!

این غذای محبوب بافتی دانه دانه، عطری دلپذیر و طعمی متفاوت دارد و می توانید آن را به عنوان یک غذای گیاهی یا در کنار مرغ و گوشت سرو کنید. در ادامه، طرز تهیه بلغور پلو ترکیه ای با بادمجان را با مقدار دقیق مواد، فوت وفن های پخت و مراحل کامل یاد می گیرید.

مواد لازم برای تهیه بلغور پلو ترکیه ای با بادمجان

مناسب برای ۳ تا ۴ نفر | زمان آماده سازی: ۲۰ دقیقه | زمان پخت: ۳۰ تا ۴۰ دقیقه

نکته: میزان آب به نوع بلغور بستگی دارد. بهتر است ابتدا ۲ و نیم پیمانه آب اضافه کنید و در صورت نیاز کمی آب جوش دیگر بریزید. برای این غذا، بلغور درشت مناسب تر است؛ بلغور ریز زودتر می پزد و ممکن است حالت خمیری پیدا کند.

مرحله اول؛ آماده کردن بادمجان ها

ابتدا بادمجان ها را بشویید و پوست بگیرید. اگر دوست دارید ظاهر غذا زیباتر باشد، می توانید بخشی از پوست بادمجان را باقی بگذارید. سپس آن ها را به شکل مکعب های کوچک و یک اندازه خرد کنید.

بادمجان های خردشده را کمی نمک بزنید و حدود ۱۵ تا ۲۰ دقیقه کنار بگذارید. بعد با دستمال آشپزخانه خشک کنید تا هنگام سرخ کردن روغن کمتری جذب کنند.

در یک تابه، مقداری روغن بریزید و بادمجان ها را روی حرارت متوسط سرخ کنید تا طلایی و نرم شوند. سپس آن ها را از تابه خارج کنید و کنار بگذارید.

فوت وفن خوشمزه تر شدن غذا: اگر غذای کم روغن دوست دارید، بادمجان ها را با کمی روغن در فر با دمای ۲۰۰ درجه سانتی گراد حدود ۲۰ تا ۲۵ دقیقه بپزید و در میانه پخت زیرورو کنید.

مرحله دوم؛ تفت دادن پیاز، سیر و فلفل دلمه ای

پیاز را نگینی خرد کنید. در قابلمه ای مناسب، روغن زیتون یا روغن مایع بریزید و پیاز را روی حرارت متوسط تفت دهید تا سبک و طلایی شود.

سیر ریزخردشده را اضافه کنید و حدود ۳۰ ثانیه تفت دهید تا عطر آن بلند شود. سپس فلفل دلمه ای خردشده را اضافه کنید و ۲ تا ۳ دقیقه دیگر تفت دهید.

دقت کنید سیر نسوزد؛ زیرا سوختن آن می تواند طعم غذا را تلخ کند.

مرحله سوم؛ اضافه کردن گوجه فرنگی و رب

رب گوجه فرنگی را به مواد اضافه کنید و یک تا دو دقیقه تفت دهید تا رنگ آن باز شود و بوی خامی اش از بین برود.

گوجه فرنگی ها را ریز خرد یا رنده کنید و داخل قابلمه بریزید. سپس نمک، فلفل سیاه، پاپریکا و زیره را اضافه کنید. اجازه دهید مواد حدود ۵ دقیقه روی حرارت ملایم بپزند تا گوجه ها نرم شوند و سس غلیظ و خوش عطری به دست آید.

اگر طعم اصیل تر و کمی تندتر دوست دارید، می توانید مقدار کمی فلفل قرمز هم اضافه کنید.

مرحله چهارم؛ اضافه کردن بلغور گندم

بلغور گندم را در صورت نیاز پاک کنید و با آب سرد سریع بشویید. سپس آب اضافی آن را بگیرید و بلغور را به قابلمه اضافه کنید.

مواد را حدود ۲ دقیقه هم بزنید تا دانه های بلغور به سس گوجه فرنگی آغشته شوند و عطر ادویه ها به خورد آن ها برود.

حالا حدود ۲ و نیم پیمانه آب جوش یا عصاره سبزیجات اضافه کنید و مواد را به آرامی هم بزنید. اگر از عصاره آماده استفاده می کنید، میزان نمک غذا را با احتیاط تنظیم کنید.

مرحله پنجم؛ افزودن بادمجان و دم کردن بلغور پلو

بادمجان های سرخ شده را به قابلمه اضافه کنید و به آرامی هم بزنید تا له نشوند. پس از به جوش آمدن آب، حرارت را کم کنید و در قابلمه را بگذارید.

اجازه دهید بلغور پلو حدود ۱۵ تا ۲۵ دقیقه بپزد؛ زمان دقیق به درشتی بلغور و نوع آن بستگی دارد. در این مدت، در قابلمه را مرتب باز نکنید و مواد را هم نزنید تا بلغور بافت دانه دانه خود را حفظ کند.

وقتی آب جذب شد و بلغورها نرم شدند، حرارت را خاموش کنید و اجازه دهید غذا حدود ۱۰ دقیقه با درِ بسته استراحت کند.

