دستور پخت نان صبحانه کره ای فوق العاده پوک، طلایی

نان های کره ای خانگی با بافت لایه لایه و اسفنجی، از محبوب ترین نان های سنتی اروپای شرقی و آسیای میانه هستند که عطر کره ذوب شده در لابه لای پره های خمیر آن ها هوش از سر می برد. 

مراحل گام به گام پخت نان کره ای لایه ای

۱. به عمل آوردن خمیرمایه در شیر ولرم و شکر
در یک کاسه بزرگ، ۴۵۰ میلی لیتر شیر ولرم را با ۲ قاشق غذاخوری شکر و ۱ قاشق چای خوری خمیرمایه خشک مخلوط کنید. چند دقیقه صبر کنید تا دانه های خمیرمایه حل شده و کف ملایمی روی سطح مایع تشکیل شود.

۲. افزودن آرد، کره و ورز دادن خمیر
۶۰۰ گرم آرد الک شده و ۵۰ گرم کره نرم شده را به کاسه بیفزایید. ابتدا با قاشق و سپس با دست ورز دهید تا خمیری یکدست، نرم و لطیف تشکیل شود که به دست نچسبد.

۳. تقسیم به ۹ چانه و استراحت اولیه ۲۰ دقیقه ای
خمیر را روی سطح کار گذاشته و به ۹ قسمت مساوی تقسیم کنید. هر بخش را با کف دست به صورت چانه های گرد و صاف فرم دهید. چانه ها را کنار هم چیده، روی آن ها را با دستمال بپوشانید و اجازه دهید ۲۰ دقیقه استراحت کنند تا گلوتن خمیر آزاد شود.

۴. باز کردن لایه ها و رومال کره ذوب شده (۱۵۰ گرم)
هر چانه را با وردنه به صورت دایره های نازک باز کنید. روی هر لایه را با برس سیلیکونی از ۱۵۰ گرم کره ذوب شده بپوشانید و لایه بعدی را روی آن بگذارید تا ۹ لایه روی هم سوار شوند؛ سپس مجموعه لایه ها را با سلفون بپوشانید و ۳۰ دقیقه بگذارید بماند تا کره منسجم شود.

۵. فرم دهی، انتقال به قالب و استراحت پایانی ۱۵ دقیقه ای
خمیر لایه لایه را باز کرده و به صورت رول یا طرح دار جمع کنید و درون قالب قرار دهید. روی قالب را پوشانده و ۱۵ دقیقه دیگر استراحت دهید تا خمیر دوباره پف کند و حجم بگیرد.

۶. رومال زرده تخم مرغ و پخت در فر ۱۸۰ درجه سانتی گراد
سطح نان پف کرده را با یک عدد زرده تخم مرغ هم زده رومال کنید. قالب را درون فر از قبل گرم شده با دمای ۱۸۰ درجه سانتی گراد قرار دهید و به مدت ۳۰ تا ۳۵ دقیقه بپزید تا رویه آن کاملاً براق، برشته و قهوه ای-طلایی شود و سپس به صورت گرم سرو کنید.

این نان را پس از خنک شدن در ظرف دربسته یا کیسه پلاستیکی در دمای محیط تا ۲ روز نگهداری کنید؛ برای گرم کردن، قرار دادن آن به مدت ۳ دقیقه در فر یا تستر، عطر کره تازه را دوباره آزاد می کند.