طرز تهیه باقالی پلو با مرغ ریش ریش؛ یک پلوی اصیل و مجلسی

در این آموزش، تمام فوت وفن های پخت یک مرغ لطیف و برنج دانه دانه را به روشی ساده و حرفه ای بررسی می کنیم. اگر می خواهید یک وعده مجلسی و خوش طعم را برای خانواده یا مهمانان خود تدارک ببینید، این راهنمای کامل، تمام نکات کلیدی را در اختیار شما می گذارد.

توجه: افراد مبتلا به فاویسم باید از مصرف باقالی پرهیز کنند.

مواد لازم: برنج ایرانی ۴ پیمانه/مرغ (ترجیحاً ران) ۵۰۰ گرم/باقالی تازه یا منجمد ۲ پیمانه/شوید تازه ساطوری شده ۱ پیمانه/پیاز ۲ عدد//زعفران دم کرده ۲ قاشق غذاخوری/لیمو عمانی یا آبلیمو به مقدار لازم/روغن به مقدار لازم/نمک، فلفل سیاه و زردچوبه به مقدار لازم

طرز تهیه:

مرحله اول: خیساندن برنج
برنج را چندین بار با آب سرد بشویید تا نشاسته اضافی آن از بین برود. سپس برنج را به همراه آب ولرم و نمک داخل ظرف مناسبی خیس کنید. اجازه دهید برنج ۲ تا ۳ ساعت بماند تا دانه های آن هنگام پخت نشکند. هم زمان، اگر از باقالی تازه استفاده می کنید، آن ها را پوست بگیرید و کنار بگذارید.

مرحله دوم: پخت مرغ و ریش ریش کردن
در یک قابلمه، پیاز نگینی خردشده را با کمی روغن تفت دهید تا سبک شود. تکه های مرغ را اضافه کنید و با زردچوبه، نمک و فلفل سیاه تفت دهید تا تغییر رنگ دهند. سپس مقداری آب گرم و کمی زعفران دم کرده اضافه کنید. برای عطر بهتر، می توانید لیمو عمانی یا آبلیمو نیز بیفزایید. اجازه دهید مرغ با حرارت ملایم حدود ۳۰ دقیقه بپزد تا کاملاً نرم شود. در نهایت، مرغ را از آب خارج کنید و با چنگال کاملاً ریش ریش کنید.

مرحله سوم: پخت باقالی
باقالی ها را بشویید و در قابلمه ای جداگانه با آب کافی بریزید. برای باقالی تازه ۱۵ دقیقه و برای باقالی منجمد ۱۰ دقیقه زمان پخت نیاز است. باقالی باید نیم پز و نرم شود اما له نشود. پس از پخت، آب آن را آبکش کنید.

مرحله چهارم: جوشاندن برنج
برنج خیس شده را با آب کافی در قابلمه بریزید و کمی نمک اضافه کنید. اجازه دهید برنج روی حرارت بالا بجوشد. زمانی که دانه ها نرم شدند، آن را آبکش کنید. برای ته دیگ جذاب، می توانید از نان لواش، سیب زمینی ورقه ای یا برنج زعفرانی استفاده کنید.

مرحله پنجم: لایه لایه ریختن مواد در قابلمه
در قابلمه ته دیگ، لایه ای از برنج بریزید. در لایه بعدی، باقالی های پخته، مقدار زیادی شوید ساطوری شده و نیمی از مرغ ریش ریش را اضافه کنید. این کار را به صورت لایه لایه تکرار کنید تا مواد تمام شود. با استفاده از قاشق، چند سوراخ کوچک در برنج ایجاد کنید تا بخار به راحتی حرکت کند. قابلمه را روی حرارت ملایم حدود ۳۰ دقیقه دم کنید تا عطر مرغ، باقالی و شوید به خورد برنج بنشیند.

مرحله ششم: سرو
پیش از خاموش کردن شعله، با چنگال بافت غذا را بررسی کنید. پس از اطمینان از پخت کامل، اجازه دهید غذا چند دقیقه استراحت کند. سپس باقی مانده مرغ ریش ریش را برای تزیین روی دیس برنج استفاده کنید و غذا را در ظرف بزرگ برگردانید.

نکات تکمیلی:

انتخاب باقالی باکیفیت: بهترین انتخاب، باقالی های فصل با پوست نازک و بافت نرم است. اگر از باقالی منجمد استفاده می کنید، آب اضافی آن را کاملاً بگیرید.

ترفندهای ریش ریش کردن مرغ: برای مرغی نرم و رشته رشته، از ران مرغ استفاده کنید. افزودن کمی کره به آب مرغ هنگام تفت دادن، باعث لطافت بیشتر الیاف گوشت می شود.

جلوگیری از چسبیدن باقالی: باقالی ها را جداگانه بپزید و آبکش کنید. هنگام لایه بندی، بین لایه ها مقدار مناسبی برنج قرار دهید تا باقالی در میان دانه های برنج محصور شود.

اشتباهات رایج در دم کشیدن: استفاده از شعله زیاد باعث سوختن ته دیگ و خشک شدن برنج می شود. حرارت باید در کمترین حالت ممکن باشد.

سوالات متداول:

آیا می توان از مرغ یخ زده استفاده کرد؟
خیر. مرغ باید کاملاً از حالت یخ خارج شده و در دمای محیط باشد.

چگونه از گل انداختن برنج جلوگیری کنیم؟
با افزودن کمی نمک به آب برنج و اطمینان از اینکه برنج را بیش از حد در مرحله آبکشی نپخته اید.

بهترین جایگزین لیمو عمانی چیست؟
آبلیمو تازه یا کمی سرکه سیب.

چرا باقالی پلو شفته می شود؟
آب زیاد، پخت بیش از حد برنج پیش از آبکش کردن، یا دم کشیدن با حرارت نامناسب.

برای باقالی پلو سینه بهتر است یا ران؟
ران مرغ انتخاب بهتری است چون چربی بیشتری دارد و کمتر خشک می شود