طرز تهیه باقلوا غازی؛ راز باقلوا اصیل ترکیه با خمیر فیلو

باقلوا غازی (Gaziantep Baklavası) یکی از معروف ترین و اصیل ترین انواع باقلوا در ترکیه است که در شهر غازی عینتاب تهیه می شود. این باقلوا به دلیل استفاده از پسته های محلی و خمیر فیلوی بسیار نازک، شهرت جهانی دارد.

شکر: ۵ لیوان/    آب: ۳ تا ۵ لیوان/    آب لیمو: نصف قاشق چای خوری/برای خمیر:/    آرد: ۴ لیوان/    شیر: ۱ لیوان/    مایه خمیر: ۱ پاکت/    روغن آب شده: ۱۰۰ گرم/    تخم مرغ: ۱ عدد/    نشاسته گندم: ۵۰۰ گرم/
برای مواد میانی و روکش:    پسته خرد شده (ترجیحاً پسته غازی عینتاب): ۲۵۰ گرم/    روغن داغ (ترجیحاً کره شفاف شده یا Ghee): ۱۵۰ 

طرز تهیه

آماده کردن شربت: شکر، آب و آب لیمو را در قابلمه ای ریخته و روی حرارت متوسط بجوشانید تا کمی غلیظ شود. سپس از روی حرارت برداشته و کنار بگذارید تا خنک (ولرم) شود.

تهیه خمیر: مواد خمیر را با هم مخلوط کرده و خمیری نرم و یکدست به دست آورید. آن را ۱۵ تا ۲۰ دقیقه استراحت دهید تا ور بیاید.

باز کردن خمیر: خمیر را به ۳ قسمت مساوی تقسیم کنید. از هر قسمت ۱۶ تا ۱۸ گلوله به اندازه گردو بردارید. هر گلوله را با وردنه به اندازه یک بشقاب غذاخوری پهن کنید. وسط هر خمیر کمی نشاسته ریخته و خمیرها را روی هم پهن کنید (۱۶ تا ۱۸ ورق). روی بالاترین ورق نشاسته نریزید.

چیدن لایه ها: یک سینی فر را چرب کنید. گروه اول خمیر را در سینی پهن کنید و نصف پسته ها را روی آن بپاشید. گروه دوم خمیر را روی آن قرار داده و بقیه پسته ها را پخش کنید. گروه سوم خمیر را به عنوان لایه رویی قرار دهید.

برش و پخت: خمیر را به شکل دلخواه (مربع یا لوزی) برش بزنید. روغن داغ را روی آن بریزید و در فر با دمای ۲۰۰ درجه سانتی گراد بپزید تا روی آن طلایی شود.

اضافه کردن شربت: بعد از پخت، بگذارید باقلوا کمی خنک شود. سپس شربت ولرم را روی آن بریزید و ۴ تا ۵ ساعت صبر کنید تا شربت کاملاً جذب شود