طرز تهیه کباب کوبیده چرب و آبدار بدون زغال و منقل

پخت کباب کوبیده سنتی روی منقل زغالی به دلیل ایجاد دود فراوان، بوی شدید و مهارت خاص در به سیخ کشیدن گوشت، در آپارتمان ها چالشی بزرگ به حساب می آید. در این روش، بدون نیاز به سیخ فلزی یا منقل، تنها با تکنیک درست گرفتن آب پیاز، کباب هایی فوق العاده نرم، آبدار، آماده خواهید کرد .

مواد لازم: گوشت چرخ کرده مخلوط گوسفند و گوساله ۵۰۰ گرم، پیاز بزرگ ۱ عدد (حدود ۲۲۵ گرم که پس از آبگیری ۱۵۰ گرم شود)، نمک ۱ قاشق چای خوری، فلفل سیاه ۲/۳ قاشق چای خوری، فلفل قرمز ۱/۴ قاشق چای خوری، زعفران دم کرده غلیظ به میزان لازم، گوجه فرنگی ۲ تا ۳ عدد برای کنار کباب، روغن مایع کمی برای چرب کردن سینی.

مراحل گام به گام پخت کباب کوبیده خانگی در فر

۱. رنده درشت و گرفتن ۸۰ درصد آب پیاز
۱ عدد پیاز درشت (حدود ۲۲۵ گرم) را با قسمت درشت رنده، رنده کنید (رنده درشت مانع از له شدن بیش از حد پیاز شده و کباب را نرم تر می کند). آب پیاز را با فشار ملایم دست یا از صافی رد کنید تا حدود ۸۰ درصد آن گرفته شود و تقریباً ۱۵۰ گرم تفاله پیاز آب گرفته مرطوب باقی بماند.

۲. ورز دادن گوشت و پیاز تا آزاد شدن چربی
پیاز آب گرفته را به ۵۰۰ گرم گوشت چرخ کرده مخلوط اضافه کنید. با کف دست گوشت را با فشار به صورت مداوم ورز دهید تا بافت گوشت باز شده و یک لایه چربی براق روی دست ظاهر شود و گوشت حالت کشسانی پیدا کند.

۳. افزودن ادویه ها، زعفران و استراحت در یخچال
۱ قاشق چای خوری نمک، ۱/۴ قاشق چای خوری فلفل قرمز، ۲/۳ قاشق چای خوری فلفل سیاه و زعفران غلیظ دم کرده را به مایه بیفزایید. مجدداً ورز دهید تا رنگ زعفران یکدست در گوشت پخش شود؛ سپس روی ظرف را پوشانده و ۳۰ دقیقه در یخچال قرار دهید تا بافت گوشت خنک و منسجم گردد.

۴. تقسیم بندی و فرم دهی کباب ها در سینی فر
سینی فر را با کمی روغن چرب کنید. مایه گوشت را به ۴ چانه مساوی تقسیم کنید؛ هر چانه را بین دو دست کاملاً فشرده و گلوله کنید (این کار مانع از پاشیدگی گوشت می شود)، سپس روی سینی به شکل نواری باز کنید و با نوک انگشتان شیارهای کلاسیک کباب کوبیده را روی سطح آن فرم دهید (ضخامت یک بند انگشت).

۵. مرحله اول پخت زیر گریل فر (۱۰ دقیقه)
گریل فر (شعله یا المنت بالا) را روشن کنید. سینی کباب را در بالاترین طبقه فر (نزدیک به گریل) قرار دهید و اجازه دهید دقیقاً ۱۰ دقیقه بپزد تا روی کباب جمع شده و تغییر رنگ دهد.

۶. برگرداندن کباب ها، چیدن گوجه و پخت نهایی
سینی را بیرون آورده، کباب ها را با یک کفگیر پهن به آرامی برگردانید. گوجه فرنگی های برش خورده را کنار یا بین کباب ها بچینید و سینی را مجدداً برای ۸ تا ۱۰ دقیقه دیگر زیر گریل قرار دهید تا هر دو طرف کباب برشته، آبدار و مغزپخت شود؛ سپس با نان سنگک یا چلو زعفرانی سرو کنید.

کباب کوبیده باید بلافاصله و داغ میل شود. در صورت باقی ماندن، می توانید آن را تا ۲ روز درون ظرف دربسته در یخچال نگه داشته و قبل از مصرف همراه با مقداری کره در تابه دربسته یا ماکروفر گرم کنید تا نرمی خود را حفظ کند.