طرز تهیه چلو گوشت رستورانی با کته قالبی کاملاً پنبه ای و نرم

پخت چلو گوشتی که گوشت آن کاملاً پنبه ای و نرم باشد و برنج آن بدون نیاز به آبکش کردن، دانه دانه، قدکشیده و با عطر کره سرو شود، 

مواد لازم خوراک گوشت: گوشت گوساله یا گوسفندی خردشده ۴۵۰ گرم، پیاز نگینی ۱ عدد، هویج رنده شده ۱ عدد، سیر له شده ۲ حبه، روغن مایع ۵۰ گرم، رب گوجه فرنگی ۲ قاشق چای خوری، نمک ۱/۲ قاشق چای خوری، شکر ۱/۲ قاشق چای خوری، برگ بو ۲ عدد، آب جوش ۵۵۰ میلی لیتر.

مراحل گام به گام پخت چلو گوشت رستورانی و کته قالبی

۱. تفت دادن پیاز و سرخ کردن تکه های گوشت
۵۰ گرم روغن مایع را درون تابه داغ کنید. ۱ عدد پیاز نگینی شده را اضافه کرده و به مدت ۲ دقیقه تفت دهید تا سبک شود. سپس ۴۵۰ گرم گوشت خردشده را بیفزایید و به مدت ۵ تا ۶ دقیقه با حرارت مناسب تفت دهید تا آب میان بافتی آن کشیده شده و رنگ گوشت قهوه ای و طلایی شود.

۲. افزودن هویج، سیر، رب گوجه فرنگی و پخت آرام خوراک
۱ عدد هویج رنده شده و ۲ حبه سیر له شده را به گوشت بیفزایید و تفت دهید. سپس ۱/۲ قاشق چای خوری نمک، ۱/۲ قاشق چای خوری شکر، ۲ قاشق چای خوری رب گوجه فرنگی، ۲ عدد برگ بو و ۵۵۰ میلی لیتر آب جوش اضافه کنید. درب تابه را بگذارید تا ۳۰ الی ۴۰ دقیقه با شعله ملایم بپزد تا گوشت کاملاً نرم و سس آن غلیظ و لعاب دار شود.

۳. تفت دادن دانه های برنج در کره و روغن
در قابلمه ای جداگانه، ۳۰ گرم روغن مایع و ۴۰ گرم کره حیوانی را ذوب کنید. ۲ لیوان برنج شسته شده و آبکش شده را به قابلمه منتقل کرده و با کفگیر چوبی چند دقیقه به آرامی تفت دهید تا دانه های برنج شفاف شده و با لایه ای از چربی کره پوشانده شوند.

۴. اضافه کردن نمک، آب جوش و دم کشیدن برنج (۲۵ دقیقه)
۱/۲ قاشق چای خوری نمک روی برنج بپاشید و سپس ۴ لیوان آب جوش به آن اضافه کنید و به آرامی هم بزنید. شعله را بسیار کم کرده، درب قابلمه را محکم ببندید و اجازه دهید برنج به مدت ۲۵ دقیقه با حرارت ملایم دم بکشد تا دانه ها کاملاً قد کشیده، پنبه ای و پخته شوند.

۵. قالب زدن برنج به شکل آشیانه با کاسه شیشه ای
یک کاسه شیشه ای کوچک را در مرکز یک کاسه متوسط قرار دهید. فضای خالی اطراف آن را با پلو گرم پر کرده و با پشت قاشق آرام فشرده کنید؛ سپس کاسه کوچک میانی را بردارید و کاسه اصلی را روی دیس سرو برگردانید تا یک آشیانه برنجی میان تهی و قالبی تشکیل شود.

۶. کشیدن گوشت در مرکز برنج و تزیین دور بشقاب
فضای خالی میان حلقه برنج قالبی را با ملاقه ای از خوراک گوشت نرم و سس لعاب دار پر کنید. روی گوشت جعفری ساطوری بپاشید و دور دیس را با اسلایس های لیموترش، خیارشورهای ورقی و زیتون سبز تزیین و سرو نمایید.

این رسپی تلفیقی از تکنیک پخت آسان کته کره ای با تکنیک آب جوش و خوراک گوشت لعاب دار سنتی است که با روش سرو قالبی ابتکاری، ظاهری بسیار لوکس و رستورانی به سفره شما هدیه می دهد.