اگر بلغور هنوز سفت بود: کمی آب جوش اضافه کنید و چند دقیقه دیگر روی حرارت ملایم بگذارید. اگر آب غذا زیاد بود، درِ قابلمه را برای چند دقیقه نیمه باز بگذارید تا رطوبت اضافی خارج شود.

مرحله ششم؛ تزیین و سرو بلغور پلو ترکیه ای

پس از استراحت غذا، بلغور پلو را با چنگال به آرامی زیرورو کنید تا دانه ها از هم جدا شوند. سپس آن را در ظرف سرو بکشید و با جعفری تازه خردشده تزیین کنید.

این غذا در کنار ماست ساده، ماست و خیار، سالاد شیرازی یا سالاد سبزیجات بسیار خوشمزه می شود. همچنین می توانید آن را همراه مرغ گریل شده، گوشت کبابی یا کوفته سرو کنید.

فوت وفن های مهم برای خوشمزه شدن بلغور پلو ترکیه ای

• بلغور مناسب انتخاب کنید: بلغور درشت برای این غذا بهتر است؛ بلغور ریز ممکن است بیش از اندازه نرم شود.

• بادمجان را خوب خشک کنید: این کار به طلایی شدن بهتر بادمجان کمک می کند.

• رب را تفت دهید: تفت دادن رب، رنگ و عطر غذا را بهتر می کند.

• در مصرف آب دقت کنید: آب زیاد باعث می شود بلغور حالت شفته پیدا کند.

• از عصاره سبزیجات استفاده کنید: این عصاره می تواند طعم غذا را عمیق تر کند، اما استفاده از آن ضروری نیست.

• اجازه دهید غذا استراحت کند: ۱۰ دقیقه استراحت پس از خاموش کردن حرارت، به بهتر شدن بافت بلغور کمک می کند.

• بادمجان را له نکنید: هنگام مخلوط کردن مواد، آرام هم بزنید تا تکه های بادمجان شکل خود را حفظ کنند.

آیا می توان بلغور پلو با بادمجان را بدون گوشت تهیه کرد؟

بله؛ این دستور به طور طبیعی بدون گوشت تهیه می شود و برای افرادی که غذاهای گیاهی دوست دارند انتخاب مناسبی است. برای افزایش ارزش غذایی و تنوع طعم، می توانید مقداری نخود پخته یا عدس پخته به غذا اضافه کنید. بهتر است حبوبات را در اواخر پخت اضافه کنید تا له نشوند.

اگر می خواهید غذا را با گوشت تهیه کنید، می توانید حدود ۲۰۰ تا ۲۵۰ گرم گوشت چرخ کرده را پس از تفت دادن پیاز اضافه کنید و کاملاً بپزید؛ سپس مراحل بعدی را طبق دستور ادامه دهید.

تفاوت بلغور پلو ترکیه ای با برنج معمولی چیست؟

بلغور پلو با بلغور گندم تهیه می شود، در حالی که پلوهای رایج ایرانی معمولاً بر پایه برنج هستند. بلغور بافتی متفاوت و طعمی کمی آجیلی دارد و به خوبی طعم گوجه فرنگی، فلفل و ادویه ها را جذب می کند. البته ارزش غذایی نهایی هر غذا به نوع مواد اولیه و مقدار روغن و سایر افزودنی ها بستگی دارد.

پرسش های متداول

۱. آیا لازم است بلغور را از قبل خیس کنیم؟

خیر، معمولاً برای بلغور درشت نیازی به خیساندن طولانی نیست. شست وشوی سریع کافی است؛ البته اگر روی بسته بندی دستور دیگری نوشته شده، همان را رعایت کنید.

۲. چرا بلغور پلو خمیر می شود؟

معمولاً به دلیل استفاده از آب زیاد، انتخاب بلغور بسیار ریز یا هم زدن بیش از حد در زمان پخت است. نسبت آب را با توجه به نوع بلغور تنظیم کنید.

۳. آیا می توان این غذا را در فر تهیه کرد؟

بله. پس از مخلوط کردن بلغور، سس و آب جوش در ظرف مناسب فر، بادمجان ها را اضافه کنید، روی ظرف را بپوشانید و در دمای حدود ۱۸۰ درجه سانتی گراد بپزید تا بلغور نرم و آب آن جذب شود. زمان پخت را متناسب با نوع بلغور بررسی کنید.

۴. برای خوش عطر شدن غذا از چه ادویه هایی استفاده کنیم؟

پاپریکا، فلفل سیاه، زیره و کمی نعناع خشک انتخاب های مناسبی هستند. می توانید مقدار ادویه ها را مطابق ذائقه خود تغییر دهید.

جمع بندی

بلغور پلو ترکیه ای با بادمجان غذایی ساده، خوش عطر و متفاوت است که با چند ماده اولیه در دسترس تهیه می شود. ترکیب بلغور دانه دانه با بادمجان طلایی، گوجه فرنگی و ادویه های معطر، این غذا را به انتخابی مناسب برای ناهار یا شام تبدیل می کند. با رعایت میزان آب، تفت دادن مناسب رب و استراحت دادن غذا پس از پخت، می توانید یک بلغور پلوی خوشمزه و مخصوص به سبک خانگی ترکیه آماده کنید. نوش جان!