طرز تهیه گردو پلو با مرغ؛ پلویی مجلسی با گردو، کشمش و زرشک

اگر به غذاهای ایرانی خوش عطر و مجلسی علاقه دارید، گردو پلو با مرغ یکی از گزینه های خوشمزه و متفاوتی است که می تواند زینت بخش سفره های مهمانی شما باشد. ترکیب مرغ، گردوی خردشده، کشمش پلویی، زرشک و زعفران دم کرده، طعمی متعادل از شیرینی، ترشی و عطر ادویه ها ایجاد می کند. این پلوی مخلوط علاوه بر ظاهر رنگارنگ و اشتهابرانگیز، با مواد اولیه در دسترس تهیه می شود و برای ناهار یا شام خانوادگی انتخابی عالی است. در ادامه، طرز تهیه گردو پلو مجلسی برای ۶ نفر را مرحله به مرحله همراه با نکات مهم پخت یاد می گیرید.

مواد لازم برای تهیه گردو پلو با مرغ

نکته: پیمانه و لیوان استفاده شده در اندازه گیری مواد باید تا حد امکان یکسان باشند. مقدار ادویه و زعفران را نیز می توانید مطابق ذائقه خود تنظیم کنید.

طرز تهیه گردو پلو مجلسی مرحله به مرحله

۱. تفت دادن پیاز

ابتدا پیازها را نگینی خرد کنید. مقداری روغن و کره داخل تابه بریزید و پس از گرم شدن، پیاز را اضافه کنید. پیاز را روی حرارت متوسط تفت دهید تا طلایی و سبک شود. ترکیب کره و روغن به خوش عطرتر شدن مواد میانی گردو پلو کمک می کند.

۲. اضافه کردن مرغ و ادویه ها

سینه مرغ را به صورت نواری یا مکعبی خرد کنید و داخل تابه بریزید. مواد را هم بزنید و در تابه را حدود ۳ دقیقه روی حرارت کم بگذارید تا آب مرغ خارج شود. سپس اجازه دهید مرغ کمی تفت بخورد.

نمک، زردچوبه، پودر تخم گشنیز و فلفل سیاه را اضافه کنید و مواد را هم بزنید تا عطر ادویه ها آزاد شود. مرغ را بیش از حد سرخ نکنید؛ زیرا ممکن است خشک و سفت شود. در عین حال، مرغ باید کاملاً بپزد.

۳. افزودن گردو و کشمش

گردوها را به اندازه متوسط خرد کنید؛ نه آن قدر ریز که بافت خود را از دست بدهند و نه آن قدر درشت که خوردن آن ها دشوار باشد. گردوی خردشده را به مخلوط مرغ اضافه کنید و روی حرارت کم هم بزنید.

سپس کشمش پلویی را اضافه کنید و مواد را به آرامی مخلوط کنید. در تابه را حدود ۲ دقیقه بگذارید تا کشمش کمی نرم شود. حرارت ملایم اهمیت زیادی دارد، زیرا کشمش و گردو در حرارت زیاد ممکن است بسوزند یا طعم نامطلوبی پیدا کنند.

۴. اضافه کردن دارچین، زرشک و زعفران

پس از نرم شدن کشمش، دارچین را اضافه کنید و هم بزنید تا عطر آن با سایر مواد ترکیب شود. سپس زرشک شسته و آبکش شده را داخل تابه بریزید و به آرامی مخلوط کنید.

در مرحله آخر، ۳ قاشق غذاخوری زعفران دم کرده غلیظ به مواد میانی اضافه کنید و پس از مخلوط شدن، حرارت را خاموش کنید. زرشک را بیش از اندازه تفت ندهید؛ زیرا حرارت طولانی می تواند باعث تلخ شدن آن شود.

۵. آبکش کردن برنج

در یک قابلمه بزرگ آب بریزید و روی حرارت قرار دهید تا بجوشد. برنج شسته شده را به آب جوش اضافه کنید و اجازه دهید دانه های برنج کمی نرم شوند، اما مغز آن ها هنوز اندکی سفت باشد.

برای تهیه انواع پلوهای مخلوط، بهتر است برنج را کمی زنده تر از حالت معمول آبکش کنید؛ زیرا هنگام دم کشیدن، بخار و رطوبت مواد میانی نیز به پخت آن کمک می کند. پس از رسیدن برنج به این مرحله، آن را آبکش کنید.

۶. چیدن لایه های گردو پلو

کف قابلمه مقداری روغن بریزید و در صورت تمایل، برای تهیه ته دیگ سیب زمینی، حلقه های سیب زمینی را کف قابلمه بچینید.

ابتدا یک لایه برنج داخل قابلمه بریزید و سپس مقداری از مخلوط مرغ، گردو، کشمش و زرشک را روی آن پخش کنید. این کار را به صورت لایه لایه ادامه دهید تا مواد تمام شوند. بهتر است آخرین لایه، برنج باشد تا مواد میانی درون پلو باقی بمانند.

در پایان، ۴ قاشق غذاخوری زعفران دم کرده را روی برنج بریزید. در قابلمه را با دم کنی بپوشانید و اجازه دهید گردو پلو حدود یک ساعت با حرارت ملایم دم بکشد. زمان دقیق دم کشیدن به نوع برنج، قابلمه و شدت حرارت بستگی دارد.

نکات مهم برای خوشمزه تر شدن گردو پلو

• انتخاب مرغ: سینه مرغ برای این غذا مناسب است، اما باید از پخت بیش از حد آن جلوگیری کنید تا بافتی نرم داشته باشد.

• خرد کردن گردو: اندازه متوسط گردو باعث می شود بافت آن در کنار برنج و کشمش بهتر احساس شود.

• کنترل حرارت: گردو، کشمش و زرشک به حرارت زیاد حساس هستند؛ بنابراین مواد میانی را روی شعله ملایم آماده کنید.

• حفظ رنگ زرشک: زرشک را در مرحله پایانی اضافه کنید و فقط به اندازه مخلوط شدن با سایر مواد حرارت دهید.

• استفاده از زعفران: زعفران دم کرده غلیظ، رنگ طلایی و عطر دلپذیری به این پلوی مجلسی می دهد.

• آبکش کردن صحیح برنج: برنج را کمی زنده تر آبکش کنید تا در مرحله دم کشیدن، له نشود.

• ته دیگ دلخواه: سیب زمینی یکی از انتخاب های مناسب برای ته دیگ این غذاست؛ البته می توانید از ته دیگ نان نیز استفاده کنید.

• تنظیم طعم: اگر طعم شیرین تری دوست دارید، می توانید مقدار کشمش را کمی افزایش دهید. برای ایجاد تعادل بیشتر نیز می توانید مقدار زرشک را مطابق ذائقه تنظیم کنید.

• رعایت بهداشت مواد غذایی: مرغ خام را جدا از مواد آماده مصرف نگه دارید و از پخت کامل مرغ اطمینان حاصل کنید.

گردو پلو با مرغ را با چه چیزی سرو کنیم؟

گردو پلو به دلیل داشتن مرغ، مغز گردو، کشمش و زرشک، غذایی نسبتاً کامل و پرانرژی است. برای سرو این غذای مجلسی می توانید از سالاد شیرازی، سبزی خوردن، ماست ساده یا ماست وخیار در کنار آن استفاده کنید. همچنین تزیین روی برنج با مقداری زرشک، خلال گردو و برنج زعفرانی، ظاهر غذا را زیباتر می کند.

جمع بندی

گردو پلو با مرغ یکی از پلوهای مخلوط خوش عطر و مجلسی است که با ترکیب گردو، کشمش پلویی، زرشک، دارچین و زعفران، طعمی متفاوت و دلنشین دارد. برای تهیه یک گردو پلوی خوشمزه، کافی است مواد میانی را با حرارت ملایم آماده کنید، برنج را کمی زنده تر آبکش کنید و اجازه دهید لایه های پلو به آرامی دم بکشند. با رعایت این نکات می توانید یک غذای ایرانی رنگارنگ و اشتهابرانگیز برای ۶ نفر آماده کنید و از آن در مهمانی ها یا دورهمی های خانوادگی لذت ببرید